“Determinación del contenido de humedad de un alimento”
Enviado por Estefy Lagla • 3 de Abril de 2018 • Informes • 982 Palabras (4 Páginas) • 554 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO[pic 1][pic 2]
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
DATOS INFORMATIVOS:
Carrera: Ingeniería en alimentos
Asignatura: Química de los Alimentos Nivel: Cuarto “A”
Docente: Milton Ramos
Práctica de Laboratorio N°: 1
Fecha de Realización: (28/ Marzo/ 2018)
Fecha de Presentación: (2/ abril/ 2018)
Estudiante: Quingatuña Rocío
TEMA: “Determinación del contenido de humedad de un alimento”
- OBJETIVOS
- Objetivo General
Determinar el porcentaje de humedad de muestras de alimentos mediante la lámpara de rayos infrarrojos.
- Objetivos Específicos
- Determinar la relación que tendrán las distintas muestras en cuanto a la humedad.
- Identificar las variables que aran que influirán en la humedad y aw.
- Conocer cómo influyen los parámetros expuestos en las muestras.
- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
- Resultados:
Tabla #1: “Muestras de alimentos”
Muestra | Peso inicial (gr) | Temperatura (°C) | Tiempo (min:s) | Humedad (%) |
Cereal | 3.00 | 120 | 12:10 | 5.38 |
Almendras | 4.90 | 150 | 07:53 | 4.82 |
Galletas Ritz | 3.04 | 120 | 10:00 | 3.08 |
Galletas club social | 5.01 | 150 | 06:09 | 3.62 |
Nota1. Los valores de humedad se midieron a 120 y 150 °C, ya que se utilizaron dos lámparas de infrarrojo siendo más rápida la que mide a 150°C.
Tabla #2: “Aw de agua presentes en alimentos”
Muestra | Actividad de agua ()[pic 3] | Temperatura (°C) |
Cereal | 0.49 | 25.56 |
Almendras | 0.44 | 25.05 |
Galletas Ritz | 0.20 | 25.10 |
Galletas club social | 0.33 | 25.07 |
Nota 2. Datos obtenidos de actividad de aw de cada alimento medido a temperatura ambiente de 25.19.
Grafico#1
[pic 4]
- Discusión:
Para la presente practica se hizo por medio de una balanza con capacidad para 10 g. a 0,01 en nuestro caso se ocupó 3.00 gr; esto depende del interés de la investigación, ya mientras el porcentaje de peso que ocupa el agua del peso total de la masa de materia sólida, mayor será contenido de humaded que posea el producto. Se determinó que también que el tiempo es menor en productos secos con bajos contenidos de proteína y azucares, ya que al contrastar estos datos con los del cereal; que puede ser un producto seco al ser diseñado para ser una fuente muy completa de proteína, vitaminas y minerales tiene una alta capacidad de adsorción de humedad. Esto se explica a partir de valores de aW ya que de 0.49 y mayores manifiestan sus capacidades de adsorción de humedad con el tiempo, lo cual está asociado a que en los cereales se encontrar altos contenidos de azúcares. Es por esto que podemos decir que al momento de preparar la muestra esta adsorbió rápidamente la humedad del ambiente lo cual se ve reflejado en los resultados, cave recalcar que según datos bibliográficos el cereal de arroz, manifestó los menores valores de capacidad de adsorción y si con el empleo de este se obtuvo altos contenidos de humedad al utilizar otra presentación (en hojuelas) los resultados seguirían siendo altos e inclusive mayores a los obtenidos. (Prieto G, 2005).)
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