Autolisis en la panadería moderna

Universidad del Valle de México

Aguirre Rodríguez Joshua Benjamín

Gómez Rodríguez José Luis

Bases de la panadería

Ensayo “Autolisis en la panadería moderna”

INDICE

Objetivo……………………………….. 3

Introducción a la autolisis………….. 4

Beneficios……………………………… 5

Como realizarla………………………..6

Conclusión………………………………7

Con este ensayo se tiene como finalidad informar acerca de la autolisis en la panadería y su uso en la panadería moderna, la forma en que se usa, como se puede lograr y los beneficios que se obtienen al realizarlo.

Introducción al Autólisis en Panadería Moderna

La autólisis es un proceso importante en la panadería moderna que se utiliza para mejorar la calidad del pan. Este proceso implica la descomposición de las proteínas presentes en la harina y el agua, lo que conduce a una mejor textura y sabor del pan.

La autólisis se lleva a cabo después de mezclar la harina y el agua, pero antes de agregar cualquier otro ingrediente. Durante este proceso, las enzimas presentes en la harina y el agua comienzan a descomponer las proteínas, lo que resulta en una masa más suave y manejable.

Beneficios de la Autólisis en Panadería Moderna

La autólisis tiene varios beneficios en la panadería moderna. En primer lugar, mejora la textura del pan, ya que hace que la masa sea más suave y fácil de manejar. Esto significa que el pan final tendrá una miga más tierna y uniforme.

Además, la autólisis también mejora el sabor del pan al permitir que los sabores naturales de los ingredientes se desarrollen por completo. También ayuda a retener la humedad en el pan, lo que lo hace más fresco y duradero.

Cómo realizar la Autólisis en Panadería Moderna

Para llevar a cabo la autólisis en la panadería moderna, primero. Debe mezclar la harina y el agua en un tazón grande. Luego, deje reposar la mezcla durante al menos 20 minutos, pero no más de una hora.

Después de que la masa haya descansado lo suficiente, puede agregar los demás ingredientes y continuar con el proceso de amasado. Es importante tener en cuenta que la autólisis no es un sustituto del amasado, sino un complemento que mejora la calidad del pan final