“Tamales de Veracruz”

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Atole de piña (Tuxpan) Lleva masa, agua, piña y azúcar al gusto.

Atole blanco (Orizaba) Lleva dos panelas, masa, agua y canela al gusto.

Atole agrio (Chicontepec) Maíz blanco, agua & panela rallada (Piloncillo).

[pic 9]Atole de tequexquelite (Chicontepec) Camotes de tequexquelite, azúcar, agua.

Atole de capulín (Chicontepec) Agua, capulín, azúcar, masa.

Atole duro de jobo (Chicontepec) Masa de maíz, agua, pilones, jobo.

Atole de ojite. (Chicontepec) Ojite, agua, azúcar.

Receta de tamales rancheros de masa cocida.

- 2 kg de masa.

- 1 kg de pollo (Pierna y muslo.)

- [pic 10]Caldo de pollo.

- Acuyo.

- Sal

- 400 gr de manteca.

- 1 cebolla.

- Aceite.

- 2 jitomates.

- Comino.

- Orégano.

- 1 chile pasilla.

- 3 chiles guajillos.

- 5 chiles de árbol.

- 1 ajo.

- Hojas de tamal, C/N.

Procedimiento.

- Para la salsa, hervir todos los chiles con los jitomates, cuando apenas empiece el hervor retirar del fuego para añadir a la licuadora sin agua, con un ajo, la mitad de la cebolla, el tomillo y el orégano. Una vez licuado sofreír en un sartén con manteca y sazonar. Esperar a que se enfrié.

- En el caldo donde se hirvió el pollo reservar, las piezas serán partidas a la mitad (Conservar el hueso).

- Licuaremos el otro resto de la cebolla con media taza de caldo de pollo (frio). En un recipiente lo suficientemente grande colocaremos nuestros dos kilos de masa, la manteca, y la mezcla de cebolla, para empezar a batir, una vez incorporados añadiremos dos tazas de caldo de pollo, y seguiremos batiendo de forma envolvente con las manos, y nuevamente agregaremos una taza de caldo y seguiremos batiendo aproximadamente 30 a 40 minutos, también puedes poner un pequeño gramos en un vaso de agua y si flota nuestra masa esta lista. Añadir sal en cantidad necesaria.

- Una vez lista nuestra masa, pondremos una olla a calentar a fuego lento con una taza de caldo de pollo, solo para que se tibié y añadiremos nuestra masa y batiremos con ayuda de una pala, evitando que se pegue en la olla, sabremos que nuestra masa esta lista, cuando pongamos un poco en una hoja de tamal y esta resbale.

- Retiramos del fuego y troceamos nuestras hojas de acuyo en pedazos pequeños y se los añadimos a nuestra masa. Esperamos a que se enfrié.

- Mientras pasaremos nuestras hojas de plátano al fuego sin quemarlas directamente, solo serán por unos segundos hasta que la hoja cambie de color. Esto servirá para poder manejar en el momento de envolverlos.

- Colocaremos una hoja de plátano una cantidad razonable de masa con una pieza de pollo, hundiéndola en la masa, y una cucharada de salsa arriba, lo envolveremos y dándole forma con la hoja.

- Cocinaremos a fuego lento en una olla, a baño maría, colocándolos acostados. Por una lapso de una hora y media a dos horas.

[pic 11]ATOLE CON MASA Y COCO.

300 grm de masa.

1 ½ de Leche.

2 taza de agua

90 grm de azúcar.

La pulpa de un coco seco.

Una bara de canela.

- Hervir la leche con canela a fuego lento.

- Licual el coco con media taza de agua y colarlo con un sedal.

- Una vez colado incorporar con la leche en el fuego.

- Licuar la masa con el resto de agua y colarlo en el sedal e incorporárselo a la leche, agregar la azúcar

- Revolver hasta que empiece a tomar cuerpo, durante 20 minutos.

- Servir.