Historia de la Microbiologia de Alimentos

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El adoptar “buenas prácticas de manufacturas”, proporciona a la población de conceptos que llevaban a que los productos fuesen más puros, es por ello que en la actualidad existe, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control que aseguran de esta manera la inocuidad de los alimentos, así mismo la creación de entes de control como legislaciones y organizaciones mundiales como el CODEX Alimentarius favorece que el desarrollo de buenas prácticas de producción minimicen los riegos presentes en los alimentos. Actualmente para asegurar un riesgo cero es imposible, ya que “El coste en la producción de la inocuidad alimentaria aumentaría exponencialmente a medida que se acerque a cero”. (A.Hartman, 2001).

El desarrollo de prácticas para reconocimiento de microorganismos en alimentos en tiempo real como PCR, secuenciación de regiones de los genes y el avance en la microbiología clínica hace que nuevas situaciones harán que la microbiología de alimentos sea una de las áreas de la microbiología con más evolución.

Referencias.

A.Hartman, P. (2001). La evolucion de la microbiologia de los alimentos. En Doyle,

& B. &. Montville, Microbiologia de los Alimentos: Fundametos y Fronteras (pág. 3). España: Acribia, SA.

CS., P. (1971). Historia de la microbiologia de alimentos. En L. &. Jay, Microbiologia Moderna de los alimentos (pág. 5). España: ACRIBIA.

Matthews, K. R. (2009). Microbiologia de los alimentos, pasado y presente. En M. &. Matthews. España: ACRIBIA.

Tanner, W. F. (1953). Food-Borne infections and intoxications. En T. &. Livington, Rhe Microbiology of Foods. (pág. 6). New York: 2 Edition.

Imágenes: Adriana H. Jolie. Tomado: 14 de Agosto 2017. Desarrollo de la

microbiología de Alimentos. Link. http://dreava2.itdurango.edu.mx/mod/resource/view.php?id=4279

Ana Yulitza Herrera Quintero.

Cód. 1094280401

Est. Microbiología

Universidad de Pamplona, Norte de Santander.