Planteamiento del problema: ¿Cómo podemos identificar a las proteínas?

...

Coagulación.

- Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo o leche (2-3 ml).

- Calentar uno de los tubos a baño María.

- Añadir a otro tubo 2-3 ml de HCL concentrado.

- Añadir al último tubo de ensayo 2-3 ml de alcohol etílico (C2H6O).

Prueba de Biuret.

- Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de solución de albumina al 1-2%.

- Añadir 5-6 gotas de solución de Biuret.

- Agitar.

Materiales, equipos y sustancias.

- 4 tubos de ensayo

- 1 vaso de precipitados de 1L

- 2 vasos de precipitados de 250 ml

- Parrilla

- 1 pipeta

- 1 propipeta.

- Acido clorhídrico (HCl)

- 1 Agitador

- Espátula

- Guantes.

- Mascarilla

- Pinzas para tubo de ensayo.

- Gradilla.

- NaOH.

- Leche o Clara de huevo.

- Solución de albumina al 1-2%

- 1 gotero.

Resultados.

[pic 1]

Foto. 1 Resultados obtenidos tras las pruebas. En el extremo izquierdo: solución de albumina con NaOH y solución de Biuret. A la derecha de este: leche hervida a baño María. A la derecha de este: leche con alcohol etílico (C2H6O). En el extremo derecho: leche con acido clorhídrico (HCl)

[pic 2]

Foto. 2 Resultados obtenidos tras las pruebas. En el extremo izquierdo: solución de albumina con NaOH y solución de Biuret. A la derecha de este: leche hervida a baño María. A la derecha de este: leche con alcohol etílico (C2H6O). En el extremo derecho: leche con acido clorhídrico (HCl)

[pic 3]

Foto. 3 Resultados obtenidos tras las pruebas. En el extremo izquierdo: solución de albumina con NaOH y solución de Biuret. A la derecha de este: leche hervida a baño María. A la derecha de este: leche con alcohol etílico (C2H6O). En el extremo derecho: leche con acido clorhídrico (HCl)

[pic 4]

Foto. 4 Prueba de Biuret la solución se ha espesado al punto de que se convirtió en una sustancia gelatinosa.

Análisis y discusión de los resultados.

En la solución de Albumina +Solución de Biuret +NaOH (Solución 1) se observo que la sustancia se tiño de un color rosado transparente, se genero gran cantidad de espuma al mezclarse, y la solución se espeso de manera tal que se puede observar que esta sustancia tiene una textura similar al de la gelatina.

En la solución de leche hervida a baño María (Solución 2), podemos observar que la leche se espeso sin llegar al punto de convertirse en una sustancia similar a el yogurt, el aroma fue notoriamente mas dulce que el de la muestra inicial.

En la solución de leche con alcohol etílico (C2H6O) (Solución 3), pudimos observar que la leche se corto, y se dividió en dos capas una más clara que la otra.

En la solución de leche con Ácido Clorhídrico (HCl) (Solución 4), se observo que en la solución se crearon varios grumos y su aroma fue bastante desagradable, esto debido a que se desnaturalizo la proteína que contiene.

Conclusiones.

En la solución 1 conseguimos observar que la albumina reaccionaba con el hidróxido de sodio (NaOH) y la solución de biuret se espesó al punto de convertirse en una sustancia gelatinosa, de un tono rosado transparente. Comprobando que esta es una proteína proveniente del huevo.

En la solución 2 comprobamos que la proteína de la leche (caseina9 se espeso al ser calentada y que asimismo el espesor incremento debido a la presencia de la misma.

En la solución 3 observamos que el alcohol separo a la leche en dos sustancias la primera más clara que la otra, esto comprueba que la leche tiene un alto contenido en proteínas las cuales reaccionaron ante las proteínas y se separo de la solución inicial.

En la solución 4 observamos como las proteínas se convirtieron en una materia grumosa y se separo de la leche.

En base a los resultados obtenidos podemos afirmar que los métodos de identificación fueron los indicados para determinar la presencia de proteínas en las sustancias que sean tomadas como muestra.

Manejo y disposición de desechos.

La leche que tiene HCl se neutralizo con bicarbonato de sodio.

El resto fue desechado en la tarja.

Bibliografía consultada.

- Garritz, A. y Chamizo; Tú y la Química, Pearson Educación, México; (2001).

- Brown, T. y Lemay, E; Química, La ciencia central, Prentice Hall, México.

- MC Murry, John E. Fray Robert C; Química General, México; (2008).

- Hein & Arena; Fundamentos de Química, THOMSON, México, 2006.