Informe de laboratorio de Análisis de alimentos I “VISCOSIDAD RELATIVA EN SOLUCIONES DE AZÚCAR”

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DISCUSIONES

- Con respecto a los datos en las gráficas 1 y 2 nos hacen mención que las propiedades de las disoluciones no sólo dependen de la proporción relativa de ambos, esto es la concentración (%Sacarosa). La dependencia con la concentración de la viscosidad de una disolución, considera a la disolución como un conjunto de partículas esféricas en el interior de disolvente continuo. Los datos que tenemos por tanto nos indican que, µ representa la viscosidad, pero también la fracción de volumen de esferas de soluto; por lo que entre mayor sea esta concentración en el disolvente, este adquirirá mayor viscosidad, ya que la fracción de moléculas será más, dando resistencia al fluido para poder desplazarse. (MARTÍNEZ, SÁNCHEZ, OSORIO-MIRÓN, LÓPEZ & HERNÁNDEZ, 2011)

- Según (DIAZ, LARA, LÓPEZ, & PASTOR, 2014) En general para los líquidos, la viscosidad disminuye con el aumento de la temperatura debido que las moléculas comienzan a separarse poco a poco (expansión térmica), al hacer esto, pueden circular más libremente y se reduce la "fricción" entre ellas.

- Al observar la tabla de resultados N°2, notamos que las temperaturas registradas son mayores que las temperaturas registradas en la tabla de resultados N°1; por lo cual las viscosidades halladas en la tabla de resultados N°2 deberían ser menores a las viscosidades halladas en la tabla de resultados N°1, pero los resultados no son hallados así.

- Podemos suponer con esta comparación, que el error se dio porque unos de los equipos de laboratorio con los que se registraron las temperaturas (termómetro) en las distintas mesas estuvo descalibrado.

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CONCLUSIONES

- Se determinó la viscosidad relativa de las soluciones azucaradas al 1%, 2%, 4% y 6% como las siguientes: 1.044, 1.073, 1.131 y 1.210 respectivamente.

- Se concluye que la viscosidad relativa de las soluciones azucaradas (1%, 2%, 4% y 6%) obtenidas por las mesas 1 y 2 (1.037, 1.106, 1.151 y 1.189 respectivamente) y por las mesas 3 y 4 (1.044, 1.073, 1.131 y 1.210 respectivamente); afirma la teoría de (MARTÍNEZ, SÁNCHEZ, OSORIO-MIRÓN, LÓPEZ & HERNÁNDEZ, 2011) que a mayor concentración de la solución (%sacarosa), mayor será la viscosidad.

- Se concluye que la teoría de (DIAZ, LARA, LÓPEZ, & PASTOR, 2014) que nos indica que, a mayor temperatura, la viscosidad de un líquido disminuirá; no se afirma. Pues al comparar el resultado N°1 (1%-22°C–1.037, 2%-23.5°C-1.106, 4%-21.8°C-1.151 y 6%-21.5°C-1.189) y el resultado N°2 (1%-25°C-1.044, 2%-23,5°C-1.073, 4%-23.5°C-1.131 y 6%-23°C-1.210); notamos que las temperaturas del resultado N°1 son mayores que las del resultado N°2, por ende, las viscosidades deben ser menores; pero no se cumple.

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RECOMENDACIONES

- En el caso que el viscosímetro se encuentre con restos de aceite, se recomienda que se limpie con una solución alcalina; esta solución ayudará a limpiar mejor el viscosímetro luego, se enjuagará con agua destilada varias veces para que la solución utilizada no afecte al resultado.

- Se recomienda antes de iniciar la práctica de laboratorio revisar todos los equipos que se utilizarán y avisarle a la profesora si uno de ellos se encuentra en mal estado.

- Es recomendable tener conocimientos previos sobre el tema a tratar en la práctica de laboratorio para no tener inconvenientes para hallar los cálculos, en este caso para hallar la viscosidad relativa de un fluido.

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BIBLIOGRAFÍA

- Díaz, Lara, López & Pastor (2014). Determinación de Densidad, Viscosidad e Índice de refracción de una solución azucarada. Obtenido el 20 de mayo de 2016.

- Mott , R. (1996). Mecanica de fluidos. México: Pearson. Obtenido el 20 de mayo de 2016.

- Martínez, Sánchez, Osorio-Mirón, López & Hernández (2011). Caracterización reológica de soluciones azucaradas. Revista científica Vol. 24, N°1, pp. 61-71. Obtenido el 20 de mayo de 2016.

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ANEXOS

HOJA DE MUESTREO

Análisis (Indicar el Análisis y el método): Determinación de la Viscosidad Relativa de soluciones azucaradas.

Tipo de MUESTRA (si un vegetal colocar el nombre científico): Azúcar blanca

Centro comercial de origen de la MUESTRA: Tienda de la Av. Gamarra cdra. en el distrito de Chucuito.

Condiciones ambientales en que encontró la MUESTRA: Se encontró a una temperatura de 26°C.

Fecha de muestreo: 10 de mayo del 2016.

Condiciones de traslado de la MUESTRA al laboratorio: Se trasladó en una bolsa a una temperatura de 26°C, por una cuadra.

Responsable del muestreo: Todo el grupo 90G

Fecha del análisis de MUESTRA: 10 de Mayo del 2016

- Hora de inicio del análisis: 9:22 am

- Hora que finalizó el análisis: 10:00 am

Observaciones especiales en la muestra: No hubo ninguna observación.

Instrumentos empleados en el análisis: Viscosímetro, balanza y termómetro.

Estado en que se encontraban los instrumentos del Laboratorio (Observaciones): El viscosímetro se encontraba con restos de aceite, la balanza se encontraba en buen estado y uno de los termómetros se encontraba descalibrado.

Observaciones en la práctica de Laboratorio (en relación a Reactivos, Solventes, materiales u otro en relación al Laboratorio): Se utilizó una solución alcalina para limpiar el viscosímetro que se encontraba con aceite.