HIGIENE INDUSTRIAL.
Enviado por mondoro • 22 de Febrero de 2018 • 2.955 Palabras (12 Páginas) • 246 Visitas
...
Procedimiento de Operación Estándar de Saneamiento
Nombre de la empresa
Molino de corte
CECMMA
Operación
Frecuencia
Responsables
Clave
Área
Limpieza en molino de corte (carne de res)
[pic 7]
La frecuencia de dicha limpieza se hará durante el turno nocturno todos los 7 días de la semana
Supervisor de Higiene y Sanitación del área
Mol-2000-576-Mod-4146
Área de producción y procesamiento de carne de res
Productos químicos
Dilución
Utensilios de limpieza
Fecha de emisión
Sulfonato de Sodio Lineal al 90%
Ph-12 a14 (según provedor)
No usar este producto en medios altamente ácidos si se quiere disolver grasas adecuadamente.
Al 10%
Hidrolabadora Karcher(precion bar/Mpa-30-180/3-16
Pistola a presión (1200psi)
Cepillos
Escobas
Rezador
27 de mayo de 2016
Objetivo
El objetivo de esta práctica de limpieza es eliminar con efectividad los residuos orgánicos que se presenten en dicha máquina, eliminar la total o mayor cantidad de carga microbiana presentes así como desinfectar. La finalidad es realizar los procesos de limpieza durante la noche para que el turno matutino pueda trabajar sin ningún problema.
Descripción
Pasos para la limpieza diaria:
- Siempre desconecte el equipo de la energía eléctrica antes de realizar la limpieza.
- Desensamble los componentes principales del molino de carne (charola, rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).
- lave todos los componentes principales (charola, rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).
con agua y jabón y desinfectar
- Enjuague, seque e inspeccione todos los componentes, poniendo especial atención en desgaste y filos, logrando de esta forma evitar accidentes.
- Para lavar el gabinete, use un trapo húmedo con jabón (no lavar a chorro de agua o sumergirlo) y enjuague con un trapo húmedo y seque.
Procedimiento
Agregar el detergente en porción exacta a la hidrolabadora karcher, encender y lavar cada rincón de la máquina y bases donde se presenta dicho aparato. El método de enjuague deberá ser con abundante agua aplicada a presión.
Acción Correctiva
Si en dado caso no se realiza bien el proceso de sanitizacion del molino, acudir con el supervisor de higiene y sanitizacion del área, evaluar los errores cometidos y someter nuevamente el proceso de limpieza basándose prensilmente en los errores cometidos.
Acción Preventiva
Tomar la porción exacta de nuestro detergente a utilizar, desinfectar todas las áreas posibles, tomemos en cuenta que las áreas de mayor riesgo de contaminación serán donde la maquina está expuesta a la carne directamente. El método de enjuague deberá de ser profundo y se analizará que no existan residuos de carne ni de detergente presente en la máquina. De ser así se deberá eliminar totalmente antes del monitoreo.
Realizó
Revisó
Autorizó
Bernardo Martinez Sanchez
(Supervisor de Higiene y Sanitizacion)
Procedimiento de Operación Estándar de Saneamiento
Nombre de la empresa
EMBUTIDORA DE SALCHICHAS
CECMMA
Operación
Frecuencia
Responsables
Clave
Área
Limpieza en Embutidora
Diaria
(después de terminar proceso)
Estrada Leal Claudia Carolina
EMB-245- 28
Área de proceso
Productos químicos
Dilución
Utensilios de limpieza
Fecha de emisión
Sulfonato de Sodio Lineal
Al 10% en 100Lts.
*No usar agua a temperaturas muy elevadas
Esponja
Cepillos
*deben ser de material no absorbente
27 de mayo de 2016
Objetivo
El principal objetivo es establecer la POES y hacer cumplir cada una de las especificaciones que vienen aquí.
Descripción
La limpieza debe de remover todos los residuos que queden al terminar
...