Celler de Can Roca

CELLER DE CAN ROCA

Me impresiono que un restaurante abra sus puertas de esta manera y llegue a otros continentes de los cuales pueda aprender e incorporar a su cultura gastronómica.

A mí me llego este tema ya que mi familia tuvo un restaurante (La Estancia) por más de 15 años y fue considerado el mejor aquí en Chillan hasta la muerte de mi abuelo, quien era dueño y administrador, es impresionante para mí que un negocio como un restaurante pueda llegar a ser global (de alguna forma), por lo general un restaurante se especializa en un tipo de comida, por lo general por la zona o procedencia de los dueños (China, Mexicana, Tailandesa, etc).

Los puntos que más me sorprendieron y se pueden aplicar a la economía global son:

• Compromiso que tomaron como empresarios de ampliar su carta con platos de otras regiones y países, no sacándolos de un libro sino in situ, manteniendo la cultura y los ingredientes de la preparación.

• Otro factor importante a considerar es la alta calidad en su atención y en su preparación; ya que todo está provisto para que el cliente tenga una experiencia única.

• La innovación en su cocina es fundamental para su negocio, ellos van cambiando el menú cada cierto tiempo e incorporando los platos extraídos de otros países y así se han desarrollado a lo largo de sus 30 años desde su creación.

• El restaurante cuenta con un equipo consolidado de más de 40 personas profesionales de alto nivel y de diferentes nacionalidades; de hecho, en los países donde estuvo de gira (Chile) da oportunidades a jóvenes de probarse en un evento realizado en Santiago para el Banco BBVA, de los cuales se llevaron 2 futuras cocineras y un sommelier para una pasantía de 4 meses (que gran oportunidad.

• Es notorio que hicieron un estudio previo de que zonas de los países donde estarían las comidas típicas que reflejaran la cultura del país.

No conocía, ni había escuchado de este restaurante, la verdad es impresionante que algo que el público en general considera local pueda atraer a clientes de diferentes regiones del mundo y personal de diferentes nacionalidades, me impresiono su puesta del negocio.