Fundamentos de nutrición Tarea: lípidos

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Portador de las vitaminas liposolubles

La absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) es una función de la digestión y de la absorción de las grasas. Las vitaminas liposolubles se encuentran dispersas en micelas parecidas o idénticas a aquellas que se forman durante la absorción de los ácidos grasos.

Debido a que solamente se necesita un bajo nivel de grasa en la dieta para la formación de micelas, es muy poco probable que se presente una deficiencia clara de las vitaminas A, D, E o K bajo condiciones normales de nutrición.

ABSORCIÓN

La porción superior del intestino delgado es el lugar donde se llevan a acabo los procedimientos mas importantes de la preparación para la absorción. El estomago descarga lentamente los lípidos de la dieta, principalmente los triglicéridos, los cuales se mesclen con la bilis y las secreciones pancreáticas e intestinales.

Las sales biliares son compuestos parecidos detergentes que facilitan la digestión y absorción de los lípidos.la presencia de la bilis es indispensable para la absorción eficaz de la grasa y de las vitaminas liposolubles; cuando las sales biliares no están presentes, la absorción del colesterol se reduce prácticamente a cero. Las sales biliares promueven la actividad de la lipasa pancreática y la resíntesis de la los triglicéridos en las células de la mucosa intestinal.

METABOLISMO DE LIPIDOS

Los lípidos son moléculas con grandes diferencias estructurales de unas a otras. Tienen características comunes de insolubilidad en agua. Tienen 2 funciones preferentes:

- Componentes esenciales de membrana (fosfolípidos).

- Depósito de energía más importante de la célula (triglicéridos). Los triacilgliceroles son los principales sustratos energéticos, almacenados en el citosol de las células del tejido adiposo. El hígado es muy importante en el metabolismo de lípidos y síntesis de ácidos grasos. Cuando sobra energía sintetiza lípidos. Los ácidos grasos suelen tener un número par de átomos de C. Se diferencian en la longitud de la cadena y el número de insaturaciones.

[pic 5]

En la síntesis de una grasa se une 1 glicerol con 3 ácidos grasos para dar triacilglicerol:

CH2O

HCOH[pic 6]

CH2O

glicerol

esterificación

CH2O - CH2 - CH2 - COO-

HCO - CH2 - CH2 - COO-

CH2O - CH2 - CH2 - COO-

triacilglicerol

La ruptura es por hidrólisis mediante una lipasa. Los ácidos grasos se degradarán dando C2 que es el acetil-CoA que entrará en el C.A.C. dando CO2. El glicerol mediante glicolisis da piruvato y éste acetil-CoA que sigue el mismo proceso. El glicerol viene de la glucosa por medio de la ruta glicolítica. Para sintetizar grasas hacen falta hidratos de carbono porque la glucosa es necesaria para formar C3. También a partir de acetil-CoA.

Las grasas son un buen almacén de energía, mejor que el glucógeno porque los componentes de los triacilgliceroles están muy reducidos, se obtiene más energía al oxidarlos. Las grasas son insolubles en agua y el glucógeno es soluble, por lo que puede estar en forma hidratada. Esto es importante a la hora de almacenar porque con el mismo pero del glucógeno se obtiene menos energía porque está menos reducido y parte es agua. Obtenemos 6 veces más energía de la grasa.

Fuentes de triacilglicéridos en la Dieta.

El 90% de los lípidos son triacilgliceroles (TG), otros fosfolípidos (PL), otros colesterol (C) y ésteres del colesterol (EC). Hay que hidrolizarlos antes de que entren en el intestino. Si las grasas son insolubles y el enzima es soluble hay un problema. Para que el enzima pueda actuar han de estar en forma de emulsión,lo que se consigue con sales biliares y movimientos peristálticos del intestino. El enzima que hidroliza los lípidos es una lipasa del intestino, segregada por el páncreas en forma de precursor inactivo llamado prolipasa. El precursor se activa en presencia de una proteína producida en la pared intestinal llamada colipasa. La lipasa digiere las grasas hidrolizando el enlace éster y liberando los ácidos grasos. Normalmente libera los de los extremos dando 2.monoacilglicerol. Una vez dentro del intestino se vuelven a unir formando el triacilglicerol. Se han de romper para poder pasar. Una vez resintetizado va por el torrente sanguíneo a todo el organismo. Como la sangre es acuosa al sintetizarlos en la mucosa se unen a lípidos polares (PL, E, EC) y con proteínas (lipoproteínas). Las lipoproteínas hacen que sean solubles. Hay varios tipos según su composición, aunque la estructura es muy parecida en todas. La de la mucosa intestinal es la quilomicrón. Porcentaje de TG muy alto, hasta el 95%, con lo que son muy poco densas. Pasan a la sangre transportando TG por el sistema linfático. Una vez en la sangre son usados por 2 tipos de células, las hepáticas y los adipocitos. En la célula sólo entran los ácidos grasos, por lo que una la lipoproteínlipasa los separa. Los ácidos grasos pueden ir libres por la sangre unidos a la proteína albúmina de la sangre (seroalbúmina).

METABOLISMO DE ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos tienen 3 funciones en la célula:

-Estructural (ácidos grasos que forman las membranas: fosfolípidos, glucolípidos...).

-Mensajeros secundarios (1,2-DAG tiene características de señalización celular).

-Energética (son la mayor reserva de energía en los animales).

En los seres vivos puede haber ácidos grasos saturados o insaturados. Los dobles enlaces tienen casi siempre estereoquímica cis. La mayoría de ácidos grasos naturales tienen un número par de carbonos.

A mayor número de carbonos, más sólida es la molécula del ácido graso. A partir de 16-18 C, una molécula es sólida a temperatura ambiente. Conforme más dobles enlaces, más fluida (más líquida es). Una membrana rica en ácidos grasos insaturados es menos fluida.

Los ácidos grasos son más ricos en