MUESTREO EN ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

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De acuerdo al método de selección de las muestras, se tiene los siguientes dos tipos de muestreos:

- Muestro Probabilístico: Viene a ser todo procedimiento en el cual la selección de una muestra está basada en leyes al azar. Es decir, cuando a cada muestra posible se puede asociar una probabilidad con la cual se le ha de seleccionar, y donde el método para calcular el estimador de una muestra debe ser único, independientemente de la muestra que resulte elegida por algún procedimiento aleatorio. Cualquier procedimiento de selección de una muestra que esté de acuerdo con esto se denomina MUESTREO ALEATORIO.

El muestreo probabilístico es usado cuando se desea tener; una muestra representativa, y la muestra es seleccionada de acuerdo con los principios del muestreo estadístico y la probabilidad.

En este tipo de muestreo son usados tres métodos o enfoques: muestreo simple al azar, muestreo estratificado al azar y muestreo sistemático.

a.1 Muestreo simple al azar. Cualquier porción de unidad tiene igual oportunidad de ser seleccionada usando un sistema de selección randomizado como por ejemplo en una bola con fichas numeradas.

a.2 Muestreo estratificado al azar. El lote primero es estratificado o subdividido en sub lotes o sub partes, y se selecciona una muestra simple al azar de cada estrato, de acuerdo con su tamaño en relación al lote entero.

El objetivo de tomar una muestra estratificada es obtener una muestra más representativa que la que se obtendría de una muestra simple alzar. Este procedimiento puede ser usado, por ejemplo, cuando se conoce que el lote está compuesto; por códigos diferentes de latas (o enlatados) y es deseable conocer acerca de la composición tanto del lote como de los códigos individuales.

a.3 Muestreo Sistemático. Las unidades son selecciona-das, de acuerdo a una base, sistemática, sele-ccionando la primera unidad al azar y luego las siguientes unidades 5° a 10° o algún otro número.

- Muestreo no Probabilístico. Es todo procedimiento de selección de una muestra que no está basado en las leyes de la probabilidad, sino en el juicio personal de quine determina que unidades deben estar incluidas en la muestra. Este tipo de muestreo tiene la desventaja de que no proporciona ningún medio para juzgar la confianza de los estimadores obtenidos; además, puede incluir sesgos o tendencias en los estimados. Si bien puede funcionar adecuadamente en alguna situación, ello no garantiza que también ocurra en otras situaciones diferentes (Rubio 1984).

El muestreo no probabi1Istico es usado cuando no se puede tomar una muestra representativa o no se desea hacerlo así por alguna razón. Por ejemplo en cierto tipo de adulteración por roedores o por insectos de productos o artículos de consumo,, el objetivo puede ser resaltar, la adulteración más que tener una muestra representativa del lotes esto último esconderla las características objetables del producto.

En este tipo de muestreo se tiene tres técnicas o métodos maestreo por juicio u opinión, muestreo por conveniencia y muestreo restringido.

b.1 Muestreo por juicio u opinión. El muestreador usa su juicio u opinión y experiencia personal en la selección de las unidades o porciones del lote. El proceso no es uniforme y no pueden ser Usadas las técnicas estadísticas para juzgar él producto.

b.2 Muestreo por conveniencia. La muestra es elegida sobre la base de la accesibilidad conveniencia, ventaja, costo u otras razones no relacionadas directamente con los parámetros del muestreo estadístico.

b.3 Muestreo restrictivo. La muestra es tomada de una porción del lote que es fácilmente accesible, por ejemplo, el muestreo de una vagonada o furgón de grano cuando el muestreador no puede alcanzar ciertas áreas en el tranvía, o el muestreó de latas en un almacén o depósito donde sería difícil alcanzar las latas del fondo de la parte trasera de una pila grande. En algunas situa-ciones podría ser posible tomar una muestra restringida al azar sobre una porción del lote.

Si se quiere tener estimados no sesgados (viciados) de los aspectos de una población, y cuya exactitud pueda ser evaluada de las muestras, deberá usarse solamente el muestreo probabilístico. Se recomienda, en casos en que no se tenga claridad, o se tenga duda sobre la conveniencia del tipo de muestreo, la asistencia de un estadístico.

- planeamiento del muestreo

Generalmente el muestreo se hace para; un propósito específico, y este propósito es el que determina la naturaleza del muestreo. El muestreo y la inspección son necesarios en la producción, procesamiento manufactura o el control reglamentario de los alimentos.

Él muestreo reglamentario se hace con la finalidad de determinar si el producto alimenticio es seguro para su consumo, aceptable estéticamente, si está contaminado, con sustancias dañinas, o si está en concordancia con lo que expresa en la etiqueta de venta al consumidor o con los requerimientos de tole-rancia.

Para la decisión del tipo de muestreo a aplicar, selectivo o representativo y para la elaboración del plan; de muestreo en general se debe tener en cuenta ciertas consideraciones:

- La homogeneidad del producto

- Presupuesto incluyendo los costos de la muestra y el transporte.

- Los requerimientos de personal

- Equipo de muestreo apropiado

- Objetivos del programa y

- Nivel o grado del control de calidad necesario

Todos estos factores y otros se deben tener en cuanta en la elaboración de un plan o programa de muestreo.

El plan del maestreo, según la IUPAC, se define como un procedimiento predeterminado para la selección, el retiro, la preservación el transporte y la preparación de las porciones a ser removidas de un lote como muestras, luego de lo cual un tratamiento matemático de los valores de las pruebas o exámenes un estimado de la concentración de un compuesto o de propiedad determinada, con un gradó de incertidumbre a un nivel de confianza especifico. Dicho plan incluye la designación de los números, la localización y el tamaño de las porciones y las instrucciones para el gradó de composición o combinación de las diferentes porciones y para la reducción (en cantidad y firmeza), de las porciones para una muestra de laboratorio. También puede incluir