La región norte de nuestro país, está integrada por los estados de Chihuahua

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Coahuila y Nuevo León

Los estados de Coahuila y Nuevo León comparten patrones alimenticios:

Coahuila es un estado agrícola e industrial, famoso por sus viñedos y por las bebidas alcohólicas derivadas de ellos. Entre los principales productos agrícolas producidos en el estado encontramos: maíz, cebada, sorgo, trigo y caña de azúcar; frutas como: membrillo, pera, durazno, manzana, chabacano, ciruela e higo, así como nuez, dátil, melón y sandía, además, el desierto provee de frutas como la pitahaya y la tuna, el estado de Nuevo León es famoso por su enorme desarrollo industrial alrededor de la ciudad de Monterrey, así como por las naranjas donde también destacan la cajeta de membrillo o de perón (conocida en otras partes como ate) y las jaleas, como la fabricada con el mucilago que se encuentra en las semillas del membrillo y que produce un dulce transparente, de consistencia espesa y sabor muy delicado, las mermeladas son muy comunes; durante los meses de julio, agosto y septiembre es frecuente ver a las familias reunidas pelando y cociendo las frutas para envasarlas, la nuez merece especial tratamiento, ya que alrededor de ella se ha formado una verdadera cultura gastronómica en estos dos estados, con esta fruta se hacen, por una parte, dulces como los rollos de nuez, las palanquetas, las nueces garapiñadas y las glorias, y por otra, se utiliza en la preparación de innumerables platillos, tanto dulces como salados, la comida consiste en diversas sopas: de pasta, de verduras, arroz, caldo de pollo con arroz y garbanzos y, a veces, una ensalada de verduras; el platillo principal puede ser carne asada con frijoles charros o con papas fritas, en el estado de Coahuila se consumen los frijoles bayos y rechazan los negros tampoco, usan el epazote para condimentar sus guisos el postre consiste en fruta o dulces de fruta y, al final, el imprescindible café donde la comida se acompaña con agua de limón, refrescos y cerveza, en la cena se acostumbra entre las ocho y las nueve de la noche, y consiste en huevo con chile, frijoles molidos o refritos, hígado frito y casi todos los alimentos de la mañana, las comidas se acompañan con las tortillas de harina, saladas o dulces.

Para los onomásticos y cumpleaños se acostumbran los tamales, el mole poblano, el pipian, el lomo mechado al horno, el cabrito al horno, al pastor o enchilado, o bien enchiladas de chile ancho rellenas de queso y cebolla, y con crema encima. Para elaborar las enchiladas se usan a veces unas tortillas rojas, de harina de maíz revuelta con harina de trigo y chile ancho con tequesquite Los bautizos, que generalmente son en la tarde, se celebran ofreciendo a los invitados y a los parientes café con pastel, chocolate y tamales, cuando las bodas son al mediodía, se come barbacoa, carnitas o algún platillo internacional, también días antes de la boda, las parientes y amigas elaboran las hojarascas, que son unas pastas secas muy delicadas que se colocan en las mesas para que se consuman antes de la cena o comida, en el año nuevo se hace pavo al horno, relleno de carne de res, jamón, cerdo y frutas secas, servido con puré de camote. En estas fechas de fin de año se acostumbran los buñuelos, cuya masa se prepara con jugo de naranja y harina de trigo, para el primer día del año se hace barbacoa de ternera o de res con salsa de chile guajillo y tomate de fresadilla deshidratado, durante la cuaresma y semana santa las tortas de camarón, llamadas albóndigas de camarón, en caldillo de frijoles bayos con rabos de cebolla, cilantro, especias y jitomate. Son típicos de la zona los deliciosos chicales, que son un guiso de elotes cocidos, secos y resquebrajados, cocinados en un caldillo de chile, cominos, cilantro, cebolla y ajo, el pescado se puede consumir seco o fresco también se acostumbran las tortas de papa rellenas de queso y envueltas en huevo, aunque no hay una comida especial para los días de muertos, por esas fechas se acostumbran las empanadas de nuez con piloncillo, que se venden a la entrada de los panteones variedades de tamales norteños poco conocidos: los blancos y los borrachos, el 25 de diciembre se suele comer el famoso cabrito en su sangre, llamado fritada.

Tamaulipas

Por último, Tamaulipas es el otro estado norteño que completa la región. Este estado comparte con sus vecinos, Coahuila y Nuevo León, muchos platillos, como, la flor de palma que también se consume en la temporada en la cual florea la yuca la comida tamaulipeca se enriquezca con los productos del mar; por otro lado, la zona sur del estado forma parte de la Huasteca y en ella los platillos que se consumen son muy parecidos a los de esta región de Veracruz y de Hidalgo; como un ejemplo puede destacarse el zacahuil, semejante al de los estados antes mencionados Entre los platillos más populares encontramos el hualape de camarón que se sirve como sopa, el escabeche de diversos pescados, los guisos preparados a base de jaiba(que ha dado nombre a los tampiqueños como jaibos), como las jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba y la sopa, entre otros. Los camarones, además del platillo antes mencionado, también se cocinan de diversas formas, como en tamales, sopas o guisados

Tampico, el puerto más importante del estado ha dado al mundo la famosa carne tampiqueña, versión local del plato huasteco de carne asada con enchiladas, rajas y frijoles refritos.

La Huasteca también ha aportado platillos como la torta huasteca, entre los dulces destacan los pemoles de Altamira, que son rosquitas de harina de maíz, manteca, queso añejo y piloncillo, en algunas zonas del estado de Tamaulipas la cacería tiene una gran importancia, sobre todo la del venado, aunque también se cazan algunas especies menores.

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