Los hongos son organismo eucariotas, que pertenecen al reino fungí, carecen de clorofila

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Luego al analizar los resultados de las pasas se pudieron observar puntos blancos de una forma de redonda muy particular, presentando cada una de ellas pequeñas elevaciones muy característico de una levadura y al observar los resultados de las gomitas se pudo observar puntos verdes, cada uno de ellos presentaba alos blancos. Estas características denotan la presencia de levaduras en las gomitas.

Para las frutas, en el turno tarde se utilizó un plátano en condiciones de putrefacción para realizar el cultivo y se pudo observar la presencia de levadura, resultando la presencia de esta algo no muy común en las frutas. En el turno de la mañana se utilizó una mandarina para realizar el cultivo y se pudo observar una mucosa de coloración verde (mucor verde) muy característico de este tipo de fruta.

Para el análisis microscópico se empleó Hidróxido de potasio (KOH) ya que esta solución permite ver elementos de hongos ya que digiere parcialmente los componentes proteicos, por ejemplo de la célula huésped, pero no actúa sobre los polisacáridos de las paredes celulares de los hongos. Se analizó una muestra de pan y se encontraron hifas cenocíticas, un hifón, conidios y rhizopus un tipo de moho que generalmente siempre se encuentra en los panes. Para las frutas se analizó una muestra de papaya en donde se encontraron encontramos conidios e hifas tabicadas.

Se debe tener bien en claro que tanto las levaduras como los mohos son un tipo de hongos de la clase eucariotas, que básicamente son organismos que poseen un núcleo celular y organeLas que se encuentran rodeadas por una membrana. En ambos casos se trata de organismos oportunistas, los cuales de alguna manera actúan como parásitos en fuentes de materia orgánica, es decir se pueden reproducir en los alimentos, sin embargo, estas dos formas de vida son distintas en su estructura, así como en su crecimiento y sus modos de reproducción.

En el caso de los mohos, estos son filamentosos, lo que significa que poseen un micelio vegetativo aéreo y otro profundo, los cuales suelen aparecer generalmente en los alimentos. Este micelio posee ciertas estructuras denominadas "hifas" las cuales pueden o no ser divididas, dando una apariencia de filamentosos, entre los cuales tenemos la Penicillium sp., Aspergillus flavus, etc.

Por otro lado las levaduras son mucho menos complejas y no poseen micelios, por lo que se encuentran en colonias típicas, las cuales son como las de las bacterias, y además se usan mucho en los procesos de fermentación de bebidas alcohólicas, tales como la Saccharomyces Cerevisiae, la cual es empleada en la industria cervecera.

Asimismo se puede decir que ambos suelen crecer en ambientes ácidos y además son organismos psicrótrofos, lo que quiere decir que crecen a temperaturas bajas entre -5 ºC a 5 ºC, a pesar que su temperatura de crecimiento óptimo es alrededor de los 18 ºC. Por otro lado existen hongos macroscópicos, los mismos que son heterótrofos, es decir que no son capaces de sintetizar sus propios alimentos, por lo que lo obtienen de otros organismos, y además el principal componente de su pared celular es la quitina, tratándose de organismos que cuentan con célula y núcleos definidos (eucariotes) a diferencia de las levaduras.

También se puede decir que las levaduras son organismos que están formado por una sola célula, que en general es redonda u ovalada, mientras que los mohos tienen una estructura completamente multicelular que, vistos al microscopio, parecen hebras con muchas ramificaciones o hifas. Es aspecto de los mohos vistos a simple vista es completamente diferente al de las levaduras. Los mohos tienden a ser mucho más coloridos y pueden tener una textura lanosa o velluda mientras que una colonia de levaduras es incolora y generalmente lisa, por lo que la diferencia entre estos tipos de hongos es clara a simple vista.

Se debe señalar que a pesar que tanto mohos y levaduras se reproducen en condiciones cálidas y húmedas, los mohos tienden a tolerar un mayor rango de acidez ó pH que las levaduras, viven desde 2 hasta un valor de 9 de pH, mientras que su pH óptimo es aproximadamente 5.6, motivo por el cual los mohos pueden significar un mayor peligro cuando se trata del deterioro de los alimentos y también en condiciones de desinfección, debido a las esporas que forman.

Tanto los mohos como las levaduras, tienen aplicaciones útiles, tal es así que los mohos resultan útiles para la descomposición de materia orgánica en la tierra, lo que implica que sea considerados como un elemento esencial en el proceso de cualquier pila de compost. Por su lado en las levaduras su utilidad radica en la capacidad de fermentar y lograr producir etanol, lo que implica del mismo modo que sea considerado como ingredientes clave en la fermentación de jugo de frutas, producción de bebidas alcohólicas, así como en productos de panificación. (2)

- BIBLIOGRAFÍA

- Microbiología Médica – Jawets, Melnick, Adelberg 25º Edición. (1)

- http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-mohos-levaduras_6530.pdf (2)