Proyecto- socio integrador

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El estado Yaracuy cuenta con una amplia variedad de unidades de producción en cuanto a alimentos, gran parte de ellas elaboran productos basados en maíz, la mayoría de las unidades de producción privada y pública poseen debilidades en la estructura y en la higiene debido que no cumplen con lo establecido en la gaceta oficial 36081 Normas de Buenas Prácticas de Fabricación Almacenamiento y Transporte, al no cumplir lo escrito por las normas se está incumpliendo la Ley de la patria porque estipula que se deben producir alimentos con un nivel de inocuidad aceptable.

La unidad de producción General Prudencio Vásquez en el área de beneficencia del conejo posee debilidades en lo mencionado anteriormente, su estructura no cuenta con alrededores adecuados para su trabajo, de igual modo su edificación no está construida con materiales resistentes y e impermeables que faciliten su limpieza, sus paredes y piso no tienen una superficie lisa, también posee grietas y rajaduras, además de otras debilidades presentes en la edificación. Este sector de producción no cuenta con los requisitos higiénicos adecuados que puedan garantizar una inocuidad en el producto termino.

¿Cómo se puede mejorar las estructura y garantizar una higiene adecuada que nos permita una producción segura y libre de contaminación?

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Justificación

El gobierno República Bolivariana de Venezuela desde el 2003 ha creado misiones alimentarias, donde garantiza el acceso de los alimentos la población a fin de lograr la seguridad alimentaria de la nación al más bajo costo. La soberanía alimentaria, se va a lograr a través de la producción nacional, con el desarrollo de capacidades científicas para buscar mejor las unidades de producción pública para garantizar la adquisición e inocuidad de los productos elaborados por el estado.

La constitución de la República Bolivariana de Venezuela estipula que el estado velara por el bienestar y soberanía de los venezolanos para construir una nueva sociedad como lo dice la ley de la patria, que es el futuro escrito de la nación el cual nos muestra que el camino del socialismo no es fácil pero no es imposible llegar hasta él. Es importante lograr que el país sea independiente y soberano para así lograr que la seguridad y soberanía alimentaria sea garantizada al 100% para todo el pueblo venezolano, ya que es un derecho como seres humanos. Se deben fortalecer las capacidades científicas y tecnológicas para construir una sociedad justa e igualitaria, donde se consuman alimentos inocuos y de fácil alcance, para esto se deben apoyar las redes de distribución socialista de alimento (PRODUCTOS CASA, MERCAL C.A., PDVAL S.A., FUNDAPROAL, SADA, VENALCASA, LOGICASA S.A.) es importante incrementar o aumentar la productividad de alimento ya que la población crece cada día, por el cual se deberá trabajar para evitar un desabastecimiento, para así cumplir y garantizar la soberanía alimentaria.

El programa nacional de formación (P.N.F.) en procesamiento y distribución de alimentos, tiene como objetivo proponer y mejorar las condiciones de las unidades de producción alimentaria del estado, buscando alternativas que profundicen el cumplimiento de las normas de buenas prácticas de fabricación (B.P.F.) y si las mismas se están cumpliendo en todos sus aspectos, desde la recepción de materia prima o insumos, hasta la distribución del producto terminado, para garantizar a la población la seguridad, la calidad y la vida útil de los alimentos.

Como seguimiento de esta actividad para asegurar la soberanía alimentaria se ha tomado como referencia la unidad de producción Prudencio Vásquez para verificar las buenas prácticas de fabricación para garantizar al pueblo la seguridad y soberanía alimentaria como lo hace constatar la ley de la patria. Con respecto a las unidades de producción deben cumplir con los requisitos higiénicos y estructurales que exige el Ministerio del Poder Popular Para La Salud guiándose con las buenas prácticas de fabricación que reitera lo siguiente: el ambiente debe contar con espacio suficiente para el desarrollo de las actividades diarias como el proceso empaque y otras actividades necesarias para la elaboración de dicho producto.

Por lo anterior mencionado los planificadores de las buenas prácticas de fabricación velaran por el cumplimiento de las mismas para así mejorar la unidad de producción de conejos logrando así la inocuidad del producto terminado.

Objetivos Generales

Elaborar un manual de las buenas prácticas de fabricación enfocadas en la estructura y edificación e higiene de los alimentos en la unidad de producción general Prudencio Vázquez en el área de matanza empaquetado y almacenamiento del conejo.

Objetivos Específicos

Analizar y descubrir mediante exhaustivas investigaciones las imperfecciones estructurales en el área de procesamiento

Comprobar los requisitos higiénicos aplicados en el proceso de beneficencia del conejo

Recopilar los datos obtenidos en la investigación realizada

ANTESEDENTES

Arenas (2002) evaluo las normas (B.P.F) en la línea de elaboración de queso pastoilado en la industria láctea INLACA donde determino el cumplimiento de dichas normas en la áreas de reseccio,producción y almacenamiento,obteniendo un 60% de efectividad higiénica.

Serrano (2003) evaluó las buenas prácticas de fabricación almacenamiento y transporte en la empresa inversiones Mi Lazo C.A donde realizaron auditorías internas para determinar el porcentaje de efectividad higiénica, obteniendo un resultado que clasifica la industria como satisfactoria según los lineamientos del M.S.A.S.

En tal sentido Godoy (2004) determino el cumplimiento de las (B.P.F) en la planta beneficiadora de pollo mediante la técnica de observación directa de la resección de la materia prima, procesamiento, almacenamiento y transporte que se lleva a cabo e dicha beneficiadora obteniendo como resultado una efectividad higiénica satisfactorio según el reglamento del M.S.A.S. sin embargo detecto algunas irregularidades que deben ser corregidas.