HISTORIA DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL Y EL AUGE QUE HA TENIDO EN LA ACTUALIDAD

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Diversas vitaminas fueron descubiertas y por ende se fueron eliminando enfermedades derivadas por su carencia a través de la ingesta de la vitamina necesaria a través de los alimentos.

El Departamento de Agricultura de Estados unidos, creó en 1923 la oficina de Economía del Hogar, la cual tenía como responsabilidad abordar las cuestiones de la nutrición humana, debido al interés del público. Este departamento desarrollo un conjunto de planes de dieta centrándose en doce agrupaciones de alimentos conocidos como los “Doce Básicos”. Se crearon 4 planes de dieta en base a los doce básicos y al nivel económico. Esto implico que todos los niveles de ingreso tuvieran cierta orientación alimentaria, se determino que una nutrición adecuada era el comer sana y sabiamente, y no era precisamente la cantidad de comida lo que determinaba una buena nutrición. El gobierno automáticamente se apego a los alimentos de origen animal, presentándolos como “alimentos preferidos”, con el fin de respaldar a los productores de las industrias de la carne, lácteos y huevo.

En 1937, la Sociedad de Naciones presento un informe sobre los requerimientos individuales, donde se desarrollo el concepto de alimentos protectores nuevamente.

En 1943 por petición gubernamental se creó Food and Nutrition Board del Nacional Research Council (NRC), para formular las primeras recomendaciones dietéticas (RDA). Las primeras RDA especifico ingestas para energía, proteínas, hierro, vitaminas A, B1, B2, C, D y Niacina.

RDA y LOS SIETE BASICOS

La Junta Directiva del Consejo Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición en 1941 formo la dietética recomendada (RDA), que fue el primer conjunto integral de normas de nutrición. Para hacer la RDA más aplicable en la práctica a elección de los alimentos, se redujeron los “Doce Básicos” a los siguientes Siete grupos de alimentos.

- Los Vegetales de hojas verdes y amarillas

- Cítricos

- Papas y otras verduras

- La leche y los productos lácteos

- Carne, aves, pescados, huevos, frijoles y cacahuates secos.

- Los cereales, pan y harinas

- Mantequilla y margarina.

Los siete Básicos se introdujeron en las escuelas, el departamento de Agricultura de Estados Unidos publicó una serie de folletos promoviendo las normas. Hasta el año de 1955 los Siete básicos permaneció en el modelo nutricional de los estados unidos.

LOS CUATRO BASICOS

Para el año de 1960 los siete básicos fueron sustituidos por los cuatro básicos siendo estos: Carnes, Productos Lácteos, Panes y Cereales y Frutas y Verduras. Esta nueva clasificación fue bien recibida por las industrias que promueven productos de origen animal como la alimentación, ya que sus productos aparecían en la mitad de las categorías que esta nueva dieta recomienda. Además que otras fuentes de proteínas vegetales fueron incluidas en la categoría de la carne, las cuales anteriormente habían sido consideradas de segunda categoría. Las frutas y verduras por su parte se redujeron de cinco de los doce grupos de alimentos, a tres de los siete grupos básicos y finalmente a uno de los cuatro básicos, en los que todas las frutas entraban en una misma categoría.

El Dr. McCollum, destaco con su trabajo las propiedades de la vitamina A presente en la leche, puesto que nadie todavía había descubierto que ciertas verduras también contenían grandes cantidades de esta vitamina, la leche de vaca se declaro inmediatamente como un alimento maravilla y considerada esencial. Además McCollum formulo el término de alimentos “protectores” para todos los alimentos que contienen vitamina A, ejemplo de estos fueron: la mantequilla, la leche entera y los huevos. Con la promoción de estos alimentos la industria de los lácteos creció enormemente.

El precio de la leche se acordó de acuerdo a su contenido de grasa, con el fin de evitar a los productores diluirla. Este sistema de fijación de precios de grasa, aumento aun más el valor de la grasa y el costo de crema y mantequilla. Existían reglamentos que impedían la venta de “leche enriquecida” la cual era leche o crema reconstruida con grasas, por lo general aceite vegetales de fuentes distintas de vacas lecheras, esta prohibición dio al pueblo una garantía de que estaban recibiendo grasa láctea llena de nutrientes. La legislación discriminó a la Margarina para reforzar más la venta de la Mantequilla.

Hasta mediados de la década de los 50s la industria láctea permaneció en el centro de atención positiva. Fue hasta este momento en que los primeros estudios que conectaban a estos alimentos con el aumento de colesterol en la sangre, destapando la realidad de estos alimentos. Estudios posteriores confirmaron que la mantequilla elevaba el colesterol en la sangre y este aumento se asociaba con un riesgo mayor de enfermedades cardiovasculares. La Carne había sido aclamado por su contenido de proteínas favorables y era considerado un alimento para las clases superiores, también figuro un vinculo con enfermedades cardiacas. Durante la guerra de Corea, las autopsias realizadas en los cuerpos estadounidenses, revelaron que los vasos sanguíneos del 77% de los soldados estadounidenses se habían reducido en los depósitos del ateroma (un precursor de la mayoría de los ataques cardiacos y accidentes cerebro vasculares).

Posteriormente se dio a conocer que las grasas saturadas que se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, aumentan los niveles de colesterol. Una dieta alta en colesterol y grasas saturadas parece aumentar el nivel de colesterol en la sangre y obstruir las arterias, lo que conduce a menudo a accidentes cerebrovasculares y ataques cardiacos. Se encontró que las enfermedades del corazón, asi como otros problemas de salud, como la obesidad y la diabetes, eran resultado de la dieta Americana poco saludable.

En 1968 la American Health Association (AHA), publico ocho guias dietéticas, en las que advirtió a su público que debía disminuir la ingesta de alimentos grasos de origen animal.

En 1977, el comité del Senado de Estados unidos, centro la atención del público norteamericano en la prevalencia de enfermedades degenerativas, como cardiopatía isquémica, canceres, cáncer de mama, diabetes y obesidad. Enfatizando en la disminución del consumo de grasas, azúcar, colesterol y sal, y el aumento en la ingesta de hidratos de carbono complejos.