PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL BOLILLO ARTESANAL DE LA LOCALIDAD Y SU COMERCIALIZACIÓN EN LA ZONA.

...

8

GENERALIDADES

El bolillo, pan blanco o pan francés es, en México y Guatemala, un tipo de pan económico y bastante popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce. Es famoso porque se emplea en lo molletes, tortas o simplemente para acompañar otras comidas, es una pieza de panadería muy básica y sencilla de elaborar. Tampoco requiere muchos ingredientes, se trata de una pieza humilde de pan blanco pero con mucho carácter.

Tiene unos quince centímetros de largo y forma ovalada con un corte longitudinal en la parte superior, por afuera es dorado y crujiente, por dentro es blanco y suave, a esta parte se la conoce como migajón. El bolillo es similar al pan francés. Con él se preparan los molletes y las tortas mexicanas. A veces, a la masa del bolillo se le da la forma de un pan en tres cuerpos, y comercialmente se le da el nombre de telera. En Jalisco se elabora un tipo diferente de bolillo de origen francés llamado virote, que se caracteriza por tener un sabor distinto en dos variantes, salado y no salado, tiene una consistencia más crujiente y es más suave en el interior; todo esto comparado con bolillos de otras partes de México.[pic 9]

Esta receta rinde para 10 piezas de pan de bolillo de 60 gr. o 5 de 120 gr.

- Tiempo de Preparación:02h 00min

- Tiempo de cocción:20 minutos

- Valoración: 5 estrellas - basado en 2 revisiones

- Alérgenos: gluten

Ingredientes:

- Harina - 2 1/2 tzas.

- Azúcar - 1 cdta.

- Levadura - 7 gr.

- Agua tibia - 1 tza.

- Sal - 1 cdta.

9

Instrucciones:

- 1. Mezclar harina, levadura y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.

- 2. Agregar agua y desarrollar la masa del 60 al 70%.

- 3. Fermentar hasta que la masa doble su volumen cubierta con un plástico, evitando que forme costra.

- 4. Una vez fermentada la masa, tomar porciones y pasarla por la molinilla o sobadora hasta que esté bien desarrollada y elástica.

- 5. Pesar, cortar y formar las piezas.

- 6. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 80% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.

- 7. Cortar de extremo a extremo el bolillo y hornear con vapor a 210°C de 15 a 17 minutos aproximadamente

MARCO TEORICO

El proceso del bolillo para iniciar necesita los siguientes ingredientes harina de trigo, levadura, agua, azúcar y sal.

Se necesita los materiales como un rodillo, espátula, refinadora, herramientas como la cortadora de masa, horno de leña o horno de gas.

El proceso de la elaboración del bolillo primero se tiene que medir las porciones de los ingredientes en tazas, después de a ver realizado se empieza a mezclar en un recipiente la levadura con azúcar y agua tibia, después dejar unos minutos. Después se combinan la harina con la sal y se le agregan a la mezcla para poder conseguir una pasta espesa y dejar reposar.

A ver dejado reposar tendrán que amasar y estirar por unos 10 minutos para que tengan una mejor consistencia después de a ver realizado esto se tiene que dejar dentro de una bolsa para que pueda fermentar y esponje.

El horno se debe encender 1 hora antes a una temperatura de 220°

Cuando la masa ya esta fermentada se puede realizar su elaboración con ayuda de una espátula o una cortadora de masa ya que da las porciones exactas, se le va dando forma a la masa de un bola después se estira no mucho con un poco de volumen en medio y a las orillas dejar un poco mas estirado.

Después de terminar se colocan en una charola por unos 30 minutos para que esponje un poco más, dejando espacio suficiente para cuando entren al horno puedan esponjar, el horno listo en una temperatura de 220° los bolillo se colocan dentro con ayuda de una pala si el horno es de barro, se dejan por 17 minutos.

Cuando los bolillos salen del horno se colocan en un espiguero.

La comercialización del bolillo deja ganancias, los panaderos que ellos mismo elaboran y vende su propio bolillo tienen más ganancias de dinero, pero en ocasiones no sacan lo que han invertido. Muchas panaderías les surten a tiendas le proporcionan un precio, pero los dueños de las tiendas tienen que subir un poco más el costo del pan para poder ellos sacar ganancias a un que a veces sean muy pocas.

ENCUESTAS

- ¿Qué herramientas se utiliza para elaborar bolillo?

Horno de tabique o el de su preferencia, casillero de panadería, espátulas, mesas, navaja, paños de manta, palas de madera, barredero

- ¿De los materiales mencionados cuales podemos adquirir en nuestro municipio?

Si, todos

- ¿Si le hiciera falta algún material, se podría hace el bolillo?

Si podría remplazar algún material

- ¿Cuál es el material que es indispensable para hacer el bolillo?

El rodillo

- ¿Los mejores resultados se dan a máquina o mano?

Maquina

- ¿Qué ingredientes básicos lleva la elaboración del bolillo?

Harina, azúcar, sal, levadura, manteca, agua fría e hervida

- ¿Cuánta porción de cada ingrediente?

Harina 2kg de trigo

Harina 2 ¼ para polvorear

40gr de azúcar

20 gr de