HUMEDAD DE ALIMENTOS

...

% de cenizas = [pic 6]

TABLA 3, % DE HUMEDAD Y % DE CENIZA

Medida

%humedad

%cenizas

1

25,05

18,4

2

11,12

19,7

3

17,9

24,47

X

18,02

20,85

S

6,9

3,19

%Er

61,7

85,3

¿Por qué es necesario conocer la humedad de los cereales como el maíz o soya antes de su cosecha?

Las semillas son higroscópicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se les coloque y su contenido de humedad final se estabiliza cuando estas se exponen a un ambiente específico por un período de tiempo determinado, lo cual se conoce como "humedad de equilibrio". Esta depende del tipo de semillas, de la temperatura y la humedad relativa (HR) del aire circundante. Si el contenido de humedad de la semilla es alto, mayor que el de la humedad de equilibrio para un ambiente dado, la semilla liberará humedad al ambiente; si por el contrario es menor, entonces absorberá humedad del aire. Está demostrado que cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa rápidamente; en cambio en climas secos donde la HR no sobrepasa ese límite, sus cambios afectan poco el contenido de humedad de las semillas. (Ospina, 2011)

¿Por qué es necesario conocer la concentración de ceniza en los alimentos?

La cantidad de cenizas en un alimento puede determinar la calidad de este por ejemplo en las harinas se puede determinar qué tan refinada es, entre menos cenizas tenga es de mejor calidad y viceversa. La ceniza también es útil para determinar el tipo de alimento y si tiene adulteraciones o está contaminado. (Ortega, 2008)

CONCLUSIÓN

Se calculó e identifico el porcentaje de humedad y carbón en muestras de alimento y a la vez se aprendió a manipular la estufa de secado y de mufla.

BIBLIOGRAFIA

(Ospina, 2011) tomado de; http://www.academia.edu/7103341/Determinacion_de_cenizas

http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOS-PROCESOS%20Y%20QU%C3%8DMICA/Manual%20de%20pr%C3%A1cticos%20en%20alimentos.pdf

(Orozco, 2009), tomado de: http://es.scribd.com/doc/38322046/humedad-y-cenizas#scribd

(Méndez, 2010), tomado de: http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totales-o.html

(Ortiz, 2012), tomado de: http://www.trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-humedad.shtml#ixzz3TeAChcpF

(Nielsen, 2003) tomado de:

https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci%C3%B3n%20de%20humedad.pdf

(Ortega, 2008) tomado de : http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/ceniaphoy/articulos/n4/texto/mcerovich.htm