La palabra proviene el latino salsus salsa, salobre, porque sea en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos utilizaron garum, una clase de salmuera con peces y tripas.
Enviado por karlo • 27 de Septiembre de 2018 • 2.467 Palabras (10 Páginas) • 407 Visitas
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Una vez mientras haciendo puntual y la temperatura continúa barajar ocasionalmente para impedir formación de una película en la superficie.
Está considerado una salsa de madre desde entonces derive una cantidad significativa de otras salsas.Algunos ejemplos son:
Mornay, al cual está añadido rallado Gruyere queso y huevo.
Aurora, al cual está añadido tomate puree.
Soubise, El cual está preparado con pre cebolla cocinada y añadir crema, caldo o vino blancos y mantequilla.
Y podríamos ir en para mencionar otro porque hay muchos aquello podría ser incorporado.
La mayonesa (mayonesa) es una salsa que es hizo basado en una emulsión de huevo cruda con aceite, sal y vinagre o zumo de limón.
Estos resultados en un homogeneous crema. En Francia es consuetudinario a aromatizarla con mostaza.
Este salsa derivar una variedad de salsas como béarnaise, tártaro, salsa golf, etc..
Antonine Carême Renombrado francés chef es quién juega una función importante en la clasificación de salsas.
De 1784 a 1833. Carême Nacido en Rue du Bac, París era un prestigioso chef nombró Chef de reyes y rey de chefs en Francia en el tiempo. Teniendo la oportunidad de trabajar en las cocinas de Talleuyrand el príncipe hacía conocimiento secreto y unía el ya obtenido tan lejos.
Este conocimiento es más allá agravado sobre los años para ser capaces de practicar con celebridad chefs como Richaut y El Guipière.
El último considerado por el chef Careme cuando más experiencia y conocimiento tenga sabido hasta entonces.
Su cocina era siempre nivel alto según quienes eran sus profesores . Él authored el libro [El Arte de Cocina en el decimonoveno siglo] cuál aguantó tres volúmenes. También escriba [El pintoresco pastry] [El Maitre D'el hotel francés] y [El panadero real].
Es en el decimonoveno siglo Antonine Carême salsas clasificadas en calientes y frío.
Las salsas calientes en vuelta estuvieron divididas a oscuros y blancos cuál dio el aumento a qué es sabido en plazos culinarios cuando salsas de madre.
Su nombre lo dice todo tan significa que cada cual otro está yendo a la deriva.
Antonine Carême Salsas de madres determinaron cuando:
La bechamel hecha con harina, mantequilla (mantequilla) y leche.
El alemán o salsa la salsa hecha con una reducción caldo parisiense, yemas de huevo y sazonados con un apretón de limón.
La salsa española sabida como demi-glace o el caldo marrón oscuro hecho con ternera o veal etc. cuáles están incorporados a un roux.
La salsa velouté (terciopelo) hizo con caldo claro y ternera o pollo blandos o stock de pez con y enlazado a una base de blanco o rubio roux.
En el vigésimo siglo temprano, el chef Auguste Escoffier George es quién hace una actualización de las salsas, llevando a cabo cambios nuevos. Y empezar para obtener importancia y ocupar un más privilegiado.
Reemplazado por salsa alemana hollandaise salsa y mayonesa (mayonesa) y añadir la salsa de tomate.
El resultado de esta clasificación nueva es:
Bechamel, salsa española, hollandaise la salsa desarrolló basada en una emulsión de yemas de huevo, mantequilla y zumo de limón y condimentados con sal, cayena o pimienta negras polvo, mayonesa (mayonesa), salsa velouté (terciopelo), salsa de tomate cuya pulpa de tomate de ingrediente principal y al cual varios ingredientes están añadidos según la aduana de cada país.
La mayonesa (mayonesa) es de origen francés, y es ranked cuando uno de las salsas frías más deliciosas.
Ideal con carnes rojas y blancos ambos, marisco, las ensaladas etc crudas o cocinó. Cuando tiene el particularity para girar las preparaciones más sencillas refined en un plato.
El creamy salsa de mayonesa y reluciente está considerado una salsa básica cuando apoya añadir especias e ingredientes diferentes.
Y según esta calidad que tiene y según el ingrediente para ser añadido, eg anchoas, perejil, concentrado de tomate, hierbas varios etc, puede ser transformado a salsa andaluza, salsa de tártaro, salsa verde, salsa ruso y muchos más.Todas les Delicioso.
La salsa es también andaluza eg mayonesa, pimienta roja, concentrado de tomate, perejil.
La salsa de tártaro.
Esta salsa también tiene la mayonesa con pepinillos, alcaparras, olivas, cebollas y rábanos.
La adición de vinagre es reforzar su sabor. El añadió los ingredientes son finely chuleta.
El origen de su nombre proviene las tribus de Tártaro de Mongolia. Mientras el nombre significa tártaro crudo en francés. En algunos países añaden chopped cebolla y chino de huevo. Por ejemplo en Perú.
La salsa verde francesa es una mayonesa de salsa hecho con la adición de siete hierbas diferentes, finely chopped.
Estos incluyen chervil, estragón, perejil, watercress, chive, y burnet, y ajo.
El apósito ruso es propio de Rusia. La base de esta salsa es mayonesa con yogurt o crema ácida, y shredded hinojo.
Incluso hoy esta clasificación de Escoffier está aceptado y respetado por la mayoría del chef.
Haciendo un poco de historia.
Hay varias versiones aproximadamente quién descubrió la bechamel pero ninguno que yo verdaderamente probado cierto.
Esto es uno de ellos. Dicen que quién descubrió esta salsa era Béchameil Louis (1603-1703), quién era Marquis de Nointel butler en el tribunal de Louis XIV. Esté considerado un refined gourmet y un amante de comida buena y un importante financiero.
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