“Urbano de Iriondo del Niño Jesús”

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Las grasas monoinsaturadas, las más sanas, presentes en alimentos como el aceite de oliva (unas 300 calorías).

Los ácidos grasos poliinsaturados (aceites vegetales, de semillas y derivados como la margarina) entre el 6 y el 10%; unas 120 calorías.

Los lípidos no saponificables

- Los Lípidos más esenciales son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las ceras, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.

Grasas y aceites: Desempeñan un papel muy importante en la alimentación humana y animal, ya que aportan una elevada cantidad de energía. Los alimentos mas comunes que tienen un alto contenido de grasas y aceite, son el sebo fundido (1° jugo de bovino), la oleomargarina, la manteca, la margarina, la grasa de cerdo, la crema de leche, los aceites vegetales ( Oliva, girasol, soja, maní, algodón, uva), etc.

Glicerol: El glicerol tiene tres grupos hidroxilo (OH) y por lo tanto puede eterificarse con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, formándolos Mono, Di o Triglicéridos, respectivamente

Fosfolípidos: Los fosfolípidos son un tipo de lípidos antipáticos compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos.

Esfingolípidos: Los esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina; la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los más abundantes en los tejidos de los organismos más complejos.

GlicolípIidos: Los glucolípidos (o glicolípidos) o glucoesfingolípidos (o glicoesfingolípidos) son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptores antigénicos.

Terpenos: Los terpenos o isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de cinco átomos de carbono. El nombre proviene de los primeros miembros de esta clase fueron derivados del aguarrás ("turpentine" en inglés, "terpentin" en alemán).

IV) [pic 9]

Los lípidos ocupan las grasas y aceites dentro del ovalo nutricional.

V) Las grasas deben representar entre aproximadamente un 30 y un 35% de las calorías diarias recomendadas.

Esto significa que, para un hombre con una constitución normal que no se encuentra siguiendo una dieta de pérdida de peso y por tanto no sigue un régimen hipocalórico, teniendo en cuenta que de las 2.500 calorías recomendadas al día, podría tomar en torno a las 750 calorías procedentes de grasas. Mientras que, para una mujer que sigue una dieta de 2.000 calorías, la cantidad de calorías procedentes de la grasa serían de 600. Por un lado nos podemos encontrar con las grasas saludables (como es el caso de las grasas insaturadas), y por otro las más peligrosas o nocivas para nuestro organismo, como son las grasas saturadas y las denominadas como grasas trans.

En nuestro país, los habitantes consumen el doble de lípidos que lo recomendado. Esto se debe a la mala costumbre de “saltearse” comidas y al acceso de comidas rápidas. Además, falta de información por parte de los ciudadanos hacia lo que contienen los alimentos que ingerimos, y cual es la cantidad correcta de ingesta.

Conclusión: Este trabajo nos permitió conocer cuales son los beneficios y riesgos de la ingesta de lípidos en nuestro organismo; los diferentes tipos y la importancia de los mismos.

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Bibliografía: material dado por la profesora.

Webgrafía:

- http://www.educ.ar/sitios/educar/recursos/ver?id=40756&referente=docentes

- http://www.aula21.net/nutricion/grasas.htm

- https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido#Clasificaci.C3.B3n_bioqu.C3.ADmica

- http://www.normarabago.com/new/lifestyle/la-importancia-de-las-grasas-saturadas-para-las-funciones-biologicas/

- http://elfindelanutricionestandar.blogspot.com.ar/2011/03/la-importancia-de-la-grasa-saturada.html

- http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

- https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000785.htm

- http://www.vitonica.com/alimentos/acidos-grasos-poliinsaturados-lo-que-tienes-que-saber

- http://www.salood.com/la-ingesta-de-grasa-diaria-recomendada/

- https://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100918123131AABufTL

- http://www.natursan.net/cantidad-de-grasa-diaria-recomendada/

Glosario:

- Geraniol: El geraniol es un monoterpenoide y un alcohol.

- Etanolamina: La etanolamina, también llamada 2-aminoetanol o monoetanolamina, abreviado como ETA o MEA, es un compuesto químico orgánico que es tanto una amina primaria, (debido a un grupo amino en su molécula) como un alcohol primario (debido a un grupo hidroxilo).

- Isopreno: es el terpenoide más simple, es un producto volátil producido por los tejidos fotosintéticos.

- Esfingolípidos: Los esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina.

- Alcali:Óxido o hidróxido metálico soluble en agua que tiene propiedades básicas.

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