¿AYUDA O DETERIORA?

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Según estos doctores son los Polifenoles los que otorgan esta propiedad ya que son capaces de reducir los riesgos de arterioesclerosis y el nivel de colesterol.Ahora bien es necesario mencionar el Resveratrol, miembro de un grupo de compuestos vegetales Polifenoles. Se cree que estos compuestos tienen propiedades antioxidantes y son capaces de proteger al organismo contra daños que generan un mayor riesgo de padecer enfermedades del corazón y cáncer. El Resveratrol se encuentra en la piel de las uvas rojas, también en el maní, las nueces, el cacahuete, la granada y el vino tinto.

La mayoría de cápsulas de Resveratrol que se venden en los EE.UU. contienen extractos de la planta Knotweed japonesa y de Polygonum Cuspidatum. Otros suplementos de Resveratrol se elaboran a partir del vino tinto o de extractos de uva roja. La cantidad que contiene el vino depende del lugar y las condiciones en las que se elabora

Remarcando, Saccharomyces cerevisiae ha sido el primer eucariota con el genoma completamente secuenciado, por lo que se ha convertido en un organismo modelo para estudios de análisis de genética funcional, a lo cual se suma su gran interés biotecnológico en sectores como el enológico. Los resultados que se desprenden del estudio de las cepas enológicas durante el proceso de elaboración les llevan a reflexionar acerca del conocimiento actual de estas levaduras y la capacidad de la tecnología de chips de DNA para mejorarlas(Pérez Ortín J.E., García Martínez 2002).Los descubrimientos científicos pueden influir de manera decisiva en ámbitos alejados del propósito original. En este caso están dando lugar a un acercamiento de la medicina y la enología, a través del estudio de las propiedades de un nutriente, el vino.

Se puede afirmar que en todos los países desarrollados el nivel de la investigación es comparable. Sin en cambio en Europa se hace investigación de calidad. Puede influir tal vez la política científica, que se refleja en estrategias y acciones concretas, o más bien depende de las necesidades o las prioridades de cada país.

A medida que la rama tecnológica avance, la ciencia proveerá el manejo de nuevos conocimientos, pues nos encontramos dentro de un mundo globalizado, así mismo se aborda la mejora genética de diversos organismos.

Ésta es una idea que concuerda con la actual tendencia de categorizar todas las actividades humanas como saludables y no saludables. Si es beneficioso tomar un vaso de vino con la comida, vamos a hacer de ello un tratamiento preventivo frente a la enfermedad.

Conclusiones

En los últimos años comienza la conformación de una industria vitivinícola global. Como consecuencia, la industria de vinos local enfrenta un proceso de intensa reestructuración, en función de nuevas operaciones en base al desarrollo biotecnológico.

El avance de la ciencia permite oportunidades para mejorar la calidad, una mejorconsistencia y diferenciación de los productos finales a partir de innovaciones en los procesos de fermentación.

Realmente el mundo se encuentra dentro de un proceso tecnológico y estos descubrimientos solo son el principio y claramente se observa en la aceleración y regeneración de organismos, pues ya se ha logrado introducir genes para producir plantas transgénicas.

Es considerable un consumo moderado de vino, ya que ha sido comprobado que actúa como antioxidante, reduce riesgos de infarto, inhibe la proliferación celular entre otros, pero hay que tener en cuenta que todo en exceso es consecuencia de enfermedades, por lo que es necesario considerar que el vino es alto en calorías.

Referencias

Pérez Ortín J.E., G. M. ( 2002). «DNA chips for yeast biotechnology. The case of wine yeasts». Journal of Biotechnology.

REDONDO, E. M. (s.f.). MICROBIOLOGIAMOLECULAR DE LEVDURAS VINICAS. ESPAÑA: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.