IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ALTERNATIVAS

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Árbol de problema.

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Descripción del problema central y variables relacionadas.

El sector de los servicios específicamente relacionados con los restaurante ha tenido un auge en cuanto a cantidad de nuevos establecimientos en la ciudad, mas no en tener un factor diferenciador o valor agregado que haga singular y llamativo al establecimiento, además, se tiene que tener en cuenta que en Bucaramanga no existe aun un restaurante con una temática o planteamiento netamente internacional, es decir, que su parte gastronómica varia en platos de diferentes lugares del mundo, ya que muchos de los restaurantes actuales solo manejan una misma temática gastronómica (comida rápida, restaurante de comida peruana, italiana, etc.). Para lograr tener un restaurante con factor diferenciador se necesita tener un personal completamente calificado para las expectativas que busque cumplir el restaurante y lo presenten a los clientes de la mejor manera posible.

Orden

Descripción

Cuantificación

Problema central

Falta de innovación en establecimientos de comida

El 80% de los restoranes que se abren, cierra a los dos años.

Causa

Limitación de las zonas disponibles en el sector de comidas de la ciudad.

Según las empresas inmobiliarias los locales disponibles estan más concentrados hacia cabecera del llano y tienen un espacio muy reducido de maximo 120m2, con una estructura muy deteriorada y a un precio promedio de 7 a 9 millones de pesos.

Causa

Aumento de la oferta gastronómica en Bucaramanga.

En términos de emprendimiento se aprecia una dinámica importante, con más de 1.300 nuevas empresas constituidas en el 2016 y 9.935 en los últimos 10 años, datos que permiten concluir que existe una alta renovación en la actividad.

Causa

Varianza en la concurrencia turística en la ciudad.

Hubo un incremento de 12,6% para el 2017 de concurrencia turística en Santander.

Causa

Alta variación en los ingresos económicos de la población bumanguesa.

La inflación para el 2016 con respecto a la del 2015 disminuyo de 6,8% a 5,8%, pero para el 2017 se espera un aumento en la inflación ya que en lo transcurrido del año se presenta un acumulado de 3,3% esperando que este siga aumentado y superando el año anterior; a esto se le añade la constitución de la nueva reforma tributaria que elevara los impuestos y disminuirá los ingresos.

Causa

Baja oferta de maquinaria de tecnología en el sector.

Solo se encuentran cuatro empresas reconocidas que distribuyen maquinaria para restaurantes a nivel nacional, las cuales son: JOSERRAGO S.A., Exhibir equipos, JAVAR S.A.S. ubicadas en Bogotá y ESSEN S.A.S. ubicada en Cali.

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Causa

No se encuentra personal con altos estándares éticos y morales, servicio de trato internacional.

Colombia maneja el mismo índice de corrupción que es de 37 pero se muestra que bajo de puesto en el ranking de la corrupción el país quedo en puesto 90 para el 2016, a comparación del año anterior que fue el 83 se

Efecto

Necesario realiza una alta inversión.

Se necesita en promedio una inversión inicial de 20’000.000 de pesos.

Efecto

Problemáticas con el índice de confianza de a nivel nacional.

En mayo el Índice de Confianza del Consumidor registró un balance de -16,9%, lo que representa una caída de 4,0 puntos porcentuales frente al mes anterior y de 4,4 puntos respecto al mismo periodo del año anterior.

La confianza de los consumidores se contrajo en tres de las cinco ciudades encuestadas, particularmente en Bucaramanga y Cali.

Efecto

Impedimento a la hora de obtener refacciones a nivel nacional (necesario recurrir a importación).

A nivel nacional solo se encuentran empresas que traen repustos de maquinaria para construcción y automotriz.

Efecto

Mayor costo en las bombillas e inodoros ahorradores.

Los inodoros ahorradores de agua estan en un promedio de 380.000 a 400.000, mientras que los inodoros normales tienen un precio de 350.000; un bombillo LED para un espacio que necesita tanta iluminación como un restaurante cuesta 24.000 pesos y uno normal tiene un valor de 10.000.

Efecto

Baja oferta en la ciudad de chef especializados en la alta cocina internacional.

En Bucaramanga hay actualmente cuatro academias de culinaria, dos para cocteleria y nueve para administración de empresas o negocios internacionales.

Efecto

Limitación de personal capacitado en mantenimiento de maquinaria implementada por el restaurante.

Al no existir empresas a nivel nacional de tecnología de ultima punta para materia alimentaria, hay muy poca oferta de personas competentes para su mantenimiento y no existen lugares donde los capaciten.

Efecto

Encontrar Proveedores que cumplan requisitos ambientales.

Revisar que todos los proveedores cumplan con las normar y requisitos necesarios para la preservación del medio ambiente y manejo de residuos.

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Actores