COCINA DE RESTAURANTES II GASTRONOMIA EN LA REGION CUNDIBOYACENCE

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2.2 Objetivos específicos.

- Realizar estudios de mercado en donde se evidencie la viabilidad de la carta.

- Diseñar estrategias para la preparación eficiente de los platos a comercializar.

- Elaborar estudios que permitan determinar el costo inicial de los recursos y el costo final del producto terminado.

- Conocer los diferentes productos agrícolas que se producen en la región cundiboyacence.

- Divulgar la cultura cundiboyacence, sus costumbres y actividades.

3. MARCO TEORICO

3.1. Geografía

El altiplano cundiboyacence se encuentra rodeado por la cordillera oriental, limita con el rio magdalena y el rio Orinoco. Esta región comprende el departamento de Boyacá y parte del departamento de Cundinamarca. Estos son unos de los principales sitios de esta región: Bogotá, Tunja, Soacha, Zipaquirá, Facatativá, Chía, Sogamoso, Duitama, Chiquinquirá

Esta región se compone por tres altiplanicies, tiene una altura que oscila entre los 2500 y 2760 metros sobre el nivel del mar, hacia el sur de la región se encuentra la ciudad de Bogotá con una superficie plana y extensa aproximada de 1.200 km. La sabana bogotana está dividida de la altiplanicie de Chiquinquirá y Ubaté por la cuchilla montañosa. Otra de las altiplanicies se encuentra en esta región es la de Sogamoso esta se extiende hasta Duitama y los bajo de Topología.

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Imagen N° 1

Se encuentra bañada por arroyos y ríos, estos se ubican en las terrazas que están a una altura de 10 a 20 metros de altura; en la parte oriental del altiplano algunos ríos yacen del páramo de suma paz, en el sur este de Bogotá se encuentra la cabecera del rio negro pata por los páramos de cruz verde y Chingaza, cruza con ríos como el Gutapia, Upin, Hurnea. En la vertiente occidental se encuentra parte de la cuenca del rio Magdalena se extiende por el rio Bogotá.

Desde el centro del altiplano entre Tunja y la laguna de Tota, abarca los siguientes ríos: el suma paz, el rio Funza uno de los ríos más largos, el rio negro este llega al borde de la sabana bogotana, el rio minero o rio carare, el rio Opón o Colorado este se limita en la zona periférica occidental de la cordillera, el rio Sogamoso que está formado por los ríos Suarez Saravita y chicamocha.

Es una región con una amplitud térmica que esta entre 0°c y 24° c y un promedio de 14°c. En la sabana de Ubaté y Bogotá se forman un tipo de bosques denominado "bosque seco mostano" este tipo de vegetación se da a una altura de 2.000 y 3.000 metro sobre el nivel del mar.

3.2 Los Muiscas en el Altiplano Cundiboyacense

Los Muiscas una de las civilizaciones prehispánicas más importantes de América se encontraba ubicados en la región cundiboyacence aproximadamente desde el siglo VI a.c .

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Imagen N°2

Los muiscas residían en Cundinamarca, Boyacá y parte de Santander en las partes más altas de la cordillera oriental. Con una estructura socio-política muy firme, fueron gobernados por los caciques más poderosos el Zipa y el Zaque, seguidos por los Usaques se desempeñaban como un tipo de consejeros, luego seguían los sacerdotes, los guerreros y por último el pueblo que estaba conformado por: agricultores alfareros, comerciantes y tejedores.

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Grafica N° 1

Caracterizados por su mitología la cual es originada por la fusión de relatos de los españoles los cuales forjaron las creencias de esta civilización. Los muiscas eran politeístas Chiminichagua : dios supremo y creador de todo, Xue el sol, Chía la luna, Bachue la madre de la humanidad y la diosa de las legumbre, Cuachaviva el arcoíris y Bochica héroe civilizador, las lagunas se consideraban lugares sagrados en los cuales se realizaban ceremonias religiosas en las cuales se arrojaban tunjos elaborados en tumbaga, los sacrificios humanos eras una de las ceremonias con más importancia en el pueblo muisca se ofrecía a los dioses el sacrificio con el fin de agradecer los favores recibidos. otras de las ceremonias más conocidas era la de la leyenda El dorado cuenta la leyenda que los muiscas adoraban a un dios que aparecía con forma de dragón o de serpiente, la esposa del cacique Sua era cortejada por un guerrero de la tribu, al Sua enterarse mando a torturar al guerrero, la esposa del cacique no soporto el dolor de ver a su amado siendo torturado así que cogió a su hija y se ahogó en la laguna, cuando el cacique Sua se percató de lo que paso acudió a los sacerdotes exigiéndoles que le devolviera su familia, los sacerdotes le trajeron una niña sin ojos haciéndola pasar por su hija así que Sua totalmente devastado decidió devolverla al agua y desde ese momento ordeno que se arrojaran a la laguna las mejores esmeraldas y figuras de oro con el fin de pedirle a la Cacica prosperidad para su pueblo , esta ceremonia se realizaba a los futuros caciques antes de ejercer el poder, consistía en cubrir completamente de polvo de oro el cuerpo del cacique subir a una Balsa y arrojar a la laguna esmeraldas como símbolo de ofrenda al gran Dios de forma de serpiente que vivía en el fondo de la laguna con la cacica. Estas ceremonias se dejaron de hacer mucho antes de que llegaran los españoles.

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Imagen N° 3

3.2.1.1 Agricultura

Los muiscas eran un pueblo minero y agricultor. en la región de la sabana caracterizaban por la alfarería por sus trabajos en cerámica se logra ubicar lo atreves del tiempo ubicándooslos por más de 12 siglos antes de la llegada de los Españoles, se algarroban cerámicas para las ceremonias religiosas trastes y utensilios de cocina, las cerámicas ceremoniales se caracterizaban por tener símbolos amorfos, en formas de rana y serpiente que describían a los caciques y a cada uno de sus dioses , en cuanto a los jeroglíficos que se encontraban plasmados en las rocas muestra que la civilización que fue colonizada por los españoles era muy diferente a la que realizo estos jeroglíficos.

En la agricultura se destacaron por realizar avances como las canales de riego y desagüe. Desafiando contratiempos como los cambios de suelo