TECNICAS SENSORIALES E INSTRUMENTALES
Enviado por Christopher • 1 de Octubre de 2017 • 1.740 Palabras (7 Páginas) • 473 Visitas
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5.2.3 Centrifugación
• Se procede en seguida a la centrifugación, inmediatamente después de la agitación precedente, sin dejar enfriar el butirometro. Si cualquier circunstancia retrasara la centrifugación antes de proceder a ella habrá que sumergir el butirometro durante al menos cinco minutos en el baño maría, enjuagándolo después antes y de ponerlo en la centrífuga.
Al momento de introducir el butirometro en la centrifuga ajustar la tapa en forma que, después de la centrifugación la columna de grasa se encuentra en la escala graduada.
La duración efectiva de esta centrifugación debe ser de cinco minutos
5.2.4 Lectura
1 - Al sacarlo de la centrífuga, sumergir el butirometro verticalmente con la tapa hacia abajo, en el baño maría y dejarlo allí por cinco minutos antes de proceder a la lectura. El nivel el agua debe recubrir el bulbo terminal del butirometro.
En el momento de poner el butirometro en el, baño maría, modificar si es necesario, la regulación de la tapa para que la columna grasa se ubique exactamente en la escala graduada.
La lectura debe ser efectuada rápidamente (en menos de diez segundo en las siguientes condiciones:
a) Sacar el butirómetro del baño maría, hacerlo después de haberlo envuelto en un paño y enjugar rápidamente la barra graduada.
b) Examinar estando el butirometro puesto verticalmente, el nivel inferior de la columna de grasa y llevarla a coincidir con una división mediante una manipulación adecuada de la tapa. En principio, es preferible hacer bajar la columna grasa más bien que hacerla subir. Asegurarse de quo no ha caído materia grasa en el bulbo terminal durante el curso de esta manipulación;
c) Habiendo obtenido esta coincidencia, asegurar la inmovilidad de la columna grasa afirmando la tapa;
d) Poner el butirometro ante los ojos y leer el nivel mas bajo del menisco superior de la columna grasa.
e) Verificar inmediatamente el nivel de separación inferior de la columna grasa para asegurarse de que no se ha movido. Si se ha desplazado, corregir la posición con una manipulación adecuada de la tapa.
f) Releer en la misma forma el nivel del menisco superior. Si el nivel inferior no se ha movido, esta segunda mirada debe dar el mismo valor que la primera lectura. Si el segundo valor es diferente al primero, verificar una vez más la posición del plano horizontal inferior y proceder a una tercera lectura. Es absolutamente necesario llegar a este resultado, dos lecturas consecutivas del menisco superior deben dar el mismo valor. Es la prueba de la constancia posicional del plano inferior horizontal.
g) Si no se ha llegado al resultado precedente en diez segundos, volver a sumergir el butirometro en el baño maría y realizar nuevamente la lectura des o tres minutos mas tarde.
6. Expresión de los Resultados
6.1 Modo de calcular
El contenido de materia grasa del producto examinado, expresado en porcentaje en nasa está dado por la formula:
(n1 - n) 1 100/M
donde: n1 representa el valor alcanzado por el nivel superior de la columna grasa.
n representa el valor alcanzado por el nivel inferior de la columna grasa.
M la masa en granos del producto pesado en el paso 5.1.
6.2 Precisión
La desviación máxima entre los resultados de determinaciones paralelas efectuadas por dos operadores debe ser de 0,05 g por 100 g del producto.
Determinación de la-Acidez
Introducción
La determinación de la acidez por el método usualmente utilizado para la leche puede ser difícil de realizar por la ocultación que la coloración de las leches. Aromatizadas hacen del cambio do la fenolftaleína empleada como indicador.
Resulta ventajoso, en este caso, utilizar un potenciómetro.
Objetivo
Es-te método describe la técnica de determinación de la acidez titularle de un producto lactato.
Principio
Titulación de la acidez mediante el hidróxido de sodio hasta un pH de 8,3.
Reactivos
3.1 Soluci6n de fenolftaleína al 1% en etanol al 5%
3.2 Solución de hidróxido de sodio 0,111 N o 0,1N.
3. 3 Solución tampón de referencia a pH 7,00 (en caso de análisis de un producto coloreado)
Material
4.1- Balanza analítica.
4.2 Potenciómetro con electrodo de vidrio, sensibilidad 0,1 unidad pH (en caso de análisis de un producto coloreado).
4.3 Bureta graduada en 0,05 ml.
Procedimiento
5.1 En un vaso de precipitado pesar, lo mas cerca de 3 mg, alrededor de. 10 g de la muestra preparada.
5.2 Agregar 0,2 ml de la solución de fenolftaleína.5.3 Titular con la solución de hidróxido de sodio puesta en la bureta.
La coloración rosa que aparece (comparar con una muestra testigo) debe persistir durante una decena de segundos.
En el caso de las leches aromatizadas colocadas utilizar el potenciómetro y detener la dosificación en pH 8,3
Expresión de los Resultados
Forma de calcular
1 ml de esta solución corresponde a 0,01 g de ácido láctico.
La acidez expresada en granos de ácido láctico por 100 g de la nuestra esta dada por la fórmula:
0,01x V x 100 /E
En la cual:
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