PROBLEMAS ANALISIS DE ALIMENTOS

...

7. En una muestra de harina de carne se realizan las siguientes determinaciones:

a. 5,7241 g de muestra se mantienen en estufa a 105ºC hasta peso constante, obteniendo un residuo que pesa 5,1517g

b. Otros 2,3811 g de la muestra original se mineralizan con ácido sulfúrico enrasando el producto obtenido con agua hasta 200 mL de los que se toman 20 mL destilando el amoniaco recogiéndolo sobre ácido bórico y valorando este con ácido sulfúrico 0,05N consumiendo 32,5 mL.

c. En otra alícuota de 6,425 g de la muestra original se extraen, repentinamente con un aparato Sohxlet con hexano, que al evaporarlo deja un residuo que pesa 1,5420 g, esta grasa disuelta en etanol-benceno neutro, consume 12,8 mL de KOH 0,1 N para virar la fenolftaleina.

Calcular el contenido en proteína si se sabe que el factor proteico es de 6,25 y en grasa sobre materia seca, y el índice de acidez de la grasa.

8. Para determinar el contenido en proteínas total en un alimento, 3,507 g se tratan con ácido sulfúrico concentrado, hasta completar la mineralización(A), y se diluye con agua destilada hasta 100 mL, de estos se toman 25 mL para determinar el amoniaco por destilación Kjelhdal (B), recogiéndolo sobre 50 mL de ácido clorhídrico 0,5 N y valorando el exceso con NaOH 1N consumiendo 18,6 mL para virar el indicador (C).

a. Calcular el contenido en proteína (%), utilizando el factor de 6,25(D).

b. Responder las siguientes cuestiones relacionadas con los puntos señalados:

A: ¿como se sabe que se ha completado la mineralización? B: Dibujar el esquema del aparato.

C: ¿Cual es el indicador?

D: ¿De donde procede este factor?

9. Sobre una muestra de mermelada se han analizado las siguientes determinaciones

a. 5,374 g de muestra se han mantenido en estufa a 110ºC por 6 horas, pesando el residuo 2,754 g, el cual se calcina hasta 600ºC obteniéndose un residuo blanco que pesa 0,123g.

b. las cenizas se disuelven en NO3H, enrasándose a 25 mL y de esta se toman 20 mL, se añaden 25 mL de NO3 Ag 0,1N, valorando el exceso con SCNK 0,1N consumiendo 13,2 mL.

c. Sobre el residuo seco 15,964 g de mermelada, se extrae con éter etílico en caliente, se centrifuga y el extracto se evapora a sequedad pesando

83 mg.

d. Sobre el resto de la solución de las cenizas en ácido nítrico(b) se determina el hierro por absorción atómica, obteniéndose una señal de

45% de transmisión en las mismas condiciones en las que un patrón de

20 mg/L de Fe fa 54% de transmitancia.

Calcular el contenido en cloruros (Na), hierro (Fe2O3), humedad, minerales y grasa.

10. Sobre un alimento preparado que contiene un 18,5% de humedad y un 3,2%

de cenizas, se han efectuado las siguientes determinaciones:

a. El producto de mineralizar con ácido sulfúrico, 1,735g de muestra total, se enrasa con agua hasta 100 mL., de estos se toman 5 mL para destilar el amoniaco y recogerlo sobre ácido bórico, que posteriormente se valora con ácido sulfúrico 0,02 N, consumiendo 4,7 mL. . Calcular el porcentaje de proteína sobre muestra seca ( F = 6,25)

b. 217 miligramos de las cenizas se disuelven en ácido nítrico y enrasan a

500 mL (disolución A), de esta disolución se toman 5 mL que se enrasan de nuevo a 200 mL, esta última disolución medida por absorción atómica da la misma señal que una disolución que contiene 6 μg/ mL. Calcular el porcentaje de sodio en la muestra seca.

c. De la disolución A se toman 100 mL en los que se valoran los cloruros por precipitación con nitrato de plata 0,05M consumiendo 7,8 mL. Calcular el porcentaje de cloruros (Cl) sobre la muestra seca. Pesos atómicos Cl = 35,5 Nitrógeno = 14, Sodio = 23.