Recetario Mini Sopaipillas negras con pebre de cochayuyo

• Sopaipillas negras con pebre de cochayuyo
• Chupe de marisco
• Caluga de pescado frita
• Choros con salsa verde

Mini Sopaipillas negras con pebre de cochayuyo

Descripción: Sopaipillas teñidas con tinta de calamar junto a un pebre base con cochayuyo

Pax: 36 personas  

Ingredientes:  

• 500 grs. de Harina
• 70   grs. de Manteca
• 15   grs. de Sal
• 5     grs. de levadura
• 30   grs. de tinta de calamar (Aprox. ½ cucharada de tinta)
• 150 cc de agua tibia aprox.

      Pasó a paso:

• Desinfectar e higienizar lugar de trabajo y realizar una correcta mise and place.
• Comenzar realizando un volcán con la harina en el lugar de trabajo (mesón). Luego incorporamos dentro de este, la manteca, la levadura, la tinta de calamar y el agua tibia. La sal se debe incorporar por alrededor del volcán.
• Incorporar los ingredientes desde adentro hacia afuera, siendo la sal la última en ingresar a la masa.
• Cuando tengamos formada nuestra masa, la dejaremos reposar x 10 minutos sobre el mesón tapada o aluzada.
• Luego de haber reposado la masa, estirar sobre el mesón con un uslero. Con un diámetro de 0,5 aproximadamente. Cortar con un corta pasta (Cortador de masa) de un tamaño no superior al de un bocado.
• Freír en aceite hondo y escurrir el exceso de aceite al retirar las sopaipillas.
• Reservar hasta el momento de comenzar el servicio

    Mini chupe de mariscos

Descripción: Mini tacitas de masa, rellenas con chupe de mariscos (Jibia, machas, jaiba y caracoles)

Pax: 36 personas  

Ingredientes:  

• 500 grs de mariscos
• 200 cc de crema
• 180 cc de leche
• 8 rebanadas de pan blanco (Sin los bordes)
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 200 ml de vino blanco
• 100 grs de queso mantecoso
• 100 grs de queso parmesano
• 35 a 40 unidades de tacitas de masa.

       Pasó a paso:

• Desinfectar e higienizar lugar de trabajo y realizar una correcta mise and place.
• En una bowl o fuente, colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
• Cortar la cebolla y ambos pimentones en brunoise (Cuadritos pequeños). Luego, sofreírlos en un sartén con un poco de aceite junto con el ajo. Condimentar con sal y pimienta a gusto y revolver. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar el vino blanco y dejar reducir a fuego bajo.
• Agregar el surtido de marisco cortados junto con el pan remojado, la crema y leche restante y cocinar por un minuto. Finalmente, agregar el queso mantecoso rallado y mezclar bien.
• Colocar el chupe en las tacitas de masa y espolvorear queso parmesano rallado sobre la preparación.
• Calentar el horno y gratinar el chupe a 200 ºC  para luego servir de inmediato.

Pebre de cochayuyo

Descripción: Pebre tradicional a base de cochayuyo (Alga marina)

Pax: 36 personas  

Ingredientes:  

• 2  tomates
• 1  cebolla
• ½ paquete de cilantro
• 2 ajíes verde
• 80 grs cochayuyo
• 1 diente de ajo
• 10 cc de vinagre blanco
• Sal- aceite.

      Pasó a paso: