FIESTA PAMPLONA.

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BACALAO

En el año 1871 el pescador vasco Gurubay encargo a noruega 30 o 40 hatillos de bacalao pero estos entendieron mal y le mandaron 30 040. Estando en quiebre estallo la segunda guerra carlista Bilbao fue sitiado y los viveres se agotaban solo gurubay estaba en condiciones de suministrar bacalao seco en grandes cantidades desde luego gano un dineral.

Los vikingos recorrían las bacalao para los viajes largos por mar, el pescado se eviseraba en los mismos barcos donde también se salaba en gran cantidad para secarlo varias semanas bajo el sol, el abadejo nombre común del mismo genero que el bacalao también se secaba sin salar en armazones de madera. En el siglo XVI los pescadores españoles cubrieron el bacalao y dieron a conocer en toda España se podía transportar a todo el país sin ningún tipo de refrigeración tiene gran cantidad de proteínas y es muy importante en la Cuaresma.

El bacalao se pesca frente a las costas escandivanas africanas y americanas, la cantidad a servir por persona es de 100 a 150 gr antes de cocinarse debe revitalizarse mediante el desalado se deja en agua fría durante 24 horas cambiando el agua entre 2 y 4 horas y los trozos grandes deben estar 36 horas y los delgados 12 horas y para eliminar los últimos restos de sal se deja en agua caliente

Los cocineros del Pais Vasco descubrieron que el bacalao fresco tiene un sabor exquisito, se sirve frito con mejillones y mariscos en laminas finísimas o también ligeramente ahumado, las huevas de bacalao se considera una gran delicia también