EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

...

Mal: 0-3 ptos.

Y3:Textura -Buen: 7-9 ptos.

Regular: 4-6 ptos.

Mal: 0-3 ptos.

- Variable Interviniente (Z)

- No existe comercialización del ayrampo

- Formación de grumos en la mazamorra

- ESTRATEGIA METODOLÓGICA

- MÉTODO DE ELABORACIÓN DE MAZAMORRA DE AYRAMPO

El marco referencial tendente a iniciar la investigación para la selección de la preparación de la mazamorra se apoyó en un diseño de investigación exploratoria, puesto que lo primero que buscamos obtener era una comprensión de la situación a la que nos enfrentamos, para luego desarrollar un diseño de investigación apropiado, así podremos obtener el ingrediente representativo seleccionado y lograr el debido análisis de superficie de respuesta. Con los resultados obtenidos en la entrevista con personas que preparan mazamorra, obtuvimos las pautas para estructurar una formulación, cabe recalcar que las persona que participaron en la entrevista, no tenían información sobre el ayrampo y sus características.

- MÉTODO ESTADÍSTICO

- Superficie de Respuesta

El método de superficie de respuesta, en la prueba piloto permite la optimización de la formulación del producto para determinar el porcentaje óptimo que produce la mayor aceptabilidad sensorial mediante una prueba de preferencia ampliada en los atributos de sabor, color y textura. Pedimos la participación de 15 personas consumidores entre varones y mujeres con edades que fluctuaron entre los 18 y los 50 años; se evaluaron en total 11 muestras por 3 días, ya que se podría hostigar a los jueces.

En la prueba de superficie de respuesta se aplicaron 2 factores: el chuño y el azúcar. En la prueba se utilizaron 11 muestras que da el programa STATGRAPHICS.

Las muestras son:

01 Muestra: 35 g. de chuño con 115 g. de azúcar.

02 Muestra: 30 g. de chuño con 110 g. de azúcar.

03 Muestra: 35 g. de chuño con 110 g. de azúcar.

04 Muestra: 40 g. de chuño con 110 g. de azúcar.

05 Muestra: 30 g. de chuño con 115 g. de azúcar.

06 Muestra: 35 g. de chuño con 115 g. de azúcar.

07 Muestra: 40 g. de chuño con 115 g. de azúcar.

08 Muestra: 30 g. de chuño con 120 g. de azúcar.

09 Muestra: 35 g. de chuño con 120 g. de azúcar.

10 Muestra: 40 g. de chuño con 120 g. de azúcar.

11 Muestra: 35 g. de chuño con 115 g. de azúcar.

El formato para esta prueba muestra 2 factores para determinar su significancia en la formulación del producto (azúcar y chuño) en función de la aceptabilidad general (apariencia general, textura y sabor), con una escala de 0 a 10 que les permiten a los consumidores seleccionar entre varias muestras, indicando si prefieren una muestra sobre otra o si no tienen preferencia.

- Prueba de Diferencia Pareada

La tesis desarrolla una metodología de tipo pre – experimental basada en investigaciones con énfasis en las cualidades de la mazamorra, que evidencian un beneficio potencial con elementos protectores de la salud que permiten estudiar el fortalecimiento del valor nutricional de un producto y la aceptación. El diseño elegido es el siguiente:

RG

O1

X

O2

Se conforma aleatoriamente un grupo (RG) constituido por el tratamiento experimental (pre prueba) y se le administra el tratamiento experimental (post prueba) mediante la elaboración de mazamorra con esencia de ayrampo. Los dos grupos están formados de forma aleatoria pero representativa estadísticamente por consumidores iqueños además se realizará las pruebas tanto en ausencia y en presencia de la mazamorra con esencia de ayrampo.

Dónde:

RG.= Selección Aleatoria

O1.= Observación 1 pre prueba

O2.= Observación 2 post prueba

X.= Tratamiento Experimental (mazamorra morada con esencia de ayrampo)

Para tabular y procesar los datos se contó con la ayuda del programa SSPS estadístico que presentara el resultado obtenido en la investigación cuantitativa, analizando cada pregunta.

- METODOLOGIA DE MUESTREOS

Las muestras tomadas son aquellas que van a derivar de los porcentajes de adición de esencia de ayrampo en la mazamorra, que van a ser sustentados con la evaluación.

- Análisis Químico

Las mazamorras preparadas, contenían diferentes cantidades de esencia para realizar el respectivo análisis. Se valorizaron las cantidades de proteínas, grasas, carbohidratos, retinol, ácido ascórbico y calorías. Las pruebas se realizaron en el laboratorio (MICROLAB Laboratorio EIRL.), en la ciudad de Pisco.

- Análisis Microbiológico

Los métodos aceptados para el examen microbiológico de los alimentos, que describen las diversas agencias, las aplican para asegurar que la mazamorra de ayrampo cumplan los estándares reglamentarios. Las pruebas utilizadas tienden, en general, al control del aspecto sanitario de los alimentos, es decir si son adecuados y sanos para el consumo. Se tomaron las tres (03) muestras de mazamorra para determinar el crecimiento de bacterias heterótrofas, coliformes fecales, mohos, levaduras y salmonella en el laboratorio (MICROLAB Laboratorio EIRL.), en la ciudad de Pisco.

- MARCO TEORICO

- GENERALIDADES DEL AYRAMPO

- Origen del Ayrampo

En las faldas de los cerros aparecen las cactáceas