La cosmovisión de los pueblos indígenas y preparaciones culinarias en torno al uso de piedras calientes

[pic 1]

La cosmovisión de los pueblos indígenas y preparaciones culinarias en torno al uso de piedras calientes

En la cosmovisión de muchas culturas indígenas la piedra simboliza lo imperecedero y el poder de las divinidades.  En la primitividad de las sociedades humanas la lasca, que corresponde a un trozo de piedra plano al que convenientemente se le dieron distintos usos, fue la materia prima para fabricar armas y utensilios, por lo cual hubo un vasto conocimiento sobre sus cualidades. También en varios relatos cosmogónicos dioses y humanos se originan de rocas y peñas.

 En el caso de Chile en la tradición cultural del norte, centro y sur existen variados registros arqueológicos que posicionan el uso de piedras en distintas áreas como es en el de la alimentación. Sumado a esto existía la noción de que el ingerir alimento involucra una incorporación, pensando en llegar a ser lo que se come. Así pues, el comer es un acto que va más allá de lo fisiológico llegando a ser algo simbólico traducido en el acto de no solo comer un producto sino los valores que están adjuntos a esto, viéndolo así se concluye que no solo se refiere al trayecto que siguen los alimentos en el cuerpo, sino como un proceso que también desprende algo de los métodos que lo hacen devenir en un producto alimenticio refiriéndose a los métodos de cocción.

El caso de la Calapurca de los Aymarás también corresponde a un hito simbólico puesto que según relatan las historias religiosas sobre el Genesis dicen que los humanos fueron creados a partir de un tallado en piedra que seria llenado con agua, mismos materiales utilizados para la elaboración culinaria, por lo que es vista como la creación misma de su propio ser

La similitud de esta preparación junto con la watia, umu tao y curanto es que se realizaban con piedras, lo que ayuda para conservar la temperatura

La importancia del uso de la piedra es que les da cocción a nuestras preparaciones y también sirve para la elaboración de utensilios como morteros, molinillos, etc. Ayudándonos a agilizar procesos, eso quiere decir que estas piedras o el uso que le ha dado el ser humando ha sido de gran ayuda y beneficiosos en distintos ámbitos, como el de la elaboración de materias primas por ejemplo hacer harina, fabricación de armas para eliminar a nuestros enemigos y herramientas como martillos entre otras que dependieron de la situación en la que este se encontraba.

Buscar información de los siguientes productos:

Chupones

¿Qué es?: El chupón corresponde a la flor o en este caso fruto de la planta Greigia sphacelata. Esta planta es de la familia de las bromeliáceas como la piña y puede llegar a medir más de 5 metros de altura, ésta tiene forma de matorral del cual se derivan gruesas y largas hojas brillantes con bordes espinosos, en cuyo centro florece en forma de roseta el fruto. Este es carnoso y comestible su forma de consumo en fresco es la de extraer la flor y “chupar” el néctar, el cual tiene un sabor dulce algo alicorado.

Uso: El Chupón o quiscal es una flor utilizada para licores o en fresco como un dulce, antaño era utilizada por los pueblos indígenas de la zona centro- sur, sus semillas eran utilizadas como purgante y sus frutos eran usados como fuente de alimento en forma de jugos y fruto, también eran secados, tostados y molidos para ser consumidos a forma de harina con agua como ulpo.

Las hojas de la planta sirven para producir “Pilwa” que significa bolsa, esta se elabora a partir de la fibra vegetal de la planta utilizada por los lafkenche (Gente del mar), que eran grupos Mapuches pertenecientes a las zonas costeras que se dedicaban mayoritariamente a la pesca artesanal, por lo tanto, usaban la fibra vegetal de la planta para la elaboración de cestería que permitiese el transporte de los productos obtenidos de esta practica como de frutas y vegetales.

Lugar: Crece en zonas templadas de Chile, desde lo que contempla la región del Biobío hasta la región de los Ríos y también en el bosque andino patagónico que queda en el centro del sur. crece más en zonas de quebradas hondas en bosques profundos con árboles grandes y suele encontrarse en partes con mayor humedad y sombra.

Estado de conservación: (vulnerable) Hoy en día ésta especie se encuentra amenazada, en un principio debido a su cosecha para uso alimentario y artesanal, luego continuaría durante el siglo XIX producto de la tala indiscriminada de bosques nativos. En la actualidad se sigue viendo amenazada dado que en los terrenos en los que se encontraba, los agricultores han preferido rasarla para la siembra de papas. Por otro lado, una mala fama ronda esta planta debido a que familias locales creen que son usadas como nidos de ratones o culebras, razón adicional para su extracción y reemplazo por otros cultivos.

Dato adicional: El ministerio de agricultura junto con el Instituto Forestal (INFOR) con aportes de la Fundación para la innovación agraria (FIA) y el apoyo del del instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) están realizando una iniciativa e investigación para estudiar las condiciones de cultivo, uso sustentable artesanal para su venta en el mercado (sobre todo hoy la venta de Pilwas en un contexto en el que se han prohibido por ley las bolsas plásticas) para ser restaurada en las comunidades con el uso de técnicas de propagación, darle visibilidad y así rescatar su valor ancestral.

Formato de venta: Se suele encontrar en ferias artesanales de la zona vendida como fruto fresco, como harina también en envases de miel y licores macerados de aguardiente.

http://www.indap.gob.cl/noticias/aprende-lo-que-es-el-chupon-y-por-que-lo-estan-rescatando-en-la-region-de-la-araucania

https://mariposarevoltosa.wordpress.com/mi-cultura-alimenticia/chupones/

https://fundacionphilippi.cl/catalogo/greigia-sphacelata/

https://www.tesauroregional.cl/terminos/1418

https://es.wikipedia.org/wiki/Greigia_sphacelata

Algarrobo 

¿Qué es?: El algarrobo chileno, del cual hablaremos, corresponde a un árbol de tamaño medio-alto (3 a 10m aprox.) con ramas levemente espinosas que tiene gran resistencia a los climas hostiles de la zona centro-norte de Chile debido a la longitud que tienen sus raíces, las cuales pueden alcanzar un largo de 10 m de profundidad. En ocasiones se han registrado hasta 20 m.

Su fruto es la algarroba, una legumbre con atribuciones medicinales, esta tiene sabor dulce y puede ser usado en reemplazo del cacao debido a su sabor ligeramente parecido