PROGRAMA TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

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No precederos: No se deterioran al igual que los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

4. En su opinión… ¿qué es la conservación de alimentos?

La conservación de alimentos consiste en una serie de métodos que van dirigidos a salvaguardar la integridad del alimento a conservar. El objetivo de conservar es alargar o extender el periodo de caducidad de un producto alimenticio, para lo cual se llevan a cabo una serie de instrucciones y metodologías enfocadas al control e inhibición de agentes contaminantes que puedan perjudicar la integridad físico- química del alimento.

5. Describa brevemente las principales técnicas de conservación de alimentos.

Las técnicas de conservar alimento son muchas enumerare las principales:

Técnicas físicas: en estas están la esterilización, la congelación, la refrigeración, la pasteurización que consisten en someter los alimentos a altas o bajas temperaturas con el objetivo de inhibir, controlar o erradicar los microorganismos contaminantes.

Técnicas químicas: las más conocidas son: el ahumado y la adición de preservantes la primera consiste en exponer el alimento al humo con el objeto de reducir los niveles de humedad y la segunda en adicionar preservante con fin de conservar al alimento de agentes contaminantes que lo deterioren.

Técnicas biológicas: la más conocida es la fermentación que consiste en la disminución del pH por la acción de los conservantes generados con la fermentación y la competencia de microorganismos.

6. ¿Los tratamientos de conservación físicos alteran los nutrientes de los alimentos?

Si debido a que durante los tratamientos térmicos los alimentos sometidos a altas o bajas temperaturas pueden experimentar quemaduras, modificaciones químicas, enranciamiento, cambios de color y perdidas de nutrientes.

7. ¿Cuáles son los factores que determinan la eficiencia de un proceso de conservación?

- La forma como se aplican dichos métodos.

- La durabilidad del producto después de ser tratado.

- En el visto bueno después de los exámenes de laboratorio.

- El grado de capacitación del personal manipulador.

- El correcto seguimiento de las normas de conservación y manipulación.

- La aplicación correcta de los procesos de limpieza y desinfección.