Gastronomía del noreste de México.

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Dicho autor nos afirma que la identidad de una persona contiene elementos de lo “socialmente compartido”, resultante de la pertenencia a grupos y otros colectivos, y de lo “individualmente único”. De esto destacan semejanzas y diferencias que en conjunto logran construir una identidad única de la persona individual.

La escala grupal o colectiva se concibe como un conjunto de prácticas sociales que involucran simultáneamente a cierto número de individuos o de grupos, en los cuales se exhiben características estructurales similares e implican un campo de relaciones sociales. Según Melucci la identidad colectiva define la capacidad para la acción autónoma así como la diferenciación del actor respecto a otros dentro de la continuidad de su identidad.

Como ya lo mencioné, existen diferencias entre las culturas aunque se trate del mismo país, esto se debe a las diferencias sociales, al existir estas pueden manifestarse culturas distintas esto se puede simplificar en las subculturas. Cada subcultura tiene características específicas, las cuales logran que se distingan de las demás, pero, a su vez, compartan objetos culturales con los otros grupos que también forman parte de la misma formación social.

La identidad cultural de una región se puede definir históricamente a través de múltiples y diversos aspectos en los que se plasma su cultura, como la lengua, instrumento de comunicación entre los miembros de una comunidad, las relaciones sociales, ritos y ceremonias propias, o los comportamientos colectivos, esto es, los sistemas de valores y creencias.

Concluyo la definición diciendo que la identidad la identidad cultural de un grupo se construye por medio de las identidades individuales, por eso cultura e identidad son dos conceptos ligados en un mismo contexto. La identidad cultural engloba un sentido de pertenencia a un grupo social, en el cual se comparten rasgos culturales, como tradiciones, costumbres, valores y creencias.

Pasaremos ahora a otros conceptos que se ligan con la cultura y la identidad, los cuales son la frontera y el territorio. Estudios antropológicos y sociológicos, nos dicen que la identidad surge por diferenciación y como reafirmación frente al otro. Como ya mencionamos anteriormente, aunque el concepto de identidad trascienda las fronteras, el origen de este concepto se encuentra vinculado a un territorio. Todo grupo social tiene un área o espacio de acuerdo a sus características específicas, ese espacio se llama territorio. El término puede hacerse extensivo a la tierra o terreno que posee o controla una persona, una organización o una institución.

El concepto de territorio es amplio y diverso. Generalmente la palabra territorio se refiere al área definida que se encuentra en posesión legal de un individuo, organización, institución, Estado o país, pero el concepto de territorio es complejo y no siempre tiene una connotación de legalidad.

Los espacios territorial está delimitado de otros espacios culturales para marcar el sentido de pertenencia y diferenciarse de los mismos, sin embargo, debido a la proximidad que existe entre sus áreas, todos los grupos presentan similitudes con sus vecinos más cercanos. Immanuel Wallerstein (1992) señalaba que una de las funciones casi universalmente atribuida a la cultura es la de diferenciar a un grupo de otros grupos. Una forma de lograrlo es estableciendo límites territoriales y no solamente marcando pautas culturales, esos límites son conocidos como fronteras, sin embargo.

Para Gilberto Giménez, las fronteras son todo lo que caracteriza a un grupo, lo que lo hace diferente del resto de los agrupamientos y que se mantiene a pesar de la interacción entre los mismos y lo ejemplifica diciendo que un grupo étnico puede adoptar rasgos culturales de otros grupos, como la lengua y la religión, y continuar percibiéndose (y siendo percibido) como distinto de los mismos, comprobando entonces que los grupos étnicos pueden y suelen modificar los rasgos fundamentales de su cultura manteniendo al mismo tiempo sus fronteras, es decir, sin perder su identidad.

En el texto podemos destacar que las culturas están cambiando continuamente por innovación, por extraversión, por transferencia de significados, por fabricación de autenticidad o por “modernización”, pero esto no significa automáticamente que sus portadores también cambien de identidad.

Respecto a lo anteriormente mencionado encontramos que la multiculturalidad es enorme, sin embargo, podemos comprender el concepto si lo englobamos al concepto de semiosfera. Lotman decía que “si la biosfera puede ser definida como la totalidad y el conjunto orgánico de materia viva y también la condición para la continuación de la vida, la semiosfera se entiende como el resultado y la condición para el desarrollo de la cultura.”

“Los conceptos de biosfera y de semiosfera tienen en común presuponer la primacía del todo antes que las partes y, como en el caso de la biosfera, el espacio semiótico no puede ser analizado simplemente como la suma de sus partes constituyentes. La idea de semiosfera lleva a Lotman a moverse entre una aproximación sincrónica a los sistemas y una aproximación diacrónica donde un sistema es concebido como algo que cambia y que, por lo tanto, no puede ser definido y analizado de forma abstracta, fuera del tiempo y del espacio culturales.” (Cáceres Sánchez, M.)

Según Cáceres Sánchez, una de las principales características es la de su heterogeneidad, los elementos que la componen y sus funciones son variadas; las relaciones entre ellos son dinámicas y en continuo cambio. Frente a la evolución biológica, que implica la selección natural y, por tanto, la desaparición de especies, en la historia del arte existen obras que, aun viniendo de épocas culturales remotas, continúan jugando un papel importante en el desarrollo cultural. Mientras que Lotman relacionó la semiología con la comunicación, nos dijo que la semiosfera es el universo simbólico de una cultura y que ella se conforma por los actos comunicativos de los individuos que la conforman.

Todas las personas vivimos bajo esa semiosfera que contiene todos los signos posibles de la cultura a la que pertenecemos, sin distinción alguna entre ellos; a lo largo del tiempo vamos aprendiendo y aprehendiendo cada uno de ellos para establecer comunicación con las demás personas. Lotman se interesó no solo por los signos en sí, sino por la comunicación que se da a través de ellos. Lo estudió de manera más funcional hacia el objetivo que tenemos todos los seres humanos, comunicar.

Regresando a nuestro tema, de la gastronomía del noreste de México, y retomando todos los