Trabajo de produccion Llagar casa fran

ÍNDICE

 PÁGINAS

1.- INTRODUCCIÓN………………………………………................................. 2

2.-PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA………………………………………... 2

2.1. LOCALIZACIÓN Y CAPACIDAD……………………………...………… 2

2.2. PROCESO PRODUCTIVO……………………………...………………. 3

3.- OBJETIVOS DE LA EMPRESA…..……………...………………………….. 4

3.1. OBJETIVO DE PRODUCCIÓN……..…………..………………………. 4

3.2. ESTRATEGIA DE LA EMPRESA……..……………...…………………. 4

4.- DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS …..……………...………….. 5

5.- GESTIÓN DE LA EMPRESA…..……………...……………………………… 6

5.1. SISTEMAS DE PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE

INVENTARIOS………………………………………………………………...... 6

5.2. ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZATIVO……………………….….. 6

5.3. SISTEMA DE CONTROL Y GARANTIA DE CALIDAD………………... 7

6.- CONCLUISONES………….………………………………………………........ 8

7.- BIBLIOGRAFIA………………………………………………….………………. 10

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1.-INTRODUCCIÓN.

Durante este trabajo explicaremos la organización y objetivos de la empresa Casa

Fran, centrándonos especialmente en el funcionamiento del llagar situado en Lugones.

Nuestro primer paso en este trabajo será comentar la historia de esta pequeña

empresa como productora de sidra que es y los distintos puntos de distribución.

Lo siguiente que desarrollaremos será la estructura organizativa de la empresa y

desarrollaremos la estructura departamental y la de los puestos de trabajo, con el

objetivo de conocer el funcionamiento interno. Estudiaremos los distintos

departamentos y sus funciones y también los empleados que trabajan en esta fábrica,

así como las circunstancias de trabajo.

Por último analizaremos los objetivos de la empresa con los actuales cambios que se

están produciendo en la compañía.

2.-PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.

La sidrería Casa Fran nace en el año 1914 fundada por el abuelo del actual dueño,

Javier. Esta sidrería fue pasando de generación en generación hasta que llego a

manos del actual jefe. Esta pequeña empresa que está situada en Lugones y apenas

cuenta con cinco trabajadores que están poco cualificados ya que todos realizan todas

las tareas de producción y sólo son contratados en los meses de “malla” de la sidra, es

decir, desde septiembre hasta noviembre donde llegan a producir 800.000 litros de

sidra al año. Tan solo el 15 % de estos litros se producen y se venden en el bar. El

otro 85% se venden a otros restaurantes y bares de Asturias y también en Salamanca

y Madrid.

2.1. LOCALIZACIÓN Y CAPACIDAD:

La empresa está localizada en el mismo sitio desde hace varias generaciones e

inicialmente se tomó esa decisión por un factor preferencial. Se decidieron localizar

donde están debido al origen del fundador. Por lo tanto, los factores analíticos sobre la

localización no se aplicaron en Casa Fran. La decisión de permanecer en el sitio actual

se debe al coste de los terrenos y construcción, aunque relocalizarse supondría

gastos importantes que Casa Fran ya ejecutó en el pasado.

En cuanto a la capacidad de Casa Fran, a continuación se detalla su curva

aproximada. Se puede observar que sigue un decrecimiento continuo conforme la

capacidad por período aumenta. Esto es debido a que Casa Fran está diseñada para

900,000 litros de sidra. En este caso, su máximo y su óptimo coinciden.

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Gráfico 2.1.: Capacidad productiva (Elaboración propia)

Se puede asegurar que se producen economías de escala en este proceso, ya que a

medida que la producción por período aumenta, los costos disminuyen. Este es un

claro ejemplo de cómo una mayor producción le es beneficiosa a la empresa.

2.2. PROCESO PRODUCTIVO:

La elaboración de la sidra tradicional se realiza de la siguiente manera:

En primer lugar, compra de la materia prima. El suministro de la materia prima, la

manzana, se adquiere entre los meses de octubre y noviembre.

En segundo lugar, el traslado de la materia prima. Las manzanas se trasladan a unas

trojes al aire libre, se lavan y se eliminan las que estén golpeadas, este proceso es

importante porque evita que los microorganismos o el polvo pasen.

Después, a través de una tolva, pasan a la trituradora. La pulpa obtenida del triturado

suele dejarse macerando para ablandarla por espacio de unas 12 a 15 horas. La pulpa

macerada se deposita en el llagar y se somete a la prensa. La prensa es un recipiente

con un husillo y una plataforma.

Por último, la plataforma aplasta varias veces la pulpa separando el zumo de la pasta.

Se pasa por un cedazo que lo limpia de impurezas y se introduce en barricas. Las

barricas son de uso familiar y tienen una capacidad entre 10.000 y 12.000 litros.

Así se produce la fermentación que está dividida en dos partes: la primera es la

fermentación tumultuosa que dura entre 15 y 30 días. La levadura de la manzana

transforma el azúcar en alcohol para lo que es necesario el oxígeno. La segunda

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fermentación es la silenciosa y se realiza sin oxígeno por lo que la barrica se cierra; en

este periodo los restos se depositan en el fondo del barril. Pasados unos dos meses la

sidra está dispuesta para ser bebida.

El proceso está bastante mecanizado ya que ahora prácticamente son las maquinas

(de uso general) y es poca la mano del trabajador la que interviene. Nada que ver con

el proceso hace 100 años donde todo se hacía manualmente.

La sidra tradicional es su producto estrella y no fabrican otras variedades como puede

ocurrir en otros llagares donde fabrican, por ejemplo, sidra de pera.

El proceso productivo de Casa Fran se caracteriza por un tratamiento artesanal en la

parte inicial del producto cuando seleccionan las manzanas ya que es un proceso

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