PROYECTO ESTUDIO DE MERCADO “CREACIÓN DE EMPRESA RAMO RESTAURANTERO”

...

Palomitas de camarón

Son fritas al momento y directamente se saltean en salsa de chipotle o tamarindo se acompaña con crotones y tostadas.

Tacos Gobernador

Son tres de tortilla de maíz frita en mantequilla rellenas de queso y camarón previamente cocinado en vino blanco con especias, sale con salsa Katmandú.

Pulpos al ajillo

Cocinados en mantequilla con ajo chile guajillo se acompañan con tortillas.

Tacos de Rib Eye o Arrachera

En tortilla recién hecha son 4 piezas de carne asada al carbón se acompañan de cebolla cilantro y salsa Katmandú.

Toritos

4 chiles güeros rellenos de camarón y queso en salsa de chipotle no picosa.

Tacos granjeros

En tortilla de maíz recién hecha son 4 piezas de chicharrón en salsa roja de jitomates asados se sirven con salsa mexicana y salsa Katmandú.

Panela asada

Cocinada a la plancha se sirve adornada de salsa de aguacate y salsa de chipotle acompañada de tortillas.

Papas a la francesa

Adobadas y fritas al momento, servidas en tarro con salsa de chipotle como base y como acompañante.

Costillitas adobadas

120 gramos de costilla de cerdo cargada o con bastante carne .en salsa de chipotle y tamarindo, sale con cebolla morada desflemada.

Tacos 60

En tortilla de queso parmesano rellena de rib eye al carbón acompañado de salsa mexicana y salsa Katmandú.

Ensaladas

Cesar

Es de Tijuana basada en la receta original. Lechugas orejonas (Romana) con aderezo de mostaza anchoas, ajo y aceite de olivo, servida con parmesano y crotones.

Cecile

Combinaciones de lechugas y arugula, aderezadas con vinagreta de manzana, jamona serrano, queso de cabra.

Capresse

Rodajas de jitomate y queso mozzarella de búfala fresco aderezado de Pesto de albahaca y aceite de oliva.

Pera Salad

Ensalada dulce de pera caramelizada, con aderezo de frutos rojos acompañada de garapiñado de nuez y semillas.

Cortes

Corazón de filete

Corte magro de carne de res, es la parte más suave y con menos grasa intramuscular su sabor es firme y su fibra es cerrada.

Vacio

Corte parecido a la Arrachera, suave y jugoso que sale del abdomen bajo de la res.

Arrachera

Es uno de los cortes más populares de la res, comúnmente es conocida como falda de res y se cocina en caldos para después deshebrarse, pero marinada y destendarizada es muy suave y jugosa.

Rib Eye

De los cortes de la res es también de los más populares y con mayor demanda ya que la suavidad de su carne aunada a la cantidad de grasa que lo rodea hace que su sabor sea muy especial. Es fácil de identificarlo, pues como su nombre lo dice es un ojo en las costillas de la res por su apariencia en forma de gota.

Cow Boy

Es la parte central del Rib Eye de la res con la única variante que no se separa del hueso por lo que la carne de este lado tiene un gusto de grasa muy rico.

CUESTIONARIO

(Realizado al Propietario)

RESTAURANTE BAR 60

A. Generalidades del restaurante

1. ¿Cómo nace la idea del restaurante?

En realidad los socios somos varios empresarios jóvenes interesados en diversificar nuestros intereses e inversiones. Aunque ya no somos los mismos que empezamos, el principio prevalece: hacer de este negocio un negocio de éxito, un referente en la ciudad.

2. ¿Cuál es el concepto que define al restaurante?

Hemos encontrado que el concepto que mejor nos define es el de “cocina de antojo”; en nuestro caso, este concepto precisa de una manera más acertada el tradicional concepto de “cocina casual o informal”. Pretendemos ser un lugar con ambiente jovial y relajado pero con clase, en el que se puedan degustar botanas o platillos muy típicos y tradicionales, pero con sofisticación en su presentación.

3. ¿A qué segmento de mercado van dirigidos sus esfuerzos empresariales?

En general, al estrato social medio alto y alto de la Zona Metropolitana de Guadalajara; en particular, al mismo estrato social pero que vive en las inmediaciones de nuestras instalaciones.

4. ¿Cómo está compuesto el sistema organizacional?

Con precisión no lo conozco, pero con gusto puedo darle instrucciones a nuestro Gerente General para que les proporcione el organigrama respectivo.

5. ¿El personal que se contrata posee experiencia o se capacita en la empresa?

Desde nuestra apertura hace poco más de un año, hemos tenido diversas dificultades con el personal experto que creímos era el indicado contratar, pero nos equivocamos y nuestros errores redundaron en mucha rotación. Atribuimos estas malas experiencias a los vicios que la gente va adquiriendo con el paso de los años, vicios que de una manera “natural” reflejaban en su actuación diaria. Por lo anterior y después de buscar varias fórmulas, encontramos mejores resultados en la capacitación y adiestramiento internos.

B. Operación, servicio, producto

6. ¿Qué platillos y bebidas