Nutricion y dietetica. Historia de los alimentos

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el austrulopithecus, merodeaba la sabana en busca de bayas, raíces, hojas y ocasionales brevas con un poco de suerte podía podía preocuparse por un alimento y legar a salvo a su cueva. Evidencias arqueológicas dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, el hombre antiguo se agolpaba.

Al descubrir los instrumentos que no requerían de una elaboración previa podía matar la carne se convirtió se convirtió en su alimento preferido y base fundamental de su dieta, la pesca y la recolección de alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía hace (hace 35 mil años), si nos referimos a ella en forma intensiva y organizada.

No obstante el mar y el rio le dieron de comer desde hace mucho tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos entre otros formaron parte de la dieta prehistórica.

El descubrimiento del fuego marco el comienzo de otra etapa en la evolución humana. No solo trabajo aparejado de la tecnología, sino que le permitió asar, calentar su comida y darse calor así mismo. Seguramente la primera sustancia que probó fue un pedazo de carne chamuscado tendría que pasar muchísimo años para que hirviera y horneara. Antes de eso el aumento poblacional y las variaciones climáticas obligarían al hombre a dar un paso fundamental.

Ante la escases de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez más individuos, se percató que podía almacenar cereales como el trigo, silvestre, la cebada, sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos y que si los guardaba secos podía utilizarlos meses después.

La alimentación.

Es la ingestión de sustancias solidas o liquidas por parte del organismo para proveerse de sus necesidades alimenticias fundamentales para conseguir energía y desarrollarse equilibradamente.

Tipos de alimentación.

Varía en relación al ser vivo según el alimento que ingiera y el modo de obtenerlos.

Alimentos de tipo formadores: Estos alimentos son de origen animal, tienen como función la formación de tejidos aportan organismo nutriente y proteínas.

Alimentos de tipo energéticos: Estos alimentos al igual que los formadores también son de origen animal y vegetal, estos dan al organismo nutriente, carbohidratos y grasas. Su función nutricional es producir calor al organismo.

Alimentos de tipo reguladores: Los mismos tienen como función regular el funcionamiento del organismo aportan nutrientes como vitaminas y minerales, son de origen mineral y vegetal.

Los alimentos realizan un recorrido al ser ingeridos por el ser humano este va desde: La boca, fase del estómago y fase del intestino.

Es importante recalcar que una mala alimentación produce como consecuencia enfermedades importantes como:

Obesidad, diabetes, anorexia, bulimia.

Clasificación de los alimentos.

Según su naturaleza los alimentos se pueden clasificar:

1º Por su naturaleza: Aº Vegetales. Bº Animales. Cº Minerales.

2º Por su composición química (según el nutriente que más abunda).

Aº Hidrocarbonados. Bº Proteicos. Cº Grasos. Cº Vitamínicos. Eº Con fibra.

3º Por la función principal que cumplen en el organismo:

Aº Energéticos. Bº Plásticos. Cº Reguladores.

4º Por su procedencia: Aº Lácteos. Bº Huevos. Cº Cereales, pastas, y legumbres.

5º Hortalizas, frutas y bebidas.

6º Por su posibilidad de conservación: Aº Perecederos. Bº Semi-perecederos. Cº No perecederos.

En el manejo dietético-nutricional, se utiliza como base la clasificación por procedencia y se combinan las clasificaciones por su composición química y funciones.

Dentro de cada subcategoría existe una variedad de alimentos naturales y un sinnúmero de derivaros y subproductos que se obtienen de la manufactura.

Desde el punto de vista nutricional la alimentación tiene que satisfacer principalmente las siguientes funciones:

Función plástica:

Tiene como función ser formadores y renovadores de los tejidos y estructuras del organismo. Los alimentos deben proporcionar los elementos y la estructura que contribuya al desempeñar esta función estructural y formadora.

Estos alimentos aportan nutrientes fundamentales con proteínas, minerales como el calcio y el agua.

Ellos contienen elevado contenido proteico como las carnes, pescado, huevos todos de origen animal. La leche y sus derivados lácteos proporcionan gran cantidad de proteínas de excelente calidad biológica y son fuente de calcio en la dieta.

Las legumbres de origen vegetal contienen gran contenido proteico y aportan gran cantidad de fibra y oligoelementos. Una dieta adecuada debe contener un 60% de proteínas de origen vegetal y un 30% son de origen animal.

Función plástica:

Proporcionan la tasa de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales y permitir la realización de la actividad física.

La energía calórica se obtiene a partir de los nutrientes llamados principios inmediatos como: Proteínas, grasas e hidratos de carbono estas deben ser las principales fuentes de energía hidratos de carbono deben proporcionar el 55-60% de la dieta y las grasas no mas del 30%.

Se establecen dos grupos de alimentos ricos en hidratos de carbono ambos bien definidos:

1º Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: Pan, cereales, arroz, pastas y patatas. Los cereales integrales son buena fuente de fibra dietética.

2º Alimentos ricos en azucares simples: Azúcar, miel, mermelada, dulces, golosinas, pasteles estos son alimentos con elevado contenido de azúcar simple de absorción rápida deben formar parte de la dieta con moderación estos azucares no deben contribuir más del 10% del aporte energético.

Estudios epidemiológicos