Idea de negocio panadería pan y pedazo

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SEGMENTO DE MERCADO: En términos generales, el nicho de mercado será el estudiantado y la comunidad vinculada al Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid que busquen socializar, tertuliar y conversar en un entorno con bocados exquisitos al paladar, acompañado con una decoración elegante enfocada a un público joven, inteligente y exigente.

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO: Se realizarán encuestas en la COMUNIDAD ESTUDIANTIL, para determinar la factibilidad de crear una cafetería diferente, la información que proporcione la muestra nos servirá de base para tomar las mejores decisiones en la planificación de nuestro proyecto.

El cuestionario que se elaborará para las encuestas, utilizará las preguntas de elección múltiple mixtas, para conocer los diferentes criterios de servicio, trato, calidad, presentación de platos, variedad de productos, con qué frecuencia acuden y más.

El resultado de la encuesta arrojo los siguientes resultados:

¿Qué es lo más atractivo para usted en una cafetería?

Opciones

Frecuencia

Porcentaje

La calidad en la comida

30

30%

El buen servicio

30

30%

Precios accesibles

20

20%

Ambiente agradable

20

20%

Total

100

100%

- Estudio administrativo

Estimado en mobiliario y equipo: $18.000.000

- Horno

- Batidoras

- Amasadora

- Cortadora de pan

- Báscula y Balanza

- Canastos

- Estufa

- Cafetera

- Tv plasma

- Cocina integral

- Congelador

- Bandejas de acero

- Mostrador

- Exhibidores refrigerados

- Estanterías

- Equipo se sonido y parlantes

- Licuadoras

- Microondas

- Waflera

- Menaje cocina

Adecuación de local: $ 10.000.000

Gastos de conformación y legalización del negocio: 8.000.000Renta de local: 2.000.000Servicios mensuales: Electricidad, agua, teléfono: 1.000.000

También debemos hacer un presupuesto de gastos mensuales con los costos de producción, administración y comercialización.

Caja registradora

Computador

Impresora

Personal a Contratar

- Panadero

- Ayudante de panadero

- Personal de atención al público

- Cajero (opcional)

Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimenticia

En la cafetería se controlará que se lleven a cabo estrictamente las siguientes buenas prácticas de manufactura:

a) Organizar los alimentos e ingredientes a fin de separar el material que no es apto para el consumo humano.

b) Proteger el alimento y los ingredientes de la contaminación por plagas, o por contaminantes químicos, físicos o microbianos u otras substancias inaceptables durante la manipulación, almacenamiento y transporte.

c) Establecer tiempos y temperaturas necesarias para lograr la eliminación de microorganismos patógenos.

d) Instalaciones y procedimientos adecuados de limpieza.

e) Controlar la contaminación por el aire, terreno

UBICACIÓN

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ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL