Nutrición. es una función biológica que realiza el cuerpo para llevar a las células de todo el organismo sustancias que se obtienen de los alimentos

...

mediante el cual eliminan determinadas sustancias de desecho, y el aparato urinario produce la orina que arrastra.

Obtención de los nutrimentos y la energía

Los nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que proporcionan energía y materiales para el desarrollo, el crecimiento y la renovación de los tejidos.

Los nutrimentos y la energía que requiere el ser humano los obtiene de los alimentos sólidos o líquidos, los cuales pueden clasificarse según los tipos y cantidades de nutrimentos que contienen. El organismo requiere una variedad saludable de alimentos que contengan los nutrimentos para proporcionarle la energía necesaria para realizar sus funciones; materiales para formar y reparar los tejidos que integran los organismos como los músculos, huesos y piel, entre otros; y los encargados de regular, es decir, que permiten usar de manera adecuada las sustancias que realizan la primeras dos funciones. La mayoría de los alimentos están formados por varios nutrimentos, pero en cada alimento hay uno que sobresale. Los nutrimentos se clasifican en:

a) Proteínas: son nutrimentos que se encargan de formar y reparar los tejidos. Los alimentos ricos en proteínas de origen animal son carne, el pescado, los huevos, la leche y el queso, mientras que los alimentos ricos en proteínas de origen vegetal son las leguminosas (frijol, ejotes, garbanzos, soya, lentejas, entre otros) y los cereales.

b) Carbohidratos o azúcares: son las sustancias que nos proporcionan la energía necesaria mediante algunos alimentos económicos y ricos en fibra, tales como cereales, frutas leguminosas, otros.

c) Grasas o lípidos: son nutrimentos de gran valor energético y, además, son necesarios para formar la membrana celular, junto con las proteínas. Los lípidos del jugo pancreático. Los alimentos ricos en lípidos de origen animal son carne, pescado, mantequilla, tocio, productos lácteos, entre otros, y de origen vegetal, aceite de olivo, de girasol, de soya, de maíz, otros.

d) Vitaminas, minerales y agua: se encargan de mantener un perfecto equilibrio en los procesos metabólicos del organismo. En general, los vegetales son ricos en vitaminas, minerales y fibras. Los carbohidratos se convierten en una clase de azúcar, llamada glucosa, que las células aprovechan para producir la energía necesaria para efectuar todas las funciones del organismo. El almidón y los azúcares son elaborados por los vegetales, y deben ser consumidos para obtener energía. Cuando se consume una mayor cantidad que la que usa el organismo, estos se conservan en forma de grasas en el hígado y en os músculos.

Las proteínas se usan para la formación de las células. Cuando no se consumen suficientes carbohidratos durante un largo periodo, las proteínas se usan como fuente de energía, alterando el funcionamiento normal del organismo al producirse un desequilibrio nutricional. Las grasas son sustancias de reserva abundantes en la elaboración de células y también como parte de las capas protectoras de los órganos internos, ya que se acumulan formando el tejido graso. Las grasas, los carbohidratos y las proteínas nos aportan energía, que se calcula en unidades de energía nombradas calorías. Los nutriólogos usan la Kilocaloría (Kcal) como unidad de medida, que equivale 1000 calorías.

Las necesidades energéticas diarias calculadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para una persona en edad escolar son de 50 Kcal por cada kilogramo de peso. Sin embargo, las necesidades energéticas de cada persona dependen de varios factores, como el sexo, la talla, la edad, la actividad física que realice, la temperatura y determinadas situaciones de su vida, como embarazo, lactancia, estrés o fiebre.

Recomendación de aporte energético del refrigerio escolar para alumnos de educación básica

Nivel Requerimientos de energía estimada por día Requerimientos de energía para el refrigerio escolar

Preescolar 1300 228

Primaria 1579 276

Secundaria 2183 382

El plato del bien comer

En 1999 un grupo de nutriólogos elaboró una herramienta útil para la clasificación de los alimentos de mayor consumo en México. Para tener una buena alimentación o dieta equilibrada, debemos consumir diariamente alimentos del plato del bien comer. Contiene alimentos de los distintos grupos, de tal manera que se pueda consumir una dieta balanceada en nutrimentos que aporte al organismo lo necesario para estar sano.

Carne, pescado y huevo Poseen un alto contenido de proteínas y vitaminas del grupo D y sales minerales, entre ellas hierro y zinc. Ejemplos de estos alimentos son las carnes de aves, res, pescado, así, como de sus derivados, tales como embutidos y huevos. Grupo de verduras y frutas Son una fuente rica en vitamina C; también aportan otras vitaminas, como ácido fólico caroteno, vitamina K y minerales como el potasio y el hierro, entre otros; contienen mucha fibra y agua. Ejemplos de verduras: acelgas, espinacas, coliflor, alcachofa, lechuga, calabaza. Algunas son raíces, como las zanahorias y los nabos, otras son bulbos, como la cebolla. Ejemplos de frutas: manzana, capulín, durazno, pera, guayaba, naranja, limón, uva, jitomate, aguacate y mango. El consumo de las frutas debe realizarse de acuerdo con la temperatura en que están en gran cantidad en el mercado para adquirirlas a buen precio. Hay frutas que fuera de temporada podemos consumirlas en sus derivados como mermeladas, conservas, ates, etcétera. Grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal Son ricos en proteínas y grasas. Además, contienen vitaminas como la A , varias del complejo B y D y son ricos en sales minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio y zinc, entre otros. Ejemplos de leguminosas: garbanzos, lentejas, frijol, habas y soya. Ejemplos de alimentos