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Proyecto orientación EMPRESA: PRODUCTOS IGLÚ

Enviado por   •  20 de Diciembre de 2018  •  1.245 Palabras (5 Páginas)  •  431 Visitas

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2.3 ENFOQUE SIMPLISTA

Suponer que la demanda en próximo periodo será igual a la demanda del periodo más reciente , es el modelo con la mejor relación eficacia-costo y eficiencia

Sirve como parte de partida para modelos más sofisticados.

2.4 PROMEDIOS MOVILES

El método de pronóstico móvil simple se utiliza cuando se quiere dar más importancia a conjuntos de datos más recientes para obtener la previsión. Cada punto de una media móvil de una serie temporal es la media aritmética de un número de puntos consecutivos de la serie, donde el número de puntos es elegido de tal manera que los efectos estacionales y / o irregulares sean eliminados.

Para ello se utiliza la siguientes formulas:[pic 5][pic 6]

Fórmula para 3 periodos Formula para 4 periodos

PRONOSTICO DE VENTAS PARA LOS SIGUIENTES AÑOS EN BASE A 3 PERIODOS

Año

Pronostico de ventas

2016

140,1

2017

144,9

2018

148,3

2019

144,4

2020

145,9

2021

146,2

2022

145,5

2023

145,8

PRONOSTICO DE VENTAS PARA LOS SIGUIENTES AÑOS EN BASE A 4 PERIODOS

Año

Pronostico de ventas

2016

132,6

2017

105,1

2018

141,4

2019

143,1

2020

138,8

2021

140,3

2022

140,9

2023

140,8

2.5 REGRESION LINEAL SIMPLE

El pronóstico de regresión lineal simple es un modelo óptimo para patrones de demanda con tendencia (creciente o decreciente), es decir, patrones que presenten una relación de linealidad entre la demanda y el tiempo.

Aquí utilizaremos las siguientes formulas:

[pic 7]

Donde Y es el valor calculado

De la variable independiente

[pic 8][pic 9]

CAPITULO III

PROCESO

3.1 ANALISIS GENERAL

Chorizo parrillero

Recepción: se verifica la materia prima que este en buen estado para su elaboración.

Pesado: se pesa la materia prima para el control de entrada.

Almacenado: se almacena las carnes y grasa en la cámara de congelados.

Desposte: se procede a moler la carne en la trituradora.

Selección: se selecciona las mejores carnes y grasa para evitar que pase alguno descompuesto o con mal olor.

Molido: se muele la carne de res, de cerdo y la grasa finalmente

Mezcla y acondicionamiento: se mezclan las carnes y grasas, se adicionan las sales, los condimentos y el hielo hasta obtener una masa homogénea.

Amasado: se realiza para que toda la masa este uniforme

Mezclado: se realiza para unificar la masa

Embutido: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo (unos 30 mm), la cual debe haber sido lavada y esterilizada antes de usar. Para llenar se emplea una boquilla de una tercera parte del ancho de la tripa (10 mm)

Ahumado: Los chorizos se ponen en el horno donde adquirirán el aroma y color del humo, además de mejorar su capacidad de conservación.

Oreo: se deja reposar en la cámara de oreo durante 20 min. A 15 °C.

Almacenamiento: los chorizos se almacenan en refrigeración a 4ºC, hasta el momento de su venta

3.2 TIPO DE PROCESO

La empresa utiliza un sistema de producción continua (flujo en línea) ya que utiliza materia prima perecible.

3.3 TECNOLOGIA DISPONIBLE

La empresa cuenta con tecnología de muy buena calidad que son los siguientes utensilios.

- MOLEDORA DE CARNE

- PICADORA DE CARNE (CUTTER)

- MEZCLADORA DE CARNE

- EMBUTIDORA A PRESION

- 2 AMARRADORAS PARA CHORIZOS

- TRITURADORA PARA CARNE

- TRITURADORA PARA HIELO

- HORNO INDUSTRIAL A VAPOR

- BALANZAS ELECTRONICAS

- MESAS DE TRABAJO

- CUCHILLOS

- RECIPIENTES

3.4 FLUJO GRAMA Y CURSO GRAMA

[pic 10][pic 11][pic

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