PODER LA CONSTITUCION.

...

Luminosidad La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo del cacao especialmente para la fotosíntesis, la cual ocurre a baja intensidad aun cuando la planta este a plena exposición solar. (MENDIS A., 2008, pp. 96)

SECADO

Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de cacao está alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a límites del 7 u 8%.(MENDIS A., 2008, pp. 102)

El proceso de secado no constituye una simple reducción de humedad sino que los cambios químicos continúan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivación de las enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rápido durante los dos primeros días, la alta temperatura puede inactivar las enzimas (MENDIS A., 2008, pp. 103)

La rapidez del secado varía según el método que se emplee. En caso que el secado sea solar; es decir, al aire libre dura de 5 a 7 días. Esto dependerá de las condiciones atmosféricas para deshidratar óptimamente las almendras. Se sabrá que ha completado el secado del cacao cuando a la presión de los dedos índice y pulgas, se rompan los granos fácilmente. (MENDIS A., 2008, pp110)

CALIDAD DEL GRANO

La calidad del grano de cacao está directamente relacionada con un adecuado proceso de fermentación y secado. Las principales características requeridas por la industria, son los siguientes:

Fermentación más 70% Humedad menos 7% Granos violetas menor al 20 % Granos pizarrosos menor al 10% Defectos menor al 10%.(MENDIS A., 2008, pp. 145)

-

INFERENCIAS

Para el secado de cacao en región selva central es necesario consideras varios factores dentro los cuales se encuentran los factores climáticos tales como lluvias, sol, vientos, y iluminación.

El secado ideal es llegar hasta los 7% de humedad desde los 55 que presenta aun inicio.

Al aire libre el secado de cacao demora entre 6 a 7 días lo cual es bastante, lo cual puede ser menorado gracias a maquinas secadoras.

Podemos encontrar dos tipo de secado rustico el tendal y el de parihuelas las cuales son las más usadas en la selva central.

-

CRÍTICAS

Deberían no solo considerar factores climáticos, si no especificar todos los factores económicos, naturales y humanos que intervienen para el secado de cacao.

Deberían plantear un rango de humedad efectivo y no solo plantear el ideal ya que a veces no siempre se consigue.

Me parece bien que el autor de información ´precisa sin divagar en datos aproximados que a veces no sirve como fuente.

Debería describirse más tipos de secado rustico ya que en la actualidad está aumentando otros tipos de métodos rústicos pero mas eficaces.

---------------------------------------------------------------