IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS: PELIGROS BIOLÓGICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS
Enviado por mondoro • 8 de Noviembre de 2018 • 2.178 Palabras (9 Páginas) • 323 Visitas
...
Etapa de Proceso
Peligros
Análisis de Peligros
(Justificación)
¿ El Peligro es Significativo?
Medidas Preventivas
Preparación de Jarabe
Peligro Físico:
Presencia de cuerpos extraños
El peligro está relacionado a la calidad sanitaria del azúcar.
SI
- Capacitación del personal en el control del peligro.
- Supervisión de la aplicación de las BPM.
Peligro Químico:
Composición química del azúcar
El azúcar puede mostrar componentes químicos que alteren la composición natural del azúcar.
SI
Certificado de Calidad / Análisis.
Peligro Biológico:
Presencia de bacterias patógenas de interés en salud pública
La operación se realiza manualmente. Controlar la Higiene del Personal Operario.
La presencia de bacterias patógenas pueden ser transmisoras de Enfermedades hacia los consumidores.
SI
- Saneamiento Semanal Tks. Jarabe Simple y accesorios.
- Supervisión de la aplicación de las BPM
Alimentación a la Lavadora de Botellas de Vidrio
Peligro Físico:
Algunos envases de vidrio retornables del mercado pueden aún contener cuerpos extraños.
SI
Efectiva clasificación en la zona de pre-inspección.
Peligro Químico:
Presencia sustancias qcas. Como kerosene, cemento, aceites, etc.
Algunos envases de vidrio retornables del mercado pueden aún contener sustancias químicas que pueden perjudicar la salud.
SI
Efectiva clasificación en la zona de pre-inspección.
Peligro Biológico:
Presencia de agentes patógenos.
Envases sucios antes de lavado pueden estar contaminados microbiológicamente.
SI
Temperatura de t rabajo de lavadora, Tanques 1 y 2, entre 65 y 75ºC.
Lavado y Enjuague
Peligro Físico:
Presencia de cuerpos extraños
Algunos envases de vidrio retornables del mercado pueden aún contener cuerpos extraños que pueden perjudicar la
Salud.
SI
Sistema de pre-enjuague y enjuague final en buen estado.- Temperatura de trabajo en óptimas condiciones. Condiciones mecánicas y eléctricas en buen estado.
Peligro Químico:
Presencia de Residuo Cáustico
Después del Lavado y Enjuague de las Botellas de Vidrio, es decir, en la salida de la Lavadora, por mal enjuague puede existir Residuo Cáustico en las Botellas.
SI
Verificar los valores de presión de trabajo de los Inyectores de Pre- Enjuague y Enjuague Final.
Certificado de Calidad de Soda Cáustica.
Control de los parámetros de trabajo de la Máquina Lavadora.
Verificar % de soda. Buenas Pcas. Manuf.
Peligro Biológico:
Supervivencia de Bacterias Patógenas.
La temperatura de trabajo es muy importante para pasteurizar la botella, de igual modo, la concentración de la soda cáustica y la adición de aditivos a la máquina lavadora de botellas de vídrio.
SI
Verificar las condiciones de Trabajo: Tº de Trabajo de los 02 Tanques de Inmersión, valor mínimo 65°C. Valor máximo 750ºC.
Tiempo mínimo de inmersión; 08 minutos.
condiciones mecánicas y eléctricas de la Máquina Lavadora óptimas. Para botellas PET, el agua blanda debe tener una concentración de cloro 1-3 ppm. Y enjuague a presión con agua blanda.
Control de cloro residual. BPM.
Carbonatación y Enfriado
Peligro Físico:
Ninguno
----------
----------
----------
Peligro Químico:
El CO2 fuera de norma.
El Gas Anhídrido Carbónico fuera de norma afectaría el sabor de la bebida. / Presencia de amoníaco en el carbocooler.
SI
Dosificación correcta del CO2 en la bebida. Mantenimiento de válvulas Carbo. Certificado de Calidad. / Mantenimiento Preventivo tuberías de amoníaco.
Peligro Biológico:
Ninguno
----------
----------
----------
Llenado
Peligro Físico:
Presencia
...