Proyección de un sistema de gestión ambiental para la Empresa de Productos Lácteos Escambray

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Los problemas fundamentales que se resumen del resultado del cuestionario son los siguientes:

No existen acciones preventivas para impactos ambientales negativos.

- No existen procedimientos de identificación y evaluación de impactos.

- No existen planes de monitoreo adecuados a este tipo de industria.

- No existe una capacitación del personal en cuanto a materia medio ambiental.

- Los registros de monitoreo no están accesibles.

Selección del proceso a describir:

Se selecciona el proceso de producción de quesos azul de Cuba por ser de suma importancia en la recaudación de divisa de dicha unidad.

Elaboración del diagrama SIPOC.

En esta etapa se analizan paso a paso, es decir, por actividades u operaciones, un análisis del proceso donde se dejan bien claras todas las entradas y salidas de cada actividad desde el comienzo hasta el fin del proceso productivo. Esto facilita el trabajo posterior ya que se tiene un dominio pleno de la línea de producción. Este diagrama se muestra en el anexo # 1.

Elaboración del AMFE.

Para desarrollar esta etapa es necesario el trabajo del trabajo en equipo y la recogida de información de personas conocedoras del proceso. En esta fase se ejecutan varias etapas que son necesarias, se comienza con la identificación de los modos de fallo potenciales en el proceso, la identificación de los efectos asociados al fallo, la identificación de las causas del modo de fallo, y registro. Como resultado de la revisión inicial se puede concluir lo siguiente:

- No existe una política ambiental declarada con la intención de perfeccionamiento del desempeño ambiental de la empresa.

- Existen los documentos rectores de la actividad y son considerados como marco legal en las acciones que emprende la empresa.

- La comunicación de las acciones e intenciones de la dirección no se generalizan a la gran masa de empleados.

- Los programas de formación de personal no siempre incluyen acciones formativas en materia de medio ambiente.

- Existe un alto consumo de agua sobre todo en las operaciones de limpieza.

- Se generan gran cantidad de residuos líquidos con gran cantidad de carga orgánica y de productos químicos de limpieza

Definición de la política

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Figura 3. Esquema de elaboración de una política ambiental. Fuente Jorge Ganoso-Diego Alarcón, Instituto Forestal de la Universidad de Chile

La política debe expresar objetivos

Concretos y tiene que ser coherente con todas las políticas de la organización como por ejemplo

la política de calidad, de seguridad y salud laboral, entre otras.

La política debe expresar objetivos concretos y tiene que ser coherente con todas las políticas de la organización como por ejemplo la política de calidad, de seguridad y salud laboral, entre otras.

La dirección y todos los empleados de la Empresa de Productos Lácteos de Cienfuegos tienen como meta ser reconocidos como una empresa líder en la producción láctea sustentable en los aspectos ambiental, social y económicos, por lo cual, la Administración general (Dirección) será quien defina la Política ambiental de la empresa. Esta política deberá considerar la misión, valores y principios centrales de la organización, imponer requisitos de comunicación entre todas actores involucrados, establecer una política de mejoramiento continuo, velar por la prevención de la contaminación, asegurar el cumplimiento de reglamentos, leyes y otros criterios ambientales pertinentes que la organización ha suscrito. Esta declaración de política deberá ser revisada y reformulada cuando las condiciones que la generaron se modifiquen, de acuerdo a esto se propone un ejemplo de una Política Ambiental para la Empresa:

"Empresa de Productos Lácteos Escambray”, empresa de la industria alimenticia, se propone el estricto cumplimiento de Ley general de Bases del Medio Ambiente y cualquier otra Ley o normativa que regule el medio ambiente. Para esto se ha propuesto instaurar un Sistema de Gestión Ambiental el que será revisado periódicamente cumpliendo a cabalidad el concepto de mejoramiento continuo aplicándolo en todos sus procesos productivos.

La empresa comunicará a toda la comunidad su intención por mejorar su relación con el medio ambiente, mantendrá información actualizada de todos los documentos medio ambientales que sean de utilidad para los fines que se ha propuesto. En la medida de nuestro alcance económico se irán renovando las maquinarias y haciendo las mejoras correspondientes a todas las áreas del taller y de esta manera asegurar un entorno de seguridad laboral a todos nuestros empleados. Se favorecerá y fomentará la capacitación y entrenamiento a todos los miembros de la organización. La empresa estimulará al personal para que las basuras que se eliminen tengan un proceso previo que asegure su reciclaje. En toda la empresa se minimizará el consumo de agua y energía eléctrica como así también se preferirán las tinturas naturales.

Estrategia Ambiental.

La política ambiental señala un compromiso de mejoramiento continuo. Para controlar este proceso, la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales, que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción.

Objetivo ambiental

Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí, y que surge a partir de la política ambiental.

Meta ambiental

Requisito detallado del comportamiento, posible de cuantificar, aplicable a la empresa o cualquiera de sus partes y que surge de los objetivos ambientales y es necesario establecer y cumplir en un plazo definido para alcanzar dichos objetivos. Para que tenga la efectividad deseada, los objetivos deben ser claros y realistas y las metas cuantificables. Y es