INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA E IDEAS DE NEGOCIO EN EL CAMPO DE LOS ALIMENTOS

ELABORACION DE UNA PROTEINA A BASE DE LENTEJAS (L. culinaris), VEGETALES Y CEREALES

MARIOLIS ESCORCIA

KAREN SEQUEA

TERESA SANABRIA

INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA E IDEAS DE NEGOCIO EN EL CAMPO DE LOS ALIMENTOS 

DOCENTE

ING. BIRINA CABALLERO

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

FACULTAD DE NUTRICION

TECNICO PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO Y CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

SUAN

2018

PLANTEAMIENTO

Atendiendo a la tendencia mundial de alimentarse de manera saludable y a la expansión del vegetarianismo, convirtiéndose esto en un estilo de vida, para gozar de buena salud y combatir algunas enfermedades, según Marly Winckler, coordinadora de la IVU en América Latina y el Caribe dice que Hay una tendencia mundial al crecimiento del vegetarianismo, siendo la India el país con mayor población vegetariana, un 40%. Según un informe de la Fundación Foodways, en Estados Unidos actualmente es el 13% de la población. En Inglaterra, el 47% de la población se autodenomina vegetariana. El 28% de brasileños “están procurando comer menos carne”.

Hay un aumento imparable del vegetarianismo en Austria, 17% de la población menor de 40 años. En tan solo 8 años, el número de personas vegetarianas en Austria ha aumentado en más del 300%, pasando de 230.000 a 760.000. Una encuesta realizada por el Empirical Social Studies (IFES) a petición de la organización de derechos animales Verein Gegen Tierfabrik (VGT), indica que en la actualidad el 9% de la población austríaca, que supone un total de 760.000 personas, se alimenta de forma vegetariana o vegana.

Hay más de 600.000 millones (y en aumento) de vegetarianos en el mundo. “En Alemania hay cerca de 6 millones de vegetarianos, aproximadamente un 8% de la población.” Son palabras de Sebastian Zösch, presidente de la Vegetarier Bund Deutschland, la Unión Vegetariana Alemana. “Hemos calculado que el número de vegetarianos aumenta un 10% cada año. Se nota, desde el punto de vista empresarial, en el aumento de productos alternativos a la carne, y también en la cantidad de socios de la Unión Vegetariana.”

En China, sólo alrededor del 4 al 5 por ciento de los chinos son vegetarianos. En Taiwan, 1,7 millones de personas, o el 13% de la población de Taiwán, sigue una dieta vegetariana por lo menos una parte del tiempo. En Tailandia, el número de tiendas y restaurantes vegetarianos también están aumentando en 76 provincias de todo el país. En Israel, el Ministerio de la Salud en 2004 sobre los jóvenes, el 11% de los chicos y el 20% de las chicas consideran a sí mismos como los vegetarianos.

En Australia, una encuesta de 2000 Newspoll muestra el 44% de los australianos informan de comer al menos una sin carne cena a la semana, mientras que el 18% dijo que prefiere las comidas basadas en plantas. En Francia, los estudios realizados en la década de 1990 mostraron que un millón de franceses (1,5% de la población total) llamaban a sí mismos vegetarianos, aunque más recientemente este número ha aumentado los informes, al 2%. En Alemania, una encuesta realizada por el Instituto Produkt und Markt, se encontró que el 9% de la población (7.380.000 personas) son vegetarianos, que el instituto de investigación italiano Eurispes informa como la segunda tasa más alta del vegetarianismo en la Unión Europea.

En Italia, el instituto de investigación Eurispes informa que de acuerdo con la Unión Vegetariana Europea, Italia cuenta con más de seis millones de vegetarianos y la tasa más alta del vegetarianismo en la Unión Europea, en el 10% de la población. En los Países Bajos, se estima que el 4,5% de la población holandesa no comen carne. En España, diversas fuentes estiman que hay entre 1,5 a 2 millones vegetarianos, un 4% de la población. En Brasil, según una encuesta 2012 realizada por el Instituto Brasileño de Opinión Pública y Estadística, el 8% de la población, es decir, 15,2 millones de personas, se identificaron como vegetarianos (Romero, 2014)^[1].

En Colombia ha sido más lenta pero ha ido cambiando y hoy en día se observa el interés de muchas personas de gozar de una vida con buena salud convirtiéndose en una forma de vida que cada vez toma más fuerza. “Los colombianos se han dejado tentar por una tendencia mundial: alimentarse bien y saludablemente. Adultos y niños están pendientes de lo que comen”^[2]

Este estilo de vida realiza todo un cambio en las tendencias alimentarias, a diario demanda alimentos sanos y preferiblemente orgánicos generando muchos beneficios como lo expresa. La Asociación Americana de Dietética, (A partir de Enero 2012, Academy of Nutrition and Dietetics- Academia de Nutrición y Dietética, que es la mayor organización estadounidense de profesionales de alimentos y nutrición, con cerca de 72 000 miembros), en una Declaración de postura, publicada en el año 2009, señala que:

"las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas”^[3] 

Además de esta tendencia, debemos tener en cuenta la problemática que presenta la población infantil que no le gusta consumir leguminosas y muchos menos verduras, considerados por la FAO “alimentos indispensables para la vida, que suministran al organismo energía y sustancias necesarias para la formación, crecimiento y reconstrucción de los tejidos”.