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El ácido pantoténico se encuentra ampliamente distribuido en todos los alimentos, su nombre deriva del griego en todas partes, en oposición a otras vitaminas que se asimilaron de fuentes concretas especialmente ricas. Como consecuencia la deficiencia inequívocamente señalada en los humanos excepto en estudios específicos de carencia, que generalmente han usado el antagonista metil-pantotenico.

Ácido pantoténico, composición química

Propiedades químicas: El pantotenato consta de ácido pantoico que forma complejos con β-alanina. Esto se transforma en el organismo en 4´-fosfopanteteina mediante fosforilación y enlace con cistemina; este derivado se incorpora en la CoA o la proteína acarreadora acil. Las formas funcionales de la vitamina, las estructuras químicas del ácido pantoténico son como sigue:

[pic 6]

Se han estudiado muchos análogos del ácido pantoténico en un intento por encontrar un antimetabolito. Aun cuando se han sintetizado antagonistas activos como lo es el –metilpantotenato, y son útiles como recursos de investigación, no son compuestos terapéuticos.[pic 7]

Además el ácido pantotenico (antigua vitamina B5) está constituido por una molécula de ácidopantoico 3dimetil 2,4dihidroxibutiricol, unida por un enlace peptídico a la β-alanina. Se trata de un compuesto soluble en agua, termolábil e inestable en medio acido o alcalino.

Fuentes alimentarias

Una gran cantidad de alimentos son fuentes en vitamina B5. El ácido pantoténico se puede encontrar en fuentes de origen animal, esta vitamina está contenida en todos los alimentos de origen animal, aunque hay algunos que se destacan por tener mayores aportes. Se pueden encontrar altos niveles de vitamina B5 en alimentos como hígado, vísceras, carne de ave y huevos.

Por otra parte, los vegetales son otra fuente donde se encuentra la vitamina B5. Principalmente en las levaduras, el brócoli, tomates, patatas, hongos y legumbres.

Asimismo, existen suplementos dietarios sintetizados en laboratorios como forma de suplementar las carencias de ácido pantoténico.

Parte de la vitamina B5 (ácido pantoténico) es sintetizada por las bacterias que normalmente colonizan el colon humano (intestino grueso). Aún no se sabe si los humanos pueden absorber este ácido pantoténico en cantidades significativas.

Alimentos para una dieta rica en vitaminas

La vitamina B5 o ácido pantoténico, es una vitamina esencial que necesita el organismo para los procesos celulares y el mantenimiento óptimo de la grasa.

Es raro tener una deficiencia de la vitamina B5, sin embargo, cuando esto ocurre, normalmente se observa en forma de irritabilidad, fatiga, apatía, adormecimiento, parestesia y calambres musculares. También puede producir una mayor sensibilidad a la insulina o hipoglucemia.

El ácido pantoténico, vitamina B5, es una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua que está bien regulada por el cuerpo, por lo que la sobredosis no suele ocurrir y sólo se ha observado en forma de trastornos digestivos leves o diarrea. La CDR normal de ácido pantoténico (vitamina B5) es de 10 mg.

Alimentos ricos en vitamina B5

- Hígado: El hígado de la mayoría de los animales está lleno de ácido pantoténico (vitamina B5). A menudo, aparece en la escena culinaria como paté, aunque el hígado también se puede comer en embutidos o salchichas y preparado al vapor o frito con cebolla y hierbas. El hígado de pollo es el que más vitamina B5 contiene con 8,3mg por una ración de 100 gramos.

- Salvado (de arroz y trigo): El arroz integral y el salvado de trigo son ricos en vitamina B6, así como en vitamina B3 (niacina). Los alimentos integrales como el arroz integral y el pan de trigo integral, aún contienen el salvado, que es lo que se ha eliminado en los alimentos refinados. El salvado del arroz es el que más ácido pantoténico contiene con 7,4 mg (74% CDR) por una ración de 100 gramos o 0,6 mg (5% CDR) por cucharada. El salvado de trigo contiene 2,2 mg (22% CDR) por una ración de 100 gramos o 0,08 mg (1% CDR) por cucharada.

- Suero de leche en polvo: Puesto que se pensaba que era el único alimento constructor del cuerpo, el suero de leche en polvo es ahora un alimento principal conforme la gente se va haciendo más vegetariana. El suero en polvo es un añadido común en los panes y los batidos. 100 gramos (aproximadamente 2 tazas) de suero en polvo te proporcionan 5,6 mg (56% CDR) de vitamina B5, es decir 0,45 mg (5% CDR) por cucharada.

- Setas y champiñones: Los champiñones son alimentos bajos en calorías y una gran fuente de vitamina B5. Las setas shiitake cocinadas son las que más ácido pantoténico proporcionan con 3,6 mg (36% CDR) por una ración de 100 gramos, 5,2 mg (52% CDR) en una taza de trocitos picados, y 2,6 mg (26% CDR) en 4 setas.

- Queso: Aunque es un alimento alto en colesterol, el queso es una buena fuente de calcio, proteínas, riboflavina (vitamina B2), y cobalamina (vitamina B12). La cantidad de vitamina B5 en el queso depende del tipo y la variedad. El Geitost es el queso con más vitamina B5 con 3,5 mg (34% CDR) por una ración de 100 gramos, 7,6 mg (76% CDR) por un trozo de unos 225 gramos, y 0,94 mg (9% CDR) por unos 28 gramos.

- Tomates secados al sol: Los tomates secados al sol son un alimento con un alto contenido de hierro y de potasio. Son magníficos en las salsas, en la pizza, o incluso en las ensaladas. 100 gramos de tomates secados al sol proporcionan 2,1 mg (21% CDR) de vitamina B5 o 0,04 mg (0% CDR) por pieza.

- Pescado: El pescado es un alimento saludable para el corazón, una buena fuente de proteínas y es rico en vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12. El salmón salvaje del atlántico es el que más vitamina B5 contiene con 1,9 mg (19% CDR) por una ración de 100 gramos y 3 mg (30% CDR) en medio filete.

Alimento

Cantidad

ácido pantoténico (mg)

Cereales integrales, listos para comer

1 taza (30 gr)

10.8

Hígado, cocido

100 gr

6.9

Hongos, cocidos, sin sal

1 taza (145 gr)

5.2