Conservación y Tecnología de Alimentos
Enviado por klimbo3445 • 14 de Diciembre de 2018 • 1.537 Palabras (7 Páginas) • 391 Visitas
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TABLA DE RESULTADOS. Cambios en las características de los alimentos a lo largo del proceso de refrigeración y congelación
Alimento
Características iniciales: color, textura, olor, apariencia, etc.
cambios a las 48 horas
Cambio a los tres días
Cambio a los siete días
Grupo 1: refrigerado sin aire
Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.
Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.
Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.
Zanahoria: Crujiente, hidratada, de color naranja
Melón: Hidratada, color naranja, sabor dulce
Papa: Crujiente, sabor a almidón, más blanca
Zanahoria: menos crujiente, con su olor naranja.
Melón: olor fuerte, y una textura más aguada y perdiendo su color
Papa: textura aguada, con un sabor agrio y con sabor almidón
Zanahoria: menos crujiente, y tiene un olor agrio, pero sigue conservando su sabor
Melón: textura deshidratada, sin sabor dulce, su color naranja más obscuro
Papa: textura en un punto media ni tan aguada ni tan crujiente, con sabor a almidón y agrio
Grupo 2 refrigerado con aire
Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.
Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.
Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.
Zanahoria: más seca, menos crujiente
Melón: crujiente y no tan dulce
Papa: Rígida, sabor a papa cruda, olor a almidón
Zanahoria: más seca, color naranja
Melón: textura aguada, sabor dulce.
Papa: Rígida, sabor amargo.
Zanahoria: más seca, color naranja
Melón: textura aguada, sabor a fermentado
Papa: Rígida, sabor amargo, color pálido
Grupo 3 refrigerado con agua
Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.
Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.
Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.
Zanahoria: Perdió color, textura suave
Melón: el agua tiene un color naranja claro, y el melón esta suave pero sigue rígido y tiene sabor dulce
Papa: color amarillo pálido, textura suave, olor a almidón.
Zanahoria: Perdió color, textura suave, olor a fermentado
Melón:ya no tiene mucho sabor dulce, tiene una textura muy aguada y tiene un color naranja mas fuerte.
Papa: color amarillo pálido, textura suave, olor a fermentado
Zanahoria: crujiente, perdido más su color y su sabor inicial,
Melón: Tiene una textura aguada, no tiene sabor dulce,
Papa: tiene perdida de su color, esta suave y tiene un sabor a papa pero ya con sabor a verdura de días y también almidón
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Alimento
Características iniciales: color, textura, olor, apariencia, etc.
cambios a las 48 horas
Cambio a los tres días
Cambio a los siete días
Grupo 1: Congelado sin aire
Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.
Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.
Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.
Zanahoria: color más intenso, textura suave
Papa: color amarrillo, sabor a almidón
Melón: Color más intenso, sabor dulce, textura aguada
Zanahoria: menos crujiente, con su olor naranja, Rigido
Melón: olor fuerte, y una textura más dura y perdiendo su color
Papa: textura dura, con un sabor agrio y con sabor almidón
Zanahoria: crujiente, y tiene un olor agrio, pero sigue conservando su sabor, aunque no tan intenso
Melón: textura deshidratada, sin sabor dulce, su color naranja más obscuro, rigido, perdida de agua
Papa: textura crujiente, con sabor a almidón y agrio
Grupo 2 Congelado con aire
Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.
Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.
Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.
Zanahoria: color más intenso, textura rígida
Papa: color amarrillo, sabor a almidón
Melón: Color más intenso, sabor dulce.
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