Proyecto de invetigacion. Exportaciones de tuna en diferentes tipos de presentación

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Capítulo I

- PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

- problema

¿Es viable la exportación de tuna en almíbar al Mercado de España?

Uno de los productos que tiende a elegirse como primera opción en la elaboración de tunas es la conserva en almíbar, pero básicamente se ve muy limitada por la tecnología convencional que requiere y no se dispone de ella con facilidad en lugares de producción de tuna. Es por esta razón que una de las técnicas que se puede emplear es la de factores combinados, por la ventaja de ser un método conveniente de elaboración en zonas rurales y desérticas en donde se puedan preservar las frutas in situ. Los factores utilizados por esta tecnología se han seleccionado para: obtener productos de alta calidad y de características similares a las frutas frescas; no requiere de un equipamiento especializado; el empleo de energía es mínimo para su procesamiento y no se necesita energía para su almacenamiento, pues los productos son estables a temperatura ambiente.

El método de factores combinados ayuda a disminuir la contaminación microbiana inicial. Su fundamento está en inhibir el desarrollo bacteriano así como también de hongos y levaduras por la interacción combinada de distintos factores de “stress” siendo para el caso de las frutas en almíbar: tratamiento térmico suave, escaldado ligero con vapor saturado y pasteurización del almíbar; leve disminución del pH, mediante la adición de ácidos, orgánicos y minerales; adición de conservadores químicos, antimicrobianos y agentes para evitar el paramiento no enzimático, entre los que se encuentran: sulfitos, benzoatos y sorbatos, en cantidades mínimas y permitidas por la legislación. Además se adiciona sacarosa como agente depresor de la actividad de agua dentro de un intervalo de 0,93 a 0,97. También se estabilizan otros factores como son: reacciones de degradación enzimáticas, no enzimáticas y oxidación de lípidos así como cambios en textura y organolépticos repercutiendo significativamente en la calidad final del producto.

- DELIMITACION

Esta investigación se realizara en las aduanas de donde nos encontramos ubicados en un periodo de tiempo de corto plazo prácticamente para ir observando mercados que nos ayuden a saber si tenemos oportunidad para exportar nuestro producto a España.

- Limitación

Nos limitaremos a llevar a cabo esta investigación en un lapso de un año ya que México tiene alrededor de 11 mil productores de nopal, el esfuerzo de toda esta gente es lo que ha llevado a nuestro país a ocupar el primer lugar en producción a nivel mundial, con 777 mil toneladas anuales. Los estados más representativos en la producción de nopal son el Distrito Federal, Morelos y Estado de México

1.4 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

España produce frutas que cumplen con las más altas exigencias de calidad en cuanto a sabor, color, aroma y consistencia. Nuestra oferta incluye tunas en almíbar. Por su ubicación geográfica, nuestro país puede ofrecer productos en contra estación y durante todo el año. Asimismo, sus particulares condiciones climáticas, permiten la obtención de cosechas que se distinguen por sus extraordinarias cualidades organolépticas.

Otra razón, no menos importante, es el compromiso de los productores con la calidad, reflejado en la aplicación de tecnología de punta para otorgarle al consumidor las mayores garantías, implementando buenas prácticas agrícolas y sistemas de aseguramiento de la inocuidad alimentaria. Ello hace posible que nuestra oferta exportable cumpla los requerimientos de las autoridades sanitarias y los consumidores de los principales mercados. Durante los últimos años la exportación de Jugos de frutas se está incrementando de US$ 323 mil a US$ 549 mil lo exportado a un precio de US$ 1.51 kilo promedio durante el 2010. Destacan la venta de Jugos de Arándolo por US 131 mil y de Tuna por US$ 225 mil, habiéndose incrementado el valor de exportación en forma considerable en comparación con el año anterior.

1.5. OBJETIVOS

1.5.1 General

Elaborar un plan de exportación para determinar la viabilidad y rentabilidad que tendría el comercio la tuna en almíbar al mercado Español, determinando las estrategias más convenientes para su implementación.

Y que sea aceptado de la mejor manera en España ya sea implementando la tuna en almíbar en restaurantes españoles como parte del postre.

1.5.2 Específicos

-Analizar la situación de la demanda internacional del producto a exportar para determinar la aceptación que tendrá en el mercado.

-Elaborar un plan administrativo para examinar los recursos humanos y materiales de la empresa.

-Identificar en el mercado meta: el comportamiento del consumidor, características culturales y legales entre otros aspectos.

-Definir el proceso logístico más conveniente para facilitar el proceso de exportación.

-Determinar las normas, requerimientos y especificaciones que deberá cumplir el producto.

-Determinar el precio de exportación, plaza, promoción y presentación más adecuadas para el producto.

-. Identificar oportunidades para alianzas estratégicas con comercializadores y otros agentes en el mercado meta

HIPOTESIS CENTRAL

El proyecto para la comercialización de tuna en almíbar hacia el mercado Español es perfectible, viable y rentable, ya que fomenta, diversifica e impulsa la oferta exportable no tradicional del país lo que permite el incremento de la producción de esta exótica fruta, que a la vez genera utilidad para nuestro país.

HIPOTESIS NULA

-El diagnóstico permitirá conocer la capacidad productiva y exportable de tuna en España

-El estudio de mercado proporcionará suficiente información de la

Oferta exportable y de la demanda insatisfecha de tuna en el mercado español.

-El