Industrialización del fruto marañón

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Debido al avance de la tecnología y la necesidad del consumo de productos naturales o con menor adición de químicos en su elaboración, el hombre ha iniciado la búsqueda de distintas técnicas en la industrialización de los productos agropecuarios.

Así mismo con el fin de poder asegurar la mayor vida útil de sus productos agropecuarios (principalmente frutos) y poder comercializarse tanto en el mercado interno como en el externo, es el motivo por el cual el hombre continua realizando diversos tipos de estudios con los frutos cuya difusión es limitada y solo son conocidos (la mayoría de estos) en sus lugares de origen.

- Marco teórico

Productos derivados de la nuez de marañón

(Huallpa, 1995)[2]La explotación del marañón es básicamente para el aprovechamiento de la nuez existiendo grandes posibilidades para el aprovechamiento del pedúnculo.

(Villachica, 1996)[3]De la cascara de la nuez de marañón se obtiene aceite de anacarado muy apreciado por sus múltiple aplicaciones industriales. Se utiliza para producir barnices, plástico, aislantes electorcitos líquidos de frenos, insecticidas u otros. En la medicina se utiliza como tinte para pigmentación de la piel, como analéptico respiratorio y circulatorio, de acción parecida a la niketamina (coramina) pero tal vez más intensa así mismo, tiene acción antagonista, como excitante bulbar, de los barbitúricos.

El principal problema a presenta en la industrialización del fruto es el descascarado de la nuez, operación que consiste en la extracción de la semilla sin fracturarla ni contaminarla con el aceite de la cascara. (Navarro, 1980)[4] refiere q a nivel industrial la secuencia de operaciones para la obtención de la semilla de la nuez es la siguiente.

Luego de la cosecha, la nuez se separa del pedúnculo y se seca al sol duran dos a cinco días, con la finalidad que de disminuir el contenido hasta un 7 % q es el rango aceptable para su almacenamiento. En este estado se puede almacenar en secado por un año para procesos posteriores o para la venta. En kenya pueda conservarse en estas condiciones hasta por dos años y en nuestro país las nueces almacenadas en condiciones adecuadas pueden conservase hasta 15 meses, (huallpa, 1995), en el caso que no se dieran las condiciones climáticas para un secado natural se deberá realizar un secado artificial a fin evitar perdida por el contenido elevado de humedad (huallpa, 1995).

El Marañón es un fruto que su nivel de maduración es bastante acelerado, lo que complica su trabajo en fresco si se busca mantener un nivel de calidad adecuado. Al igual que el arazá, su manejo como producto pulpeado no ha logrado desarrollarse de manera adecuada para que no pierda su calidad. Gastón Vizcarra mencionó durante las entrevistas que ha estado interesado en el producto y ha buscado sembríos pero están muy poco extendidos. Pedro Miguel Schiaffino mencionó que él trabaja marañón en pequeñas cantidades y que también considera que habría una oportunidad interesante por explorar para productos procesados con este fruto.

Ficha Técnica

- Botánica: el marañón es un árbol de follaje espeso y diseminado, perteneciente a la familia de las Anacardiáceas, que alcanza hasta 12 m de altura. Sus hojas son simples, alternas, de forma ovalada a oblonga, de carácter coráceo y textura lisa. Tiene flores masculinas, femeninas o hermafroditas de color amarillo-rosado o rojizo, ubicadas en racimos terminales(Figura1). Se propaga por semillas o por injerto. Su densidad de siembra esta entre 100 y 200 árboles por hectárea, siendo mejor las densidades bajas (115 árboles). Comienza a producir al segundo año después de la siembra, alcanzando la producción máxima a los diez años y produciendo hasta los 30 años. Es una planta de clima tropical y subtropical, que se desarrolla mejor en zonas con temperaturas medias entre 22 y 26ºC, sin peligro de heladas. La precipitación pluvial debe estar en el rango de 800 a 1500 mm por año, con un estiaje de tres a cuatro meses en la época de floración y fructificación. La humedad relativa adecuada está alrededor de 65%, valores mayores a 80% en la época de floración favorecen el desarrollo de hongos. Los suelos en los que crece van desde los ácidos de baja fertilidad hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje.

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- Distribución, hábitat y cultivo

El marañón es un árbol que fue domesticado en el noreste de Brasil y a partir de allí se extendió hacia toda la cuenca amazónica. Se dice que fueron los primeros colonos y caucheros del siglo pasado quienes encontraron esta especie.

El marañón es cultivado en zonas con clima tropical de todo el mundo, con temperaturas entre 22º y 26º C, sin heladas, con precipitaciones de 800 a 1,500 mm al año, y un tiempo de estiaje de 3 a 4 meses.

Crece en diversos tipos de suelos, desde los ácidos de baja fertilidad hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje. El marañón se propaga por semillas que germinan entre los 14 y 21 días, y también mediante injertos, especialmente para las variedades comerciales.

El marañón tiene ventajas de adaptación a los suelos pobres, predominantes en la Amazonía, y es una especie de usos múltiples con productos de valor industrial y alta demanda en los mercados. (ECOLÓGICO)

- Morfología

Tamaño: El marañón es un árbol siempre verde que alcanza hasta 20 m de alto.

Tronco: Posee un tronco corto, tortuoso y con ramificación dispersa, así como una copa amplia en edad productiva. Su corteza, de color gris a pardo claro, contiene una savia lechosa.

Hojas: Las hojas del marañón son simples, alternas, sin estípulas, de ápice redondeado y se encuentran agrupadas en los extremos de las ramas. Miden hasta 25 cm de longitud y 6 cm de ancho.

Inflorescencia: El marañón presenta una inflorescencia de forma panicular, con flores pequeñas de color amarillento o rosado.

Pedúnculo o seudo fruto: Es la parte de la planta que se consume como fruta fresca. Se trata de un pedúnculo engrosado, con forma de pera, que mide de 4 a 8 cm de largo, y posee una pulpa carnosa y jugosa. En su extremo se ubica el fruto verdadero con forma de nuez.

Fruto: El fruto del marañón es una nuez de color verde grisáceo que mide de 2 a 3 cm de largo, tiene forma de riñón,