PROCESAMIENTO DE CEREALES: EXTRUCCIÓN EN FRÍO Y CALIENTE.

...

2.2.2 Elaboración de fideos

Primero se pesó las materias primas utilizadas, luego fueron colocadas en el extructor y se mezclaron hasta obtener una mezcla homogénea con aproximadamente 15% de humedad. Después la mezcla formada fue extruida hasta obtener una pasta compacta con una forma previamente definida. La pasta compacta fue cortada a la salida del extructor, seguidamente los fideos producidos fueron pesados y colocados en bandejas para ser sometidos a un proceso de secado que duró horas a 60°C en la desecadora. Finalmente una vez secos los fideos fueron pesados y se evaluó el rendimiento.

2.2.2 Elaboración de snacks

Primero se pesó y mezcló los ingredientes de acuerdo a la receta establecida para obtener las siguientes: Mezcla con sal, mezcla sin sal, mezcla con pimienta y mezcla con sal y pimienta. Luego se colocó el tornillo en el extructor y se fijó la temperatura a 200°C

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1 RESULTADOS

3.2 DISCUSIÓN

4.1. CONCLUSIONES

4.2. RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANEXOS

Tabla AI.1. Datos requeridos

Parámetro

Muestra

Peso Seco (g)

Humedad (%)

1

50

89

2

150

89

Tabla AI.2. Valores requeridos para la realización de las tablas de secado

[pic 1]

[pic 2]

Gráfica AI.1 Análisis estadístico de la influencia del grosor sobre el tiempo de secado

[pic 3]

Gráfica AI.1 Análisis estadístico de la influencia del grosor sobre la humedad crítica

[pic 4]

Gráfica AI.1 Análisis estadístico de la influencia del grosor sobre la humedad de equilibrio

Ejemplos de cálculo

- Masa total= Peso bandeja1+Peso de las frutillas

- Masa total= 0,029 kg + 0,478 kg= 0,507kg

- Cálculo de contenido de agua:

Contenido de agua= Masa húmeda-Masa seca

Contenido de agua= 0,4788kg-0.050kg

Contenido agua= 0,43 kg

- Cálculo de Masa seca:

Masa seca= W*Humedad%

Masa seca = 9,020*11%

Masa seca= 0,99 (kg agua/kg sólido seco)

- Cálculo de dX/dt:

[pic 5]

(kg agua/kg sólido seco.s)[pic 6]

- Cálculo de humedad promedio

[pic 7]

(kg agua/kg sólido seco)[pic 8]

- Rendimiento

[pic 9]

[pic 10]

[pic 11]