FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y DE LOS ALIMENTOS.
Enviado por Ninoka • 20 de Noviembre de 2017 • 1.581 Palabras (7 Páginas) • 488 Visitas
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Tabla 2: Resultados mediante tabla de t-student.
S
T calculado
T tabulado (5%)
1,724
0,8986
1,761
Al analizar las respuestas realizadas por el panel mediante la tabla de Roessler, se obtuvo que no existían diferencias significativas, ya que se aceptaba la hipótesis de que las muestras eran iguales, debido a que el panel no fue capaz de identificar entre la muestra con azúcar y la muestra con aspartamo y acesulfamos de potasio teniendo 18 juicios correctos de 20 juicios mínimos para que se percibieran diferencias. (Espinosa J., 2007)
En el caso del análisis por t- student, se obtuvo que el T tabulado era mayor que el T calculado, es decir, que también se aceptaba la hipótesis de que las muestras de bebidas eran iguales entre ellas en cuanto al dulzor utilizado.
Además, al examinar las respuestas del panel, nos pudimos dar cuenta que las respuestas eran la mayoría erróneas pero consistentes, es decir, que aunque se equivocaban en indicar la muestra que se parecía a la de referencia, estos volvían a responder lo mismo en la repetición de la prueba.
En general, atribuimos las respuestas erróneas de los panelistas a que la bebida Sprite Zero está muy bien elaborada con respecto a la bebida normal con azúcar. La Sprite Zero contiene 23,4 mg de aspartamo por 100 ml y 15,6 mg de acesulfamo de potasio por cada 100 ml. La bebida Sprite normal contiene 9,8 g de azúcar por cada 100 ml. Normalmente las bebidas de fantasías que son elaboradas con edulcorante utilizan mucha cantidad de éste, lo que se hace muy notorio para el consumidor. (Coca-Cola, Chile)
Además las muestras utilizadas eran incoloras, lo cual fue muy importante a la hora de decidir que muestras se iban a utilizar, ya que, así el panelista no se guiaría por la intensidad del color que la muestra presentara.
CONCLUSIÓN
En general, se puede concluir que fuimos capaces de realizar un laboratorio de evaluación sensorial, el cual fue exitoso en cuanto a tiempo de realización y ejecución.
Además, de acuerdo a la prueba que nosotros realizamos, siendo la prueba dúo-trío con bebidas de fantasía, se logró concluir que los panelistas semi entrenedos elegidos por nosotros, no fueron capaces de diferenciar entre una bebida elaborada con azúcar y otra elaborada con aspartamo y acesulfamo de potasio, de acuerdo a los análisis estadísticos utilizados que fueron mediante tabla de Roessler y t-student al 5% de significancia. Es decir, que la bebida endulzada con aspartamo y acesulfamo está muy bien elaborada en contraste con la bebida endulzada con azúcar, siendo la bebida Sprite Zero con menos calorías por porción que la Sprite normal, y según nuestro panel tendrían el mismo sabor.
También, al analizar las respuestas de los panelistas, nos pudimos dar cuenta que estos, en general, fueron consistentes con sus respuestas, a pesar de que algunas de ellas fueron incorrectas.
BIBLIOGRAFÍA
- Colomer A.,Cardona M., Ferrera V. y Zaragoza A. (2003) “EVALUACIÓN DE LA DIFERENCIA ENTRE DOS PRUEBAS DISCRIMINATIVAS APLICADAS EN ANÁLISIS SENSORIALES”, España.
- Bello J. (2000). “CIENCIA BROMATOLÓGICA principios generales de los alimentos”, pag 274. España.
- Espinosa J. (2003). “Evaluación sensorial de los alimentos”. EDUNIV. Cuba.
- Coca-Cola. “Producto Sprite”. Chile.
ANEXOS
Tabla 3: Juicios correctos e incorrectos para análisis con tabla de Roessler.
H0: uA=uB
H1: ua≠ uB
Juicios correctos: 18
Juicios incorrectos: 12
Tabla de Roessler al 5%, mínimo de juicios correctos: 20
Se acepta la hipótesis, no existen diferencias significativas entres las muestras de bebida Sprite, es decir, los jueces no son capaces de diferenciar entre el azúcar y el aspartamo con acesulfamo de potasio.
Jueces
1° par
2° par
1
x
✓
2
✓
✓
3
x
x
4
x
✓
5
x
✓
6
x
x
7
x
x
8
✓
✓
9
x
x
10
✓
✓
11
x
✓
12
✓
✓
13
✓
✓
14
✓
✓
15
✓
✓
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