CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN.

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En cuanto a los refrigeradores esta normatividad da las mismas especificaciones que el congelador la diferencia es que la temperatura es de 7°C o menos. En el congelador debe ser una temperatura menor a -18°C porque hay microrganismos que mueren, por decirlo de alguna manera, a temperaturas bajas y también porque así los productos entran en proceso de congelación para mayor duración. En el refrigerador se mantienen frescos pero no al grado de congelarlos y los microrganismos no mueren.

Aparte de lo anteriormente mencionado también es importante la limpieza de estos; se deben limpiar por lo menos una vez por semana y se deben desinfectar. Así como se deben revisar los productos y clasificar los que estén en buen estado, que no estén con fechas caducas. La normatividad marca que se debe llevar un control por escrito para mejor calidad de trabajo.

Por otro lado la normatividad marca que para el proceso de descongelación se deben poner los alimentos o productos en el refrigerador o bien descongelarlos en el microondas, ya que si se dejan descongelar a temperatura ambiente se pueden crear bacterias.

Para el buen proceso tanto de enfriamiento por el refrigerador como el de congelación del congelador es necesario que no esté saturado de productos; que éstos estén contenidos en recipientes pequeños o separados en caso de ser necesario porque comúnmente solo se enfrían o congelan las superficies y el centro queda normal y se expone a que los microrganismos se formen ahí.

En mi opinión la presentación tanto de la cocina de un hogar como la de un restaurante empieza en el refrigerador y congelador porque si lo encontramos sucio, mal acomodado, con exceso de productos y alimentos; dudaría de en qué condiciones se encuentren estos y por lo tanto no los ocuparía así. Además que también marca que tan higiénicos se puede ser de manera personal y laboral.

Como futura licenciada en gastronomía es importante que sepa esto porque no puedo jugar con la vida de los comensales que van a apreciar mis comidas, a parte que me acarrearía muchos problemas de salubridad.

BIBLIOGRAFÍA

Gómez, E. d. (2002). Higiene en alimentos y bebidas. México : Trillas.

MOCTEZUMA, J. M. (4 de Octubre de 1995). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS. Obtenido de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html

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