SERVICIOS DE ALIMENTACION.

...

- Table d’ Hote:

Es un platillo de cada grupo de alimentos por un mismo precio. Está programado y un ejemplo es el “Menú Ejecutivo”.

- Du jour:

Puede ser comida casera que va cambiando día con día. Es elaborado sin previa programación tiene mucho que ver con lo que hay en el almacén y que se puede utilizar para realizarlo.

- Limitado o estático:

En este tipo de menú, casi siempre se ofrece lo mismo; los clientes acuden al establecimiento porque ya saben lo que quieren comer.

- cíclico:

Es un menú planeado por cierto periodo de tiempo: una semana. Un mes se programa más `padre manera de la siguiente,

Actividad de organización y jerarquización

[pic 5]

Actividad de aplicación:

El menú en fundamental dentro de un servicio de alimentación, pues de ello depende el equipo, mobiliario, utensilios, compra y almacén de productos que la organización tenga, en otras palabras es a partir del menú como se establecen o determinan los puntos antes mencionados.

El proceso de elaboración de menú es un tanto complejo por ello se requiere de un equipo de trabajo capacitado que pueda llevar a cabo estas funciones; los integrantes del equipo encargado de la elaboración de menú debe contar siempre con un análisis de mercado que les permita conocer el panorama del campo sobre el cual se va a realizar el trabajo, a partir de esto se pueden establecer los objetivos, políticas, balance nutricional, variedad y determinar los equipos que se requieren para dicho trabajo, también se conocen cuáles son los factores que ejercen influencia en los tipos de menú, tal es el caso de los factores socioculturales y nutricionales, mismos que se engloban en un factor general conocido como factor clientela.

Para que la elaboración de menú sea exitosa se debe cumplir con una serie de pasos descritas en un protocolo de actividades que se divide en: planeación, ejecución, control y evaluación de menú.

Actividad de Metacognición:

[pic 6][pic 7]

[pic 8]

Actividad integradora

Etapa 2[pic 9]

[pic 10]

[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14]

Etapa 1[pic 15]

Etapa 3

[pic 16]

Etapa 4[pic 17]