IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LACTEA

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Figura. 7 Estructura química de los ácidos grasos

Figura. 8 Estructura química de las albuminas

Figura. 9 Formación de sales

Figura. 10 Presentación industrial de la nata

Figura. 11 Presentación de la cuajada

Figura. 12 Suero

Figura. 13 Bacterias

Figura. 14 Microorganismos.

Figura. 15 Estructura atómica de dióxido de carbono.

Figura. 16 Estructura del ácido láctico

Figura. 17 Materia obtenida del procesamiento de la leche..

Figura. 20 Queso duro

Figura. 21 Planta de elaboración del yogurt.

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Tabla de calorías de la leche.

Tabla 2Magnitud de factores ambientales

INTRODUCCIÓN

La industria láctea como factor altamente impactante para el medio ambiente, es tema de estudio en base al área ambiental; en donde la mitigación debe ser una prioridad para la humanidad, se evaluara los porcentajes de contaminación en cada uno de los ámbitos que abarca dicha industria, dando a conocer características favorables y no favorables para el planeta, previamente se habla del funcionamiento y proceso que la industria láctea abarca finalizando en la alimentación de un gran porcentaje de habitantes del mundo.

Las industrias relacionadas con el sector lácteo son muy variadas, tanto como los productos lácteos presentes en el mercado. Debido a su complejidad, no es posible generalizar sobre la contaminación generada, que será muy específica del tipo de industria de que se trate En este breve estudio no se pretende hacer un análisis completo del sector, sino dar una aproximación general de la contaminación generada.

OBJETIVOS

General

- Analizar el impacto ambiental que tiene la industria láctea en cada uno de sus campos de acción.

Específicos

- Identificar cuáles son los procesos que realiza la industria láctea y de qué manera tienen afectación para el medio ambiente.

- Realizar un análisis cualitativo y cuantitativo el cual estará plasmado en la matriz, el cual exprese los impactos ambientales de los productos lácteos.

- Concientizar a la población a cerca del problema a largo plazo que puede generar la sobreexplotación de del sector lácteo.

MARCO TEORICO

Lácteos:

El grupo de los lácteos incluyen alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.

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Alimentación:

Es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada.

Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida.

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Nutrición:

Es la ciencia que estudia el aprovechamiento de los nutrientes en nuestro cuerpo, el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico; garantizando que todos los procesos fisiológicos se efectúen de manera correcta con el alimento subministrado, logrando así una salud adecuada y previniendo enfermedades.

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Campo:

Territorio de una región o de una localidad cuyos usos económicos son las actividades agropecuarias, agroindustriales, extractivas, de silvicultura y de conservación ambiental.

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Leche:

Producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto.

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Glicéridos:

Están constituidos por ácidos grasos de alta masa molecular y alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina. Los glicéridos pueden presentar un grupo hidroxilo esterificado, denominados monoacilglicérido, diacilglicérido cuando presentan dos grupos hidroxilos esterificados y triacilglicérido, cuando se esterificaron los tres grupos hidroxilos.

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Ácidos grasos:

Son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono

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Albuminas:

Es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.1

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