Mermeladas Distribución física de las instalaciones

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Fuente: Santo Domingo de los Tsáchilas Materiales utilizados para el proceso. Parrales & Zambrano. PUCE SD, 2017.

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Plano de la compañía productora de mermelada.

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Figura 2: Plano de las instalaciones.

Fuente: Santo Domingo de los Tsáchilas. Plano de las instalaciones. Parrales & Zambrano. PUCE SD, 2017.

Elaborado por: Alejandra Parrales, Fausto Zambrano.

Descripción:

El área total utilizable es de 9 m x 8.5m de la empresa que se divide en dos departamentos el administrativo y el del proceso, donde el área administrativa corresponde a un solo cuarto con dimensiones de 4,4m x 3,2m, con respecto al área de procesos cuenta con 3 es pasos, el de almacenamiento 2.6m x 3.2m, área de procesos con 5,8m x 8,5m en la que existe un proceso de secuencia en forma de U donde empieza desde el almacenarían de la materia y termina en el otro extremo, en el área de almacenamiento en que se colocan en los estantes con un espacio de 1,6m x 2,4m.

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Ingeniería del proceso.

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Diagrama de procesos.

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Figura 3: Diagrama de flujo.

Fuente: Santo Domingo de los Tsáchilas. Diagrama de procesos. Parrales & Zambrano. PUCE SD, 2017.

Elaborado por: Alejandra Parrales, Fausto Zambrano.

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Descripción de los procesos .

Pasos para la elaboración de la mermelada

Proceso 1.-

Materia Prima (Pitahaya)

Lavado de la Pitahaya

- Una vez que hayas seleccionado las Pitahayas que vas a usar se las coloca en un colador con agua fría.

- Luego, agita las pitahayas y asegúrate de que estén bien enjuagadas.

Proceso 2.-

Cortado

- Con un cuchillo cortas por la mitad a la fruta ya lavada, después con una cuchara empezamos a separar la fruta de la cascara vertiéndolo en una olla.

- Terminado la separación de la pulpa de la cascara de todas las pitahayas se empieza a trocear la pulpa de manera que queden trozos más pequeños.

Proceso 3.-

Mezcla

- Por cada 1000gr de pitahaya de vierte 1 litros de agua.

- Para el endulzante se coloca cantidades proporcionales de estevia y la miel por que la pitahaya cuenta con su propio dulce naturalmente.

Proceso 4.-

Cocción

- Mueve la mezcla de pitahaya cada cierto tiempo para que no se queme cuando empiece a hervir. Cuando la mezcla esté hirviendo, añade un poco más de estevia con miel.

Proceso 5.-

Hervir la mezcla durante un minuto

- Una vez que la mezcla haya hervido durante un minuto en fuego alto, retírala de la estufa. Retira la espuma que se haya formado en la parte superior de la mezcla de mermelada.

Proceso 6.-

Verificar si la mermelada está espesa o no.

- Sumerge una cuchara en agua helada durante varios minutos. Una vez que la cuchara esté fría, saca una cucharada de “jugo” de mermelada (la parte líquida de la mermelada) y deja que se enfríe a temperatura ambiente en la cuchara. Cuando esté a temperatura ambiente, comprueba su consistencia. Si se ha espesado bien.

Figura 4: Pasos para la elaboración de la mermelada.

Fuente: Santo Domingo de los Tsáchilas. Proceso de la elaboración de la mermelada. Parrales & Zambrano. PUCE SD, 2017.

Elaborado por: Alejandra Parrales, Fausto Zambrano.

Esterilización de frasco y envasado de la mermelada

Proceso 7.-

Esterilización de frascos

- Es importante asegurarte de que los frascos estén muy limpios, ya que, si contienen bacterias, estas pueden hacer que la mermelada se descomponga mientras está en tu despensa.

- Se usa agua caliente y jabón para lavar tus frascos. Después de que los hayas limpiado, enjuágalos con agua caliente y luego colócalos en una olla de agua hirviendo durante diez minutos. Déjalos en agua caliente (no hirviendo) por unos minutos y los retiras.

Proceso 8.-

Vierte la mermelada con una cuchara a los frascos.

- Llena los frascos dejando por lo menos un centímetro entre la mermelada y la parte superior de cada frasco. Asegúrate de limpiar cualquier sobra de mermelada en los lados o alrededor de la boca del frasco. Coloca la tapa en la parte superior de cada frasco y gírala hasta que no se pueda apretar más.

Proceso 9.-

Hervir agua en una olla

- Hierve agua en la olla a presión, pero asegúrate de que haya por lo menos tres o cinco centímetros de agua por encima de los frascos cuando los pongas en ella.

Proceso 10.-

Coloca los frascos en la olla

- Es necesitarás dejar que los frascos hiervan durante diez minutos. Sin embargo, la altitud en la cual harás la mermelada determinará el tiempo que necesitas procesar tus frascos.

- De 0 a 1000 pies (300 metros): hierve los frascos durante cinco minutos.

- De 1001 (301 metros) a 6000 pies (1800 metros): hierve los frascos durante diez minutos.

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