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Funciones y perfiles Mesero, barista

Enviado por   •  27 de Abril de 2021  •  Apuntes  •  1.172 Palabras (5 Páginas)  •  17 Visitas

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PERFILES

Mesero

Como mesero profesional debe ser:

  • Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
  • Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
  • Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
  • flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
  • Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
  • Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
  • Conocedor del Producto –familiarícese con el menú.

FUNCIONES DEL MESERO

  • Como ser un Profesional del servicio. deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de Gastronomía, conocimiento básico de vinos  y licores.
  • Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio
  • Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara. Pregunte si existe indicación especial verifique que su este aseado.
  • limpie y alinear las sillas de su estación. En conjunto con sus compañeros realice el montaje de mesas.
  • Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes.

 

RESPOSABILIDADES

  • Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
  • Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas
  • Conoce el uso del material y equipo de su departamento
  • limpiar mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menus, lamparas de mesas, charolas, etc.
  • Responsable del correcto montaje de las mesas
  • Cambia utilería sucios por limpios
  • Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
  • Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
  •  Acomoda a los clientes en las mesas
  • Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
  • Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.
  • Estar pendiente de la venta sugerida en mesas
  • Conocer y aplicar el sistema para escribir las ordenes y comandas
  • Tratar de lo posible aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
  • Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente
  • Inspeccionar que los platillos sean los solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
  • Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio del restaurante

Barrista

Como Barista profesional debe ser:

  • Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
  • Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
  • Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
  • flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
  • Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
  • Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
  • Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL BARISTA

  • Como ser un Profesional del servicio. deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio bar,  conocimiento avanzado de vinos y licores.
  • Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio
  • Preséntese con el encargado del turno.
  • Limpie y Chequeo productos y utensilios de su estación.
  • Anotar en  la pizarra sugerencias y faltantes del turno.

 

RESPOSABILIDADES

  • Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
  • Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
  • Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
  • Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
  • Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
  • Llena requisiciones al almacén.
  • Prepara Salsero.
  • Sirve bebidas.
  • Elabora el informe de control por lo  vendido.
  • .Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
  • Lavar  vasos y copas sucias.

Cocina

Como profesional de cocina debe ser:

  • Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
  • Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
  • Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
  • flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
  • Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
  • Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
  • Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL COCINA

  • Apoyo en cocina a preparar los alimentos (pelar frutas y verduras, cortar pan y carne).
  • Medir y mezclar ingredientes.
  • Preparar platos para servir.
  • Preparar comida simple como salsas, tortas, sopas, postres, etc.
  • Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer más pedidos.
  • Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras áreas de almacenaje.
  • Mantener limpia la zona de trabajo
  • Mantener limpia la cocina
  • Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado

RESPOSABILIDADES

  • Limpieza de cocina
  • Lavar platos
  • Preparación de comida
  • Manejo y mantenimiento de utensilios de cocina.
  • Manipulación de alimentos.
  • Asistencia en el área del restaurante

Jefe de cocina

Como Jefe de cocina debe ser:

  • Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
  • Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
  • Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
  • flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
  • Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
  • Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
  • Conocedor del Producto –familiarícese con el menú .

FUNCIONES DEL COCINA

  • Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas    las tareas propias del departamento de cocina.
  • Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.
  • Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su Área.
  • Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías de uso en el Departamento de su responsabilidad.
  • Diseñar platos y participar en su elaboración.
  • Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y gestionará su conservación, almacenamiento y rendimiento.
  • Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales y utillaje  del Departamento, realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición,

RESPOSABILIDADES

  • La organización general de la cocina
  •  Hacer los pedidos de materia prima
  • Ser responsable por la utilidad de la cocina.
  • Capacitar a su personal.
  • Supervisar la cocina a la hora del servicio.
  • Supervisa la limpieza de su área de trabajo.
  • Manejo y mantenimiento de utensilios de cocina.
  • Manipulación de alimentos.

Asistente de gerencia

Como profesional administrativo debe ser:

  • Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
  • Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
  • Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
  • flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
  • Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
  • Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
  • Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL COCINA

RESPOSABILIDADES

Supervisor

Como profesional debe ser:

  • Confiable –Preséntese a trabajar todos los días.
  • Puntual –Estar a tiempo. Estar como estándar 15 minutos antes de su entrada
  • Cooperador –aceptar órdenes de su jefe sin discutir.
  • flexibilidad –El cambio es parte del negocio, no ofrecer resistencia.
  • Minucioso –-Finaliza lo que comienza.
  • Organizado –Concéntrese en lo que esté llevando a cabo.
  • Conocedor del Producto –familiarícese con el menú de bebidas.

FUNCIONES DEL SUPERVISION

RESPOSABILIDADES

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